Основен рецепт Macarons рецепти на Мама - со информации за слика и калории
Макароните се мали, кружни макарони од бадеми, кои француските слаткари ги рафинираа во рафинирани, понекогаш многу бујни или малку полесни пломби со крем, со допир на ситни печива.
Во меѓувреме, овие мали деликатеси особено чувствителни на притисок се најдоа и во нашите слаткарници и слаткари.
Исполнетите макаруни може едноставно да се направат со тесто од бадем макарон, кое потоа се полни со разни креми по печењето, или на класичен начин со крем од темно или светло чоколадо или крем од путер од ванила.
Или додадете малку храна за храна во тестото од макарон, во зависност од полнењето, и соодветно обојте ги тестото и соединението за полнење, што е особено популарно во Франција.
Подготовката на макароните е лесна, но треба да следите неколку основни основи точно за да успеете пецивото.
Самата белка од јајце треба да се измери така што односот на мешање на шеќерот и бадемите е точен, како и секоја големина на јајцето. L или M имаат иста тежина.
Општо, јајцето од кокошка од 1 категорија има јасност на јајцето од околу 40 гр.
Бадемите треба да бидат ситно мелени (мелените бадеми без кожа се многу добри) и да се просеат двапати низ кујнски сито, така што да се фатат и најмалите честички и да остане многу фино бадемово брашно.
Печењето е поглавје само по себе и зависи и од природата на рерната.
За да се добие мазна површина, тестото од макарун не смее да биде премногу густо, но и не премногу слабо.
Поставувањето на рерната не треба да биде повеќе од 150 ° C.
Во мојот случај, по неколку обиди, резултатот за печење во мојата рерна беше најдобар кога се печеше со конвекција, стоејќи на средина на рерната, на 130 ° C помеѓу 14-15 минути.
За жал, самите треба да ја дознаете вистинската температура за печење.
Како основа може да се користи нормална хартија за печење, на која се цртаат кругови на хартијата со помош на чаша со дијаметар од 4,5 - 5 см на доволно растојание едни од други.
Или можете да користите специјална силиконска подлога за печење, која сега е комерцијално достапна, во која круговите се веќе вметнати како мали вдлабнатини.
Состојки: за 15 двојни макарони
Подготовка:
Еве ја подготовката:
Околу еден час пред да се подготви Макарони извадете ги јајцата од фрижидерот и чувајте ги во кујната.
Измешајте измерени, ситно мелени бадеми (без кожа ако е можно) заедно со шеќер во прав во сад.
Потоа истурете ја бадемовата/шеќерната маса во ситно кујнски сито и просејте ја во сад под него.
Пренесете ја преостанатата мешавина од груб бадем/шеќер во конвенционална електрична мелница за кафе и накратко (околу 2 - 3 секунди за да не се формира паста од бадем) малку пофина и потоа просејте ја оваа смеса низ сито во садот подолу со бадемово брашно.
Повторете го целиот процес повторно, просејувајте, можеби мелете го остатокот од бадемот.
На крај, измешајте во ½ ниво (2 g) лажичка прашок за пециво рамномерно во смесата со бадеми.
Измерете 80 гр белка од јајцата на вагите од кујната и, со малку сол, употребете ги мешачките прачки на електричниот рачен миксер за да камшикувате додека не станат цврсти белките.
Потоа посипете одозгора 1 лажица шеќер и продолжете да мешате со миксерот додека не се формира цврста, сјајна белка од јајце.
Отстранете околу половина од белките и истурете во вториот сад за подоцна.
Сега промешајте околу половина од смесата од бадем шеќер во прав со лажица за мешање во белките.
Преклопете ги преостанатите белки и преостанатата мешавина од бадем шеќер во прав лабаво, но темелно, во маренги.
Ова тесто не треба да биде премногу цврсто, туку малку течно.
Ако тестото макарун капе надолу како лента кога ќе ја подигнете лажицата, конзистентноста е точно.
Може да се обидете и со лажица да ставите тесто на чинија.
Ако тестото лесно се шири во тркалезно колаче со мазна површина и нема високи совети за тесто, тоа е совршено.
Поставете хартија за печење со кругови или силиконска подлога на плехот за печење.
Истурете го тестото во вреќа за цевки со мазна млазница (0,4 - 0,5 мм) без starвезда пред неа и на плехот за печење исцедете мали кружни капки од околу 4 - 5 см во дијаметар.
Ако тестото не е премногу густо, тоа ќе се влее во вистинската форма само по себе.
Сега е мал, но многу корисен трик:
Зафатете го плехот за печење десно и лево со рацете и удрете еднаш во масата.
Целта на ова е да се осигура дека макароните што се испрскаат лежат цврсто и директно на листот за печење и немаат шуплива долна страна по печењето.
Поставете ги макароните на плехот за печење и оставете ги да одморат околу 20-25 минути за да се остави горниот дел малку да се исуши.
Загрејте ја рерната на 150 ° C со горна/долна топлина.
Потоа, лизнете го во средната полица на загреаната рерна,
префрлете се на циркулирачки воздух на 130 ° C
и печете приближно 14-15 минути без да ја отворите вратата на рерната помеѓу нив.
Макароните малку се креваат и се формираат таканаречени мали стапала од долната страна на пецивото.
Површината на макароните е сè уште убава и мека кога нежно ќе го допрете со прстот, но сепак станува крцкаво по ладењето.
Извадете го листот за печење од рерната и оставете ги печивата од бадем од мернега да се изладат целосно на фолијата.
Само тогаш внимателно излупете ги макароните, изматете еден од нив со наменетото полнење и покријте го со втор.
Потоа чувајте во тегла за пециво со цврсто затворен капак на ладно место најмалку 12, или подобро 24 часа, или во фрижидер. Ако ви треба двојно поголема количина на макарон, можете да ја удвоите количината на состојки и да ги печете еден по друг во рерна.
Со 15 макарони, 1 двојно парче без полнење содржи приближно 90 kcal и приближно 3,6 g маснотии