Основно право на политика за тортилја
Ажурирано: 20.01.19 - 04:10
Пченка за тортиillaи. Петчлено семејство јаде три килограми рамни колачи на ден.
Лебниците со пченка се дел од секој оброк во Мексико. Но, нездравата и брзата храна се повеќе се натпреваруваат со традиционалната диета
Кога овие денови Хозе Васкез тргнува да спаси парче мексиканска традиција, ќе му биде уште потешко од вообичаеното.Во три часот наутро, кога започнува неговиот работен ден, јануарската ноќ лежи како ладна крпа над Мексико Сити.
Во дебела јакна и шал, тој ја крева вратата од ролерите во неговата пекара тортилја „Ла Фе“ во ромската област, прави неколку чекори назад во мелницата за пченка и носи густа златна тесто. Потоа тој го пали пламенот на гасот под машината за тортилја, го става тестото на валјаците и го притиска копчето за старт. Со пискање, ролерите ја влечат масата, ја израмнуваат и избиваат колачи со големина на дланка. Во парови, тие прегазуваат појас под кој се загреваат пламените на гасот. Кратко после три часот, силниот мирис на пченка ја исполнува тортилеријата.
Тивко, Васкез ги натрупува првите тортиillaи во кула, ги става во пластични кеси и ги става на тезгата. Доаѓаат првите домаќинки, бројачи на тако и курирски ресторани, се поздравуваат без збор и ги исполнуваат џебовите со палачинки од пченка. Потоа исчезнуваат во денот на зори.
Диетата како политичко прашање
Што е леб за Германците, е леб од пченка за Мексиканците. Петчлено семејство малтерисало околу три килограми на ден. Васкез го продава килограмот за единаесет пезоси, околу 0,65 евро центи. „Зад аголот во Тортилериите, тие траат до? 13“, вели пекарот.
Тортилите не се само главна храна во Мексико. Дека тие се достапни за секого е нешто основно токму тука, во татковината на пченката. Кога цените на пченката експлодираа пред скоро три години поради лошите жетви и шпекулации и поради бум на биогорива, десетици илјади луѓе излегоа на улиците. Владата и најголемите производители на пченка се состанаа на самитот во кризата и договорија краткорочни намалувања на цените. Пред само неколку дена, мексиканските власти испратија пченкарно брашно на северот на земјата. Големата суша уништи големи делови од последната жетва таму, 125.000 луѓе - главно домородци од народот Тарахумара - страдаат од глад, а шест лица веќе починаа од почетокот на годината. Реакцијата на владата - колку што дојде доцна - покажува дека тортилја е и ќе остане политичко прашање во Мексико.
Многу сиромашните го јадат својот „витамин Т“ само со сол. Останатите вметнуваат сè што може да понуди природата: месо, остатоци, овошје од кактус, печурки, зеленчук. Нема ништо што Мексиканецот не може да го исцеди во свиткана торта од пченка и да ја претвори во тако. Дури и скакулци и црви.
Хозе Васкез ја водеше пекарницата тортилја „Ла Фе“ веќе пет години и нема впечаток дека тортата со пченка некогаш би можела да излезе од мода. „Луѓето доаѓаат секој ден, стојат во ред за нивната тортилја. Тука лесно продаваме илјада килограми на ден “, вели тој.
Не секој е опуштен како пекарот со тортилја. Алехандро Калвило, слаб човек со сива брада, е основач на „Ел подер дел конзумидор“, една од двете организации за заштита на потрошувачите кои постојат во Мексико. Со години загрижено гледаше како брзата и нездрава храна влијаат на традиционалната кујна.
„Промените се брутални“, вели Калвило. Во изминатите 30 до 40 години, навиките во исхраната на Мексиканците се сменија суштински. Според здравствените власти, потрошувачката на зеленчук и овошје опаднала за една третина во периодот од 1988 до 2002 година. Во исто време, потрошувачката на слатки газирани пијалоци порасна за 40 проценти. Во просек, секој Мексиканец пие 136 литри сода годишно. Само во САД луѓето трошат повеќе од 173 литри.
