Овошје ширење Шеќерскиот сладок шарм на правење џем - ВЕЛТ
Кога се собираат свежи плодови, започнува времето за амбициозни готвачи на џем. Но, loversубовниците исто така ќе најдат нешто во супермаркет.
Понудата беше примамлива: На стаклото во супермаркетот беше напишано „Jamем на годината - капина-ванила, издание 2009“. Сеќавањето на првиот примерок од производот минатата година сè уште ве тера да се згрози денес: несмасна сладост, овошен вкус на капина преплавена од шеќер и вештачка, нападна арома на ванила. Наметнување за секој lубител на фино избалансирани ароми.
„Метежот на годината“ не е изолиран случај: од повеќе од 100.000 тони масла овошја што се продаваат во Германија секоја година, голем процент сè уште има многу висока содржина на шеќер. Она што доаѓа на утринскиот сендвич мора да биде премногу често слатко во оваа земја. Во меѓувреме, има добро јадење, вклучително и ефтин џем со висока содржина на овошје на полиците во продавниците за храна.
Како и да е, за време на овие недели на берба на јагоди и цреши, рибизли и малини, секој страствен jamубител на џем и самиот ќе сака да биде активен. На крајот на краиштата, секој домашен џем има свој сопствен карактер, што од една страна го изразува стилот на готвењето џем, а згора на тоа изразува индивидуална нота за вкус што е тешко да се репродуцира дури и од истиот хоби готвач. Бидејќи додека професионалните производители на џем се трудат да произведат одреден вкус во што е можно поблизок и постојан квалитет, тоа е тешко возможно со домашниот џем, и позитивно и негативно. Ако сте решиле сами да направите џем од curубопитност и за разновидност на вкусови, потребни ви се само четири состојки: 1-2 кг овошје, зачувување на шеќер, половина лимон и два часа. Привлечноста на готвењето џем лежи во неговата очигледна едноставност, бидејќи всушност постојат безброј начини да се влијае на вкусот на џем. Да исчистите недоверба од светот: Можете да заштедите пари само кога вриете ако можете да го добиете овошјето многу ефтино, па дури и бесплатно.
Внимателен избор на овошје е основа на секој добар џем. Ако суровината е блага, исто е и готовиот производ. Сорти со вкус на вкус се соодветни, и само зрели плодови. Додека класичните сорти доминираат во готовите производи - јагода, цреша, малина, кајсија и слива - аматерскиот готвач може да им се врати на бројни други, понекогаш егзотични видови овошје: дуња, тиква, домат, папаја. Покрај тоа, овошјето може да се меша во безброј варијации. Сепак: не секој резултат е убедлив.
Кога станува збор за шеќерот, најважно е пропорциите. Зачувување на шеќер 3: 1, што значи три дела овошје и еден дел шеќер, овозможува многу висока содржина на овошје. Ако овошјето има премногу киселост, се претпочита 2: 1. За да се постигне најдобриот можен резултат, во конзервираниот шеќер може да се додадат мали количини бел или кафеав шеќер од трска. Од една страна, лимонот е неопходен за добра конзистентност (покрај пектинот на гелинг агенсот содржан во зачувувачкиот шеќер) и, од друга страна, му дава џем на киселост, што прави овошните ноти да излезат посвежи.
Досега, толку лесно. Што разликува особено добар џем? Се појавува кога успешно се следи еден од двата многу различни принципи. Или, некој успева да дестилира и да го усоврши единствениот вкус на овошје во неговата сортен чистота, така што некој ќе се приближи до „душата“ на овошјето. Или, користејќи различни видови овошје, зачини или алкохоли, можете да создадете нов, уникатен и често полифоничен вкус што изненадува - и убедува.
