Пад на побарувачката Италијанците сметаат дека тестенините се досадна калориска бомба - ВЕЛТ
Италијанците ги гледаат тестенините како досадна калориска бомба
Сара Кјаузи порасна во Неапол, тестенините имаа почесно место на нејзината трпезариска маса. Честопати семејството дури и јадеше тестенини двапати на ден.
Но, сега кога има свое семејство, 38-годишната девојка никогаш не би помислила да направи толку многу тестенини. Од страв од калориите, таа и нејзиниот сопруг јадат тестенини најмногу неколку пати неделно и во спротивно претпочитаат да готват кускус, месо и зеленчук. "Вашиот метаболизам се менува како што се приближувате до 40", вели таа. „Тестенините не доаѓа во предвид“.
Пред десет години, италијанските семејства јаделе просечно 40 килограми тестенини годишно. Но, сега се повеќе странска кујна добива основа во Италија, додека се помалку се трошат тестенини. Италијанците, а особено жените, сè повеќе ги гледаат тестенините како досадна и троши калориска бомба. Како резултат, потрошувачката на тестенини падна на 31 килограм по семејство. Од производители на тестенини до автори на книги за готвење, една индустрија сега се обидува да се прилагоди на овој тренд.
„Овие несреќни околности“, вели Синзиа Маркети, раководител на истражување на потрошувачи во „Барила“, најголемиот светски производител на тестенини. Во Италија, продажбата на тестенини лани падна за три проценти. „Голем број фактори постојат веќе некое време, но сето тоа експлодира во моментов“, вели таа.
Некогаш големи обожаватели на тестенини
Италијанците беа fansубители на тестенини дури и во антички Рим. Големиот опсег на тврда пченица на италијанскиот полуостров, најважната состојка на тестенините, ги донесе првите книги за готвење тестенини. Во Втората светска војна, тестенините станале главна храна во Италија кога храната била оскудна, а месото и рибата биле скоро невозможно да се најдат. Во Грагнано, град во близина на Неапол, имало 150 различни производители на тестенини.
Дури и денес има најмалку 500 различни форми на тестенини во Италија и фиксни правила за тоа со кој сос оди со кои тестенини. Песто, на пример, обично се служи со лингвини, карбонара со букатини.
Со децении, тестенините беа симбол на примерен начин на живот на Италијанците. „Се што ќе видите им должам на шпагетите“, рече актерката Софија Лорен на прашањето како може да ја задржи својата добра фигура.
Малку Италијанци би се согласиле со неа денес. Процентот на жени помеѓу 26 и 30 години кои веруваат дека тестенините дебелеат се зголемил за 26 проценти во периодот од 2008 до 2012 година, покажува истражувањето на Нилсен. Кај мажите на возраст од 26 до 30 години, овој процент е зголемен за 16 проценти.
Странски кујни попопуларни
Во меѓувреме, има се повеќе ресторани за суши во Италија, а кинеската и индиската храна исто така стануваат сè попопуларни. „Нашата секојдневна диета станува сè повеќе слична на онаа во Северна Америка и Северна Европа“, вели Габриеле Рикарди, професор по нутриционистички науки на Универзитетот „Федерико Втори“ во Неапол.
Италијанците носат сè повеќе странски рецепти во својата татковина. Училиштето за готвење, управувано од водечкиот италијански магазин за готвење Cucina Italiana, сега исто така нуди курсеви за јапонски и американски. Дури и хамбургерите станаа тренд во последно време, вели Фабио Заго, главен готвач во списанието.
Дури и стандардната книга за готвење Cucchiaio d'Argento го намали бројот на јадења со тестенини во најновите изданија и наместо тоа отпечати јадења од кускус, ориз и месо. Некои традиционални рецепти се исто така модифицирани за да се задоволи побарувачката за помалку тестенини. На пример, во него има нов рецепт за канелони каде тенок слој пармезан ги заменува ролните тестенини што би требало да ги држат месото и сосот заедно, вели Стефано Кафари, директор на веб-страницата на готвачот.
Потрошувачката на замрзнати јадења од риба и месо е зголемена за 70 проценти во изминатите десет години, а јадењата од зеленчук подготвени за јадење станаа 50 проценти попопуларни, пренесува италијанскиот институт за замрзната храна. Продажбата на мешавини на салати исто така се зголеми, бидејќи повеќе Италијанци јадат салата за ручек.
Апликација за броење калории
Производителите на тестенини се обидуваат да одговорат. Barilla опфаќа околу 35 проценти од пазарот на тестенини во Италија и сега се обидува да се избори со идејата дека тестенините дебелеат. Во својата реклама, компанијата наведува дека една порција тестенини има 365 калории. Барила неодамна објави и апликација за броење калории и повеќе нискокалорични рецепти на својата веб-страница. Барила, исто така, наскоро ќе лансира глутен-тип на тестенини, бидејќи глутенот често се поврзува со гас.
Barilla исто така се шири во странство за да се избегне долгорочно губење на побарувачката во Италија. Компанијата потпиша договор со Мекдоналдс за голем број нови јадења со тестенини за повторно да привлече млади потрошувачи. Покрај тоа, Барила се обидува да ја разбуди носталгијата кај Италијанците со реклами на семејства кои заедно јадат тестенини.
Од мали семејни ресторани до познати готвачи, јадењата со тестенини сè повеќе се менуваат. Готвачот Гуалтиеро Марчеси поседува два ресторани во Италија и е основач на професионална школа за готвење. Тој веќе измисли јадења од тестенини со цимет, мед, па дури и кавијар. „Сè треба да се смени за да преживее“, вели Марчеси. „Кујната исто така треба да се модернизира.
Написот првпат се појави на Волстрит журнал Германија