Отворено писмо до Шко-Тест и Удо Полмер; Пченично

Нашата позиција за екстракт од квасец

Изданието на вашето списание од март 2014 година беше придружено со дополнителна брошура на тема „Адитиви во храната“. Составен е од страна на хемичарот за храна Удо Полмер. Прво и најважно, затоа што Полмер сака да се претстави себеси како „ужасниот германски наук за исхрана“ [1] со провокативни изјави за препораки за исхраната, некои од неговите тези станаа познати - што, сепак, не ги прави поправилни.

Примитивни предрасуди

Всушност, некои од неговите тврдења се дијаметрално спротивни на моменталната состојба на медицински истражувања за исхраната, а некои едноставно не треба да се сфаќаат сериозно. Кога Полмер се обидува, на пример, да ја дискредитира препораката на диети со малку маснотии од страна на лекарите и експертите за исхрана, сомневајќи се дека „злобата“ е главната движечка сила зад неа, и дека е женска, неговиот аргумент добива речиси теоретски карактеристики на заговор: „Совети за исхрана се спроведуваат од жени“ кои сакаат да ги „елиминираат конкурентите“. Полмер, исто така, ги одржува најпримитивните предрасуди што може да се замислат кога станува збор за вегетаријанска диета, чии здравствени придобивки сега се широко признати: „Сите придонеси во исхраната доаѓаат од ставот:„ Кој јаде вегетаријанска диета е нешто подобро од сите шупак што прават нормална работа и треба моќ за тоа '. Сепак, докажано сме дека сме цицачи, така што постои голема можност да го најдеме она што ни треба за да живееме во вкусни цицачи. Барем значително поголемо отколку што ќе најдеме во грмушка покрај патот. “[2] Таквите очигледни глупости не треба да се побиваат.

Измама на потрошувачите?

сточна храна?

Граматички повеќе од трнлив, Полмер продолжува во делот за глутен: „Природните компоненти на основната храна можат да вклучуваат и ризици. Во минатото, овој ризик очигледно беше намален со вообичаените сложени ферментации на тестото од пченица, бидејќи тоа доведе до распаѓање на проблематичните протеински структури. “- Тука воопшто не се споменува кои ризици - освен секако за 0,2-1 проценти целијакични пациенти - ова треба да биде, кој пченичен протеин треба да содржи, и не е објаснето кои „проблематични протеински структури“ се претпоставува дека биле разградени од нив. За да можеме да знаеме за што зборува Полмер тука, ќе ни требаат информации за кои студии или истражувања тој всушност се повикува. Работата што Полмер ја испорача при составувањето на брошурата за „Адитиви во храната“ за -ko-Test е, според наше мислење, аматерска и делумно погрешно.

Забелешки:

[1] Дебела, а сепак здрава. Удо Полмер за измамата на диетската индустрија. Прегледано од Јоханес Кајзер, Дојчландио Култур, 18 октомври 2005 година.

[2] Ханс Кантерејт: „Апетитот е модерен изворен грев“. Интервју со Удо Полмер, Die Zeit, 11 јуни 2013 година.

[3] Раиф С.Геха, Алекса Бејзер, Климент Рен и сор.: Преглед на наводна реакција на мононатриев глумат и резултат на повеќецентрична двојно слепа студија контролирана со плацебо, во: Journal of Nutrition, Vol. 130, (April 2000), No 4S Suppl., P. 1058Sf.

[4] Ксиаодонг Ли, Лена Сташевски, Хонг Ксу и др: Човечки рецептори за сладок и умами вкус, во: Зборник на трудови на Националната академија на науките на Соединетите Американски Држави, том 99, бр. 7, 2000, стр. 4692 -4696.

[5] „Без ова зачинување тука нема да има движење на вегетаријанци.“ Експерт за храна за важноста на Меги. Удо Полмер во разговор со Сандра Шулц, Дојчландфунк, 19 октомври 2012 година.