остриги
Името остригирање се однесува на низа бивалвни мекотели, со неправилни лушпи, некои за јадење, други кои произведуваат бисери (и кои не се јадат).
Остригите за јадење се дел од семејството Ostreidae, додека остригите кои произведуваат бисери (и природни и културни) се дел од семејството Pteriidae.
- Остриги што произведуваат бисери
Само 3-4 остриги во 3 тони произведуваат совршени бисери. Поради растечката побарувачка, бисерните култури се развиле многу - во културите, остриги произведува бисер кој изгледа слично на природен за 3-6 години.
Остригите што произведуваат бисери не се јадат.
- Остриги за јадење
Постојат неколку видови на остриги за јадење: Белон (Ostrea edulis - европски видови исто така наречен и остриги од кал; се наоѓа во Средоземното Море), источен (Crassostrea virginica - видови од Мексиканскиот Залив), Олимпија (Ostreola conchaphila - видови од западниот брег на Америка Северна Америка), Пацифик (Crassostrea gigas - вид наречен јапонски остриги, роден на брегот на Пацификот), Сиднеј карпа (Saccostrea glomerata - ендемичен во Австралија и Нов Зеланд).
Остригите се јадат сурови, варени, пржени, печени, пушени, кисела, на скара или како дополнителна состојка во разни јадења. Нивниот уникатен вкус (комбинација на морска вода и јод) и желатинозниот изглед ги претвораат во обожавана или презрена храна. Со мала содржина на калории (видете ги хранливите информации подолу) и афродизијачки ефекти, остригите продолжуваат да фасцинираат и да бидат присутни во менијата на луксузните ресторани ширум светот. Сега се смета за деликатес, остригите некогаш биле храна на сиромашните. Прекумерниот риболов ги направи реткост.
Постои мит за потрошувачката на остриги само во месеците што ја содржат буквата Р - тоа е во сите месеци, освен во мај-август, бидејќи, поради топлината, остригите расипуваат многу брзо. Ова повеќе не важи во денешно време бидејќи постои можност да го чувате во фрижидер/замрзнувач, но при купување свежи остриги се препорачува да обрнете повеќе внимание и да ги проверите пред консумирање.
Сурови остриги се консумираат како такви - цицајте сок и месо од лушпа, или со капка сок од лимон и сол, понекогаш со путер. За да ги одврзете, потребен е специјален нож за остриги (може да се замени со нож со кратко, но дебело сечило).
Остригите готват многу малку, како и повеќето морски плодови. Еден од најпознатите рецепти - остриги Рокфелер - се подготвува од половини од остриги со школка, покриени со пире од зеленчук и презла, а потоа се става многу малку во рерна.
Факти за исхрана за 100 грама сурово месо од остриги:
Калории 68
Маснотии 2,46 грама
Холестерол 53 мг
Натриум 211 мг
Јаглехидрати 3,9 грама
Протеини 7,1 грама
Витамин А 2%
Витамин Ц 6%
Калциум 5%
Горди 37%