Пајак стек - инсајдерски совет - MyLocalMeat
Еден од инсајдерските совети - тоа е неописливо сочно и ароматично кратко парче печење - краткозрнесто и нежно. Совршен за пржење и многу ретко парче.
потекло
Спајк-стекот го должи своето име на својот привлечен мермер, кој потсетува на пајакова мрежа, а поради својата форма се нарекува и парче или капак од палка. Лежи малку скриено на заклучената коска во шунката на говедата Оденвалд и исто така често се нарекува парче говедско месо од плочка, аналогно на свињата. Постојат само два мали шницли од неколку стотици грама по животно, поради што тој често е надвор од залиха и затоа е вистинска реткост. Како и кај филето, мускулот во задниот дел не се користи многу, така што месото од пајакот бифтек е убаво и темно и нежно.
Досега, бифтек-пајакот од говедско месо им беше познат само на амбициозните решетки во Германија. Многу месари честопати не го знаат овој рез, бидејќи парчето често завршува во гулаш.
подготовка
Подготовката е многу лесна: одозгора посипете fleur de sel и готово. Но, секако можете и убаво да го маринирате.
Месото ставете го на скара кратко и топло 2 минути од двете страни на 250-300 степени под покриената скара за да може да се развијат печени ароми. Потоа, варете го пајакот стек околу 2-3 минути на индиректна топлина. Пајакот бифтек треба да се пржи ретко или најмногу среден, ретко, во спротивно има малку цврст вкус. Само со розово јадро месото ќе остане нежно и сочно.
По околу 5 минути одмор, месото може да се исече преку житото. Посипете повторно со малку сол снегулки и грубо бибер. Вкусот на пајакот-стек е многу поинтензивен и посилен од многу обични парчиња говедско месо. По првиот пат, ќе сакате да го нарачате повторно и повторно кога ќе го добиете.
Одлично оди со зачинет сос од чимичури. И компири од рузмарин и зеленчук на скара. Баста.