Основно познавање на исхраната (Дел 3) Факти за маснотии
Ние нудиме високо квалитетна новинарска содржина во нашата онлајн понуда. Доброто новинарство чини пари, а понуда како нашата треба да се финансира за да трае. За да можете да ја прочитате содржината на DAZ.online без да плаќате директно за тоа, ние заработуваме пари со партнери за рекламирање и следење.
Следење значи: Со информации зачувани на вашиот уред, како што се колачиња или ID на уреди или слично, рекламите и содржината може да се прилагодат врз основа на вашиот профил на употреба. Од овие информации, знаењето за целната група може да се добие и да се искористи за развој на производот.
Детали за тракерите што се користат на нашата понуда може да се најдат во нашата декларација за заштита на податоците. Нашата веб-страница може да се користи само со согласност за употреба на колачиња.
Почитуван корисник,
разбираме дека приватноста е ваш приоритет. Ве молиме, разберете нè и нас, ние мора да заработиме пари со нашата работа за да можеме да ја одржиме нашата понуда.
Ние сме што е можно чувствителни кога работиме со податоците на нашите клиенти.
Мерките вклучуваат целосна, модерна криптирање преку HTTPS, употреба на најнов софтвер и хардвер и внимателен избор на наши рекламни партнери.
Затоа, нашата понуда во моментов не може да се гледа без согласност на мерките за рекламирање и следење опишани погоре. Сè уште работиме на алтернативно решение за претплата за нашата дигитална содржина. Во овој момент би сакале да посочиме дека претплатите за печатење не се исто така дигитални претплати.
Исхрана во тек
Природно-присутните масти во исхраната имаат растително и животинско потекло и се состојат скоро исклучиво од мешани триглицериди, кои се класифицирани во класата на липиди. Тие се состојат од глицерин, кој е естерифициран со три масни киселини. Масните киселини се разликуваат според нивната должина на ланецот и според степенот на заситеност (Табела 1). Околу 98% од триглицеридите можат да се апсорбираат од здрави луѓе. Индивидуалните масни компоненти прво се транспортираат преку лимфниот систем, а потоа преку крвта. Со помош на липопротеини, липидите потоа се дистрибуираат понатаму во ткивото [1].
Функција: складирање на енергија и носач на вкус Калориската вредност на маснотиите е помеѓу 9 и 9,3 kcal/g, повеќе од двапати поголема од јаглехидратите и протеините. Триглицеридите се важни извори на енергија. Тие се познати и како липиди за складирање, бидејќи тие претставуваат главна залиха на енергија во животинскиот организам. Покрај тоа, мастите во исхраната се носители на витамини растворливи во масти А, Д, Е и К, како и ароматични и ароматични материи и есенцијални масни киселини [3].
Маснотијата е основна компонента на биолошките мембрани кај ганглиозидите во сивата материја на мозокот и во органите на површината на клетката. Покрај тоа, телесните масти ги штитат очното јаболко и бубрезите од механичко влијание, учествуваат во синтезата на витамин Д и простагландини и се почетно соединение за жолчните киселини и хормони. Маснотиите во масното ткиво служат и како изолационен материјал и штитат од студ [2]. За да може да ги исполни овие функции, на организмот му треба минимално складирање од 0,5 до 1,0 кг маснотии. Количината на телесни масти може да варира во голема мера: од 8 до 15 кг е нормално за здрав маж и од 10 до 20 кг за здрава жена. Кај луѓе со прекумерна тежина или дебели, процентот на телесни масти оди далеку над ова ниво. Тука може да има и до 100 кг.
Внимателно консумирајте заситени масти Индивидуалните масни киселини се особено важни за соодветните својства на различните масти. Се прави разлика помеѓу заситени и мононезаситени и полинезаситени масни киселини. Заситените масни киселини се карактеризираат со фактот дека тие немаат никакви двојни врски. Тие главно се наоѓаат во животински масти, но исто така и во растителни масти како што се палма, палмово јадро и кокосово масло и од сите фактори на храна тие имаат најсилен ефект на зголемување на холестеролот, па затоа треба да се консумираат со претпазливост. Покрај тоа, големиот внес на заситени масни киселини доведува до повисоко ниво на триглицерид во плазмата, што исто така го зголемува ризикот од артериосклероза. На нивото на холестерол што е надвор од нормата може да влијае позитивно од точниот сооднос на заситени и незаситени масни киселини [4]. Заситените масни киселини може да се синтетизираат од телото од хранливи материи како што се глукоза или аминокиселини и затоа не се неопходни [2].
Моноеински киселини: главен снабдувач на маслиново масло Клеточните мембрани бараат незаситени масни киселини за нивната функција и флуидност. Телото може делумно да ги синтетизира овие сами. Еден пример е олеинска киселина (18: 1, Омега 9), најважната моноеноична киселина во исхраната на луѓето [2]. Се јавува особено кај маслиново и масло од репка (Таб. 2).
Сега е препознаен ефектот на намалување на холестеролот кај моноените киселини. Тие се помалку подложни на оксидативни промени од полинезаситените масни киселини, така што може да се развијат помалку цитотоксични соединенија што доведуваат до лезии на крвните садови. Исхраната богата со олеинска киселина може да ја намали претворањето во оксидативно изменета ЛДЛ и со тоа да ја ослаби нејзината атерогеност [4].
