Оставајќи крцкава свинска маст Кулинарскиот контрапункт во пораст во Долна Баварија Баварија ужива во времето
пребарување
Времето во Баварија
| -1 ° | -1 ° | 4 ° | 1 ° | 2 ° |
| 2 ° | -1 ° | 5 ° | 0 ° | 2 ° |
Делумно пријателски, делумно облачно, максимални вредности од -2 до +5 степени
сообраќај
содржина
Свинското маснотии може да се ужива откако внимателно и полека ќе се „испушти“. Потоа излегува свинска свинска маст, маст со кафеаво крцкање или чорби, како што се нарекуваат уште. Во Боденмаис во Баварската шума, домашно можете да го набавите во месарниците.
Статус: 05.02.2017 | архива
Дебели - тоа е смртоносен грев кога јадете во денешно време. Премногу калории, премногу холестерол во крвта, маснотијата е тотално намуртена. Сè уште се вели дека има луѓе кои дури и го отсекуваат работ на сланина од пушена храна. Всушност, тоа е смртоносен грев во јадењето и уживањето! Бидејќи едноставно нема подобар носач на вкус од маснотиите и тоа „светло“ значи дека обично се истури повеќе шеќер, сега, фала му на Бога, се опфати.
Во месарницата Ајнсл се нуди свежа, маст
Па, ајде да разговараме за тоа како да го направиме тоа, маснотијата што крцка. Во Боденмаис во Баварската шума, сè уште можете да го најдете домашно во месарниците:
Двајца млади берлински летувалци во касапница во Баварска шума. Пробувате црн леб со свинска свинска маст - за прв пат во животот:
"За фактот дека јас всушност не јадам свинска маст, сметав дека е навистина вкусно. Никогаш не би помислувал на тоа. Отсекогаш мислев дека ова е оброк на стари луѓе, но има толку убав вкус. Совршено!"
И висококалоричен пакет за напојување од кога луѓето сè уште работеа напорно, на пример кога Алберт Фриц беше дете на фармата на неговите баби и дедовци.
Слушнете ја целата објава
Белата свинска маст со кафеави чаршави честопати беше достапна само неколку дена кога беше заклана свиња. Тоа ја обезбеди суровината: сланина на грбот и Фломен, така се вика сланина од свинско стомаче.
Подобро бело отколку кафеаво
За мајсторот касап Боденајзер, Штефан Ајнсл, не е празник кога ќе притисне сланина преку мелницата за месо, туку е почеток на два дена полни со трпеливост:
Пукана маст и нејзините состојки
Бидејќи топењето или оставањето на маснотиите во големата тава треба да се направи полека, многу бавно, најмногу на средна топлина. Ако не си дадете време и многу маснотии, ќе добиете кафеаво место чиста бела маст и веќе сте го изгубиле вкусот.
Бидејќи е потребно време сите маснотии да станат течни, а потоа сè уште не е готово. Sичка и sршка, се пени во тавата. Мешајте секои сега и тогаш и оставете нежно да izиркате. Господарот касап му одзема време на исцедување на течните маснотии. Само кога ќе стане видливо што ја држело маснотијата заедно, имено претходно невидливото сврзно ткиво, тогаш тоа полека завршува. Мастите и живиците се одделени. Порано беа ова сврзно ткиво:
„Едноставно, ја вадите сало од тавата, тогаш можете да видите дали се формираат нови масти, ако е тоа така, тогаш едноставно истурете ја повторно за да видите дали лисјата сè уште ја напуштаат салата:“
Господар месар Штефан Ајнсл
Тајната: одвојте време!
Потребно е и потребно, бидејќи крцкавите треба да бидат и крцкави и крцкави во тавата. На крајот на краиштата, тие се најзначајниот дел од восокот што крцка. Време за неколку размислувања за маснотиите, мермерното месо и новата желба за квалитет.
"Ниту една сланина не се враќа, и добри производи се враќаат. И, на добри производи им треба и разумен сооднос пропорционален на сланина и маснотии. Тоа е тренд кон скара. Мислам дека тоа е точно затоа што тоа е токму она што сакаме да го отелотвориме "
Смалувањето на маснотиите заврши, течната маст се чува во фрижидер до следниот ден. Стефан Ајнсл им дава на живиците неколку дополнителни кругови во тавата додека не бидат како што тој ги сака: супер остри, супер остри.
Следниот ден започнува да сече кромид и јаболка. Тие исто така се ставаат во тавата. Прво оладете го и тоа. Тогаш, големиот момент: Стефан Ајнсејл ја остава останатата маснотија од ладењето. Треба да биде чиста бела како венчаница, а потоа вредно да се меша.
„Сол, бибер, риган, мелено кимче и малку рендано чили“.
Состојки за фино сало
Кога маснотијата е доволно кремаста, можете да додадете крцкави парчиња супер, потоа златно-кафеав печен кромид и парчиња јаболко, кој сака малку рендан лук и цел куп зачини. Класик, сепак, е добро парче црн леб, премачкано со свинска свинска маст, што им се допаѓа и на одмор:
"Едноставно е вкусно! - Иако знаете дека е дебело, но нема таков вкус. Одлично. - кремото и дополнително крцкаво крцкање, тоа е убаво."
Гости во Боденмаис
Купувајте во доверлива месарница - или направете го тоа сами според рецепт
Доволно е работа ако сакате сами да направите сало. А има и луѓе кои додаваат кукла од величина како маснотии во печење јадења од свинско или компир или во кисела зелка. Ова резултира во особено срдечен вкус.