Овес Деметра е
Овесот се одгледува уште од бронзеното време
Овесот е еден од „помладите“ видови жито и се одгледува уште од бронзеното време. Особено Тевтоните го ценеа овесот, кој добро напредува во ладна, влажна клима. Со векови, овесните зрна и каша беа дел од исхраната во Централна и Западна Европа. Денес мусли му зеде овес. Овесот е општо ценето жито во исхраната, што главно се должи на снегулките од овес. Станавте навистина познати преку муслиите на Бирчер.
Негувањеотворен и значење
Најшироко одгледуваниот овес (Avena sativa) е зрно од лушпа. Пред да се консумираат, овесните јадра мора да се излупат во мелница за лушпа. Вака се добива јадрото од овес. Веќе некое време има и гола овесна лушпа без лушпа (Авена нуда), која не бара пилинг, но има помал принос. Голиот овес често се користи за ртење и никнување.
Овесот се разликува од другите видови жито по својата висока содржина на протеини (12,6%) и маснотии (7,1%). Неговиот протеин е нутриционистички дури и подобар од оној на пченицата. Овесот инхерентно не содржи глутен. Сепак, зрна житарки што содржат глутен може ненамерно да влезат во жетвата или во мелницата. Затоа, опсегот Деметра вклучува овес „без глутен“, кој е толку внимателно произведен што не содржи додатоци на други зрна што содржат глутен. Препорачуваме луѓето со целијачна болест да ја искористат оваа понуда.
Понатаму, овесот е богат со минерали и витамини, од кои железо и витамин Б1 се особено значајни. Како јаглехидрати, овесот главно содржи скроб. Полека се апсорбира од растворливи влакна (ß-глукани). Затоа, јаглехидратите во овесот го зголемуваат шеќерот само бавно. Ова се изразува со гликемискиот индекс, што е 40 за овес (гликоза 100, пченичен леб 70). Затоа, овесот е многу погоден за дијабетичари.
Ss-глуканите исто така ги врзуваат жолчните киселини, што доведува до намалување на холестеролот во крвта. Ова го спречува ризикот од артериосклероза. Од 1997 година, овесот има „здравствено тврдење“, здравствена ознака во САД, т.е. редовно консумирање на 75 гр снегулки од овес дневно може да заштити од кардиоваскуларни болести.
Со изреката „овесот го боцка“, популарната поговорка вели дека овесот може да ве направи силна волја, а вишокот исто така може да ве направи немирен и нервозен. Затоа е доделен и на холерискиот темперамент. Овесот е моќна храна што дури може да го подигне вашето расположение и да го избрка уморот. Групата од овес се користи за гастроинтестинални заболувања, исто така се препорачува за исхрана на мали деца.
Овес како храна
Овесот не е жито што може да се пече. Сепак, може да се пече со пченица или 'рж. Ова се прави со брашно од овес или снегулки. Овесната каша мора да се обработи или стабилизира брзо по мелењето, во спротивно може лесно да се расипе.
За да се направат снегулки од овес, овесот се лупи и кратко се третира со влажна топлина за да се инактивираат ензимите на овесот. Потоа јадрото на овес се притиска (голем лист) или се копа и се притиска (мал лист).
За стопените или инстант снегулките, снегулките се парат специјално.
Термичките жито од овес (Kornfix) се подложени на посебен хидротермален процес, кој развива арома на орев и лесно се вари. Гризмените и снегулките се многу добри за употреба во исхраната на децата.
Пијалок од овес е добро познат жито пијалок.