Покрај овошните ноти, добриот џем, сличен на успешниот Ризлинг, првенствено се должи на рамнотежата помеѓу киселоста и сладоста. Поврзувањето со виното не е случајно, бидејќи лозарството се однесува и на зачувување на овошје или овошен сок со помош на шеќер. Неоправдано, за вината се вели дека имаат „џеми“ вкус ако имаат продорна овошна нота, несмасна сладост и премногу обемно тело. Всушност, дури и со џемови, ова се однесува само на оние индустриски шеќерни бомби.
Ова доведува до уште едно важно прашање за џем готвачот: Кој треба да го вкуси џемот? Децата чии пупки за вкус примарно се стимулираат од чоколадните шипки го презираат „добриот“ џем. Исто како што секогаш претпочитаат млечно чоколадо од сите видови гурманско чоколадо со висока содржина на какао, тие обожаваат слатки намази, без разлика дали се направени од овошје или ореви. Доста возрасни остануваат деца во нивното чувство за вкус во текот на целиот живот. И, дали е навистина правилно да се потсмеваме? Зарем шкотскиот филозоф Дејвид Хјум веќе напишал во 18 век: „Многу фино непце може во многу случаи да претставува товар (.)“.
И покрај загриженоста на Хјум, постои голема традиција на извонредно рафиниран џем од портокал, особено на британските острови, што, меѓу другото, доведе до фактот дека, според директивата на ЕУ, датирана од 1970-тите, метежот во Германија се прави само од агруми а овошните намази направени од други плодови официјално мора да се нарекуваат џемови. Големиот афинитет кон „мармаладот“ на Британците се изразува и на годишниот фестивал на џем во северозападниот англиски округ Кумбрија. Во меѓувреме, 800 креации од цитрус доставени од целиот свет се подложени на строг преглед таму и, доколку е потребно, почестени со сребрена чаша на крајот.
Бидејќи авторот на овие редови учествуваше на натпревар за џем (или поточно, натпревар за џем) минатата година, тој беше изненаден од акцентот со кој може да се дискутира на темата џем. Два разговори се особено незаборавни. На Азурниот брег, како гостин на постара двојка, се послужи вкусна и многу посебна сопствена креација. Овошјето потекнуваше од дрво во градината. Долгата расправа меѓу домаќините за тоа дали станува збор за вид портокал или мандарина, заврши без резултат. Тег со ознака „Амер од портокал“ беше претставен како подарок - под видливата етикета стоеше онаа на која пишуваше „Мандарина“. Помлада двојка од Берлин, сепак, се согласија. Тие неодамна направија одлично откритие, посебен вид на искуство со вкус, рекоа воодушевено. Тоа беше „џем на годината“, ванила од капина.
Рецепт за џем од јагоди и огрозд
Состојки: 1,2 кг јагоди 300 гр огрозд (зрело и совршено овошје); 1/3 лимон (сок); 1 цртичка вар; 500 гр „3: 1“ зачувување на шеќер; 50–100 гр бел шеќер
Подготовка: Овошјето измијте ги и исцедете ги во сито. Потоа се сече на половина и се става во голем тенџере. Исецкајте со рачен мешалка. Додадете малку шеќер и оставете го да одмори неколку минути. Загревајте на средна топлина со постојано мешање. Постепено додавајте конзервиран шеќер, сок од лимон и прскалки од лимета. Кога џемот ќе зоврие, намалете го огнот и, доколку е потребно, размачкајте ја пената со дупчиња лажица. Оставете џемот да врие помеѓу 4 и максимум 8 минути. Потоа истурете го џемот врело со лашката во добро исплакнат чаши. Свртете ги чашите наопаку околу 30 минути. Свртете ги теглите наопаку и извадете ги остатоците од џемот. Нека се излади целосно. Завршено.
Со неговиот рецепт за јагоди и огрозд, авторот, страствен готвач на џем, минатата година го освои 1-то место во категоријата „Хоби“ на натпреварот „Jamем-кастинг“
Повеќе рецепти за готвење и печење можете да најдете на нашата страница за теми.