Пакувањето го одложува расипувањето на храната - монитор за храна
На прв поглед, можете да видите повеќе спакувана отколку лабава храна на полиците и ладилниците во супермаркетите. За некои производи, заштитниот гас во пластичната амбалажа го продолжува рокот на траење на стоката - голема предност за потрошувачите и индустријата. Дали ова веројатно вклучува ризици?
Постојат две варијанти на заштитно пакување на гас
Во таканаречениот процес на МАП (Изменето пакување на атмосферата), воздухот најпрво се вшмукува од амбалажата и потоа се полни со гасна смеса. Составот на смесата се разликува во зависност од храната: Во споредба со природниот воздух, заштитниот гас содржи помалку кислород и повеќе гасови како јаглерод диоксид и азот. Ефект: растот на микроорганизмите ismsубители на кислород, како и промените во бојата и вкусот се одложени. Рок на траење е продолжен.
Месото често може да се најде и во заштитно пакување со гас со многу висока концентрација на кислород. Постапката што се користи се нарекува „високо-О2-МАП“. Ефект: месото ја задржува својата црвена боја и изгледа свежо подолго. Во исто време, зреењето може да продолжи побрзо. Овој процес не го продолжува рокот на траење.
Со двата процеса, на пакувањето мора да се појави етикетата „спакувана во заштитна атмосфера“. Сепак, не е потребно да се наведува кои гасови биле користени.
Која храна е спакувана под заштитен гас?
Повеќето производи кои се завиткани во пластика се третираат со овој метод. Тие се наоѓаат на полиците за самопослужување, некои од нив на полиците во фрижидерот. Овие вклучуваат, на пример:
o парчиња колбаси и сирење
o Месо и месни производи
o производи од овошје и зеленчук
o Производи за леб за печење
o свежи тестенини
o готови јадења
о крем сирење
о ореви
Нема здравствени ризици од месо во заштитно пакување на гас
Кога месото е спакувано во високо оксигениран заштитен гас, може да се формираат повеќе таканаречени производи за оксидација на холестерол (скратено COP). Тие настануваат кога холестеролот во месото доаѓа во контакт со кислород. Здравствениот ризик од ХОП сè уште не е соодветно разјаснет. Меѓу другото, се сомневаат дека се вклучени во развојот на артериосклероза. Сепак, тие се формираат и при природно созревање на колбаси и месни производи како што се салама, сурова шунка или варено месо. Диетата која содржи месо секогаш содржи COP. Сојузниот институт за проценка на ризик (BfR) не смета дека дополнителниот внес од месо во амбалажа за кислород е многу висок. Ова не го зголемува ризикот по здравјето.
Како правилно да се справите со месото во амбалажа за модифицирана атмосфера:
o Бојата на месото не дозволува да се извлечат заклучоци за неговата свежина. Затоа, за да бидат на безбедна страна, овие производи треба да се консумираат што е можно подолго пред датумот на најдоброто пред или според употреба.
o Транспортниот дом треба да биде во ладни вреќи.
o Месото треба да се јаде во рок од еден ден од отворањето.
Бремените жени претпочитаат нетретирано свежо месо
Како претпазливост, на бремените жени им се препорачува да не ги консумираат производите спакувани во атмосфера на заштитен гас. Со месни производи од тезгата, свежината е загарантирана, а ризикот од инфекција со листерија е помал. Но, и тука треба да се постават прашања во врска со третманот со висок притисок на непакуваното месо со кислород. Ова мора да биде означено со назнака како „боја стабилизирана со кислород под висок притисок“.
Сè додека вообичаените хигиенски мерки се преземаат во случај на храна во заштитна атмосфера, потрошувачите можат да имаат корист од продолжувањето на рокот на траење.
BfR (Ур.): Нема ризик по здравјето на потрошувачот од свежо месо спакувано под заштитен гас на кислород. Мислење бр. 038/2010 на БФР од 6 август 2010 година: http://www.bfr.bund.de/cm/343/keine_gesundheitliche_gefaehrdung_des_vergleichers_durch_unter_sauerstoff_schutzgas_verpacktes_frischfleisch.pdf
Рем А.: Соопштение за печат 6/11, 09.09.2011 за помош, третман со кислород под висок притисок: Непакуваното месо исто така мора да биде обележано,
од 30.05.2011 г.
Центар за совети за потрошувачи NRW: Месо во „заштитна атмосфера“: Конзумирајте што е можно побрзо!,
од 30.05.2011 г.