Хамбургери, сендвичи и крофни - практично сите кулинарски извозни производи на САД го преплавуваат мексиканскиот пазар. Денес, секој синџир на брза храна во САД има илјадници филијали во Мексико. Оброк таму чини една и пол пати поголема од дневната минимална плата во Мексико, а дали можете или не можете да си го дозволите тоа е прашање на статус. „Комида чатара“ - нездрава храна - Мексиканците ја нарекуваат оваа форма на исхрана со презир. Тоа не ја спречува повеќе и повеќе да паѓа во тоа.
Со соодветните последици. Покрај САД, Мексико има највисоки стапки на дебелина и дијабетес во светот. Во 2006 година, според набудувачот на здравјето, добри 68 проценти од Мексиканците постари од 15 години биле со прекумерна тежина, а секој трет бил дебел. Тренд на пораст. „Ние станавме земја-модел кога станува збор за исхраната, да бидеме застрашувачки пример“, се жали Калвило.
Домородците во Мексико веќе беа запознаени со пченка и тортилја. Тие беа централни во традиционалните диети Олмец, Ацтек и Маите. „Нашите предци имаа едно од најбалансираните и најздравите менија“, вели експертот за исхрана Калвило: „Грав, чили, тиква, многу зелени растенија - и пченка“.
Светот им должи и други солени откритија како што се чоколадо, авокадо и домати на античките мезоамериканци. Фактот дека потомците сега сè повеќе ги „отстрануваат“ своите навики во исхраната, како што вели Калвило, не може едноставно да се оправда според неговиот став со упатување на општо американизирање на обичаите. Застапникот на потрошувачите објаснува дека рекламирањето има најголемо штетно влијание во Мексико: тоа ги тера луѓето да сакаат да имаат нешто што има вкус на големиот свет.
Кока-кола во шишето за хранење
Компаниите за храна се обидоа да ги врзат малите деца за нивните производи: „Во ниту една земја во светот нема повеќе ТВ реклами за храна за бебиња отколку во Мексико. Единаесет места на час за време на детската телевизија се неодржливи “, рече луто. Покрај тоа, производите се едноставно нездрави: „Наводно здравите житарки за појадок од американските мулти-келози имаат 85 проценти повеќе шеќер и 65 проценти повеќе натриум од оние за возрасни и сè помалку влакна. Работите имаат помалку хранлива содржина од традиционалната грутка “.
Но, ниту мексиканските производи не се подобри. Националниот пекарски гигант Бимбо го фали мекиот бисквит исполнет со крем и џем и обложен со чоколадо како особено здрав и богат со витамини. „Гансито“, мала гуска, е името на овој сладок отров, а студиите покажуваат дека 92 проценти од мексиканските деца го препознаваат. Има 200 калории на 50 грама, осум грама заситени масти и помалку од девет проценти витамини. „Компаниите сакаат да ја заменат традиционалната исхрана со индустриски произведена храна“, вели застапникот на потрошувачите Калвило.
Оние кои возат на село во Мексико, каде сиромаштијата е најголема, честопати гледаат застрашувачки работи: мајки кои ги полнат своите деца со кока-кола наместо чај или млеко во шишето за хранење. „Ова се случува делумно од незнаење, делумно од убедување, што се тапа во нив со рекламирање“, вели докторот Абелардо Авила од Институтот за нутриционистички науки Салвадор Зубиран од Мексико Сити. „Особено во руралните области, честопати наоѓате деца со обезцветен коса и дамки на кожата - знаци на неухранетост и неухранетост“, нагласува Авила.
Алармирана од бројките од здравствените власти, владата презеде акција. Претседателот Фелипе Калдерон забрани нездрава храна од основните училишта. Прскалките и слатките се на индексот и повеќе не смеат да се продаваат во училишните дворови. Салатите и водата го зазедоа своето место. Повремено исто така тако.
За Хозе Васкез, тоа беше правилна и задоволна одлука. Пекарот со тортилја од Мексико Сити не е aубител на брза храна. „На ручек, повеќе сакам да јадам тако со говедско месо“, вели тој. „Но, јас сè уште сакам да пијам кока-кола со неа“.