Основен рецепт за тепсија од компири со крцкава кора; зеленчук
Крцкаво на врвот, кремасто и вкусно на дното - така замислувате тепсија, нели? За жал, пробав многу рецепти за тепсија кои навистина не функционираа: Или целата работа пливаше во сос кој беше премногу течен, состојките не беа навистина зготвени или целосно кашести.
Значи, тука доаѓа одличен основен рецепт - користејќи го примерот на компир и брокула - што може лесно да се модифицира. Ме потсетува на тепсиите со компири од пица-услугата, кои обично се печат навистина вкусни, без оглед на калориите:-). Под рецептот ќе најдете неколку опции за модификација и совети за подготовка за тоа.
Основата за сос е бешамел, кој поискусните од вас сигурно ќе го препознаат. Овој сос традиционално се подготвува со млеко, но во зависност од зеленчукот, секако можете да замените дел од млекото со вода што врие од зеленчук.
Состојки за 2 гладни лица:
600 гр компири, восочни
1 мала брокула (или 300 гр друг зеленчук, видете ги белешките на дното)
400 мл млеко
2 лажици путер
2 лажици брашно
100 гр сирење (или намаз од сирење) за сосот
Сол, бибер, морско оревче
За кора:
70 гр рендано сирење
2 лажици презла
1 лажица масло путер
Подготовка:
1. Загрејте ја рерната на 200 степени горна/долна топлина. Излупете го компирот, ставете тенџере со солена вода.
2. Исечете ја брокулата на цветови. Излупете го дршката густо и исечете ја светлината внатре во мали коцки. Изрендајте го сирењето. Компири грубо коцки, високи околу 2 см (така што е пријатно да се јаде).
3. Коцките компири варете ги во зовриена солена вода 5 минути, а потоа додадете ги цветовите од брокула и варете ги уште 3 минути. потоа истурете ги двете во сито и добро исцедете ги.
4. Во меѓувреме, загрејте го путерот во тенџере. Веднаш штом ќе се пени малку, додадете го брашното и добро промешајте. Сега е лесна, меурлива пулпа. Оставете кратко на шпоретот додека мешате, но не кафеаво.
5. Истурете го млекото во тенџерето додека мешате. може да се појават мали грутки на почетокот и покрај мешањето, но тие ќе исчезнат во следните неколку минути.
6. Оставете неизбришаниот бешамел да врие околу 10 минути, вкусот на брашното и грутките ќе исчезнат, барем ако го промешате малку повторно и повторно.
7. Сега промешајте 100 гр сирење или рендано сирење, оставете го да се стопи и потоа зачинете со сол, бибер и морско оревче. Сосот сега треба да има конзистентност на варениот крем. Ако е ПРЕ дебел (конзистентност повеќе наликува на тесто за палачинки), додадете малку млеко. Зачинете добро, компирите и брокулата одземаат дел од зачините подоцна. Сосот треба да има малку пресолен вкус за да се јаде „уреден“:-).
8. Ставете брокула и компири во соодветно сад за печење и зачинете ги со сол. Прелијте го сосот и посипете ги со преостанатите 70 гр рендано сирење. Потоа премачкајте ги лебните трошки одозгора и ставете го путерот во мали снегулки на самиот крај.
9. Печете на 200 степени горна/долна топлина околу 25 минути. Точното време секако зависи од големината на парчињата компири, само боцкајте со вилушка по 20-25 минути.
10. Извадете и оставете да отстои 5 минути, а потоа послужете. (Но, бидете внимателни, сепак многу жешко!)
И еве уште неколку предлози за варијанти:
- Друг цврст зеленчук лесно може да се користи на местото на брокулата. Овие вклучуваат, на пример, карфиол, колераби, цврсти тиквички, моркови или друг корен зеленчук.
- ако користите повеќе „воден“ зеленчук (на пр. домати, печурки ...), тогаш би користел околу 50 мл помалку течност во сосот, бидејќи зеленчукот сепак ќе испушти течност.
- Секако, тепсијата работи и како чиста тепсија од компири, без зеленчук. Потоа едноставно заменете го зеленчукот со повеќе компири и додадете 50 мл млеко во сосот. Во однос на вкусот, мислам дека е убаво да се мачка садот за печење со лук (хм- секако одвнатре ... * смеј се *).
- Со зелен аспарагус и неколку свежи билки, тепсијата станува пролетно задоволство