Есенцијални масни киселини: односот е важен Есенцијалните масни киселини вклучуваат линолеинска киселина (омега 6) и алфа-линоленска киселина (омега 3), како и деривати на овие масни киселини, на пр. B. arachidonic, eicosapentaenic (EPA) и docosahexaenoic acid (DHA) [3]. Дериватите се метаболизираат преку низа чекори на издолжување и заситување, при што ензимскиот систем претпочита омега-3 масни киселини. Моделот на незаситени масни киселини во мембраната е во зависност од исхраната. Линолеинската киселина особено се наоѓа во масла од микроб од жито како што се сафон, семе од репка или масло од соја, додека алфа-линоленската киселина главно се наоѓа во зелениот лиснат зеленчук, како што е спанаќот, но и леќата и оревите. EPA и DHA се наоѓаат во масна морска риба [2].
Сите есенцијални масни киселини се користат за формирање на структурни липиди во ткивата и за регулирање на еикозаноиди. Еикозаноидите, кои се формираат од арахидонска киселина и ЕПА, влијаат на функциите на мазните мускули, ендотелија, моноцити, тромбоцити, како и на воспалителни и имунолошки реакции, каде што понекогаш имаат антагонистички ефект. DHA главно се наоѓа во нервното ткиво и во фоторецепторите на мрежницата. Оптималниот сооднос на линолеинска киселина со алфа-линоленска киселина е 5: 1. Ако односот е неурамнотежен, постои конкуренција за заедничкиот ензимски систем, така што составот на масни киселини во ткивата не е избалансиран, а рамнотежата на антагонистичките еикозаноиди е нарушена [3].
Недостаток на есенцијални масни киселини и последиците Недостаток на есенцијални масни киселини се јавува многу ретко, бидејќи масното ткиво со нормална тежина и целосно хрането лице содржи над 500 g линолеинска киселина и 25 g алфа-линоленска киселина. Недостаток може да се појави само со хронична малапсорпција на маснотии или вештачка исхрана без маснотии. Ако има недостаток на омега-6 масни киселини, егзема на кожата, заболување на масен црн дроб, анемија, подложност на инфекции, нарушувања на заздравувањето на раните и застој во растот. Недостаток на омега-3 масни киселини може да доведе до нарушувања на видот, мускулна слабост, тремор и нарушувања на чувствителноста на површината и длабочината [3].
Вишок и последици Ако се консумираат поголеми количини на полинезаситени масни киселини, ова е исто така поврзано со зголемен ризик од формирање на липидни пероксиди. Во експерименти врз животни беше забележано дека растот на тумори се промовира со големо внесување на линолеинска киселина. Преносливоста на луѓето сè уште не е утврдена. Она што е сигурно, сепак, е дека големиот внес на омега-3 масни киселини со долг ланец ја зголемува склоноста кон крварење и веројатно негативно влијае на функциите на леукоцитите и имунолошкиот систем.
Транс масни киселини. Транс масни киселини, на пр. B. елаидинска киселина, се произведуваат во процеси на хидрогенизација, како што се оние што се користат при производство на маснотии. Природно-настанатата конфигурација на цис овозможува на молекулата да остане флексибилна. Спротивно на тоа, транс масните киселини имаат слично цврста структура како заситените масни киселини.
Се верува дека транс масните киселини имаат ефект на зголемување на холестерол, поголем од оној на незаситените масни киселини во конфигурацијата на ЗИС. Поради оваа причина, транс масните киселини треба да обезбедат помалку од 1% од енергијата на храната [3]. Сепак, процесите на хидрогенација се зголемуваат во производството на храна, така што станува сè потешко да се задржи нискиот дел од транс масните киселини [2].
. и избегнувајте холестерол во исхраната Холестеролот е компонента на клеточните мембрани, миелинската обвивка и липопротеините, како и биосинтетички претходник на стероидни хормони, жолчни киселини и калциферол. Се јавува само во храна од животинско потекло. Според ДГЕ, дневниот внес на холестерол со храна не треба значително да надминува 300 мг/ден [3]. Ова е во контраст со реалниот внес од 500 до 750 mg/d [2]. Помала потрошувачка на заситени масни киселини доведува до намалување на нивото на холестерол [4].
Од нашата серија „Основно познавање на исхраната“ досега се појавија:
- Енергија (ДАЗ бр. 18/2006, стр. 57ф)
- Јаглехидрати (ДАЗ бр. 22/2006, стр. 64f)
Совет за литература
Дебели! Забавни и информативни за масните лаги и полинезаситените ветувања
Дебелината е наш непријател, тоа е на индексот веќе 40 години. Но, дали е тоа точно? Или, некој стави дебела лага на нашиот леб? Дали диетата со малку маснотии не прави поздрави и послаби? Дали хормоните играат многу поголема улога отколку што се сметаше порано? И, дали мрсната храна е всушност виновна за срцевите удари и мозочни удари?
Многу прашања на кои Улрике Гондер упатува во нејзината книга „Фет“. Таа смета дека тоа е насочена противтежа на главниот тек на папската диета, која сè уште е како молитвено тркало како да размножува малку животински маснотии и многу јаглени хидрати.
Од Улрике Гондер дебели! 3. корегирано и дополнето издание. 232 стр., 19 заболувања на светлина. Различни маси, кутии. 16,80 евра, С. Хирзел Верлаг, Штутгарт 2006 година, ISBN 3-7776-1405-X.
Оваа книга можете да ја нарачате брзо и лесно на поштенската адреса: