Панада на патот “- антрополошко патување на откривање до скапоцен камен на Сардинија-Медитеран
Интервју со антропологот Вероника Мата, која во моментов го завршува своето истражување за „са панада“.
Вероника Мата, како никој досега, се занимаваше со панадата, ова традиционално и многу невообичаено јадење од Сардинија, што е нешто како тенџере за јадење направено од тесто за леб во кое се печат различни состојки. Антропологот и новинарка раскажува за своето истражувачко патување, кое го сторила, и фигуративно и буквално, низ Сардинија и Шпанија - секогаш во потрага по потеклото, формите и културното значење на ова сардинско и медитеранско јадење.
Прашање: Како и зошто се појави идејата да се справиме толку интензивно со Панада?
Вероника Мата: Тоа произлезе од разгледувањето на разновидноста на панадите и од одлуката и подготвеноста „да се оди на терен“ да се истражуваат на самото место со цел да се истражат сличностите и разликите на античко и многу традиционално јадење. Така настанало ова „патување“, кое прво водело од југ кон север од Сардинија, а потоа преку границите до Шпанија. Не случајно патувањето до Асемини, стариот град на грнчарија, кој денес припаѓа на сливното подрачје, т.н. „Митрополит град“ на Каliaари. Бидејќи пораснав таму со моите двајца браќа во семејниот ресторан „Са Панада“ - опкружен со мириси на храна, пријатна атмосфера на масите и напнатост во кујната. Таму научив да јадам прво со нос, а потоа со уста и брзо открив дека мирисите на храната ја загреваат душата.
Значи, самите сте ја искусиле традицијата на Панада интензивно, сте развиле блиски лични односи со ова уникатно јадење. Како настана научно да се справи со Панада?
Идејата за зачувување и заживување на античката традиција на „са панада“ резултираше во проект со училишни деца кои беа во можност да го запознаат производството на панада на специјални настани во разигран натпревар за готвење. Потоа, под наслов „Патување на Панада“, започна серија настани за истражување на различните области на знаење во врска со Панадата. Тука беа собрани експерти за генетика и антропологија, ресторани и готвачи, филозофи, историчари, социолози и „археолози за задоволство“ и водеа дијалог. Првиот настан се случи во Асемини. Оттаму се движеше кон Куugери, центарот на стариот регион Монтиферу во провинцијата Ористано и до Ошири во подножјето на Монте Лимбара, во провинцијата Сасари. Оваа рута преку островот до главните места на производство и традиција на панада на Сардинија обедини многу знаење и искуство. Беше можно да се опише и анализира како панадата стана дел од традиционалната кујна и култура на Сардинија.
Тогаш, кои беа причините за вашето патување во Шпанија?
Си ги поставив следниве прашања: До каде „патуваше“ досега самата панда? Дали навистина играше толку голема улога во историјата на исхраната во овие три места на Сардинија и нивната околина? Во потрагата по одговори наидов на маријански култ во Шпанија, на Балеарските острови, на кој е посветена „Нуестра Сенора де ла Панада“. Ме однесе во Шпанија, каде што можев да стекнам многу нови знаења, бидејќи Панада и таму има разновидна традиција.
Кој ги финансираше студиите во Панада?
Финансиран е од културното здружение „Са Мата - дрво на идеи“, со кое управувам и преку приходи од соодветните активности. Довербата на членовите на здружението и многу доброволно посветеност овозможија да се започне оваа авантура.
И какви резултати до сега донеле студиите?
Барем обидите да се извлечат традициите од торпорот во кој тие запаѓаат кога ќе продолжат да живеат, особено во контекст на народни фестивали или религиозни обреди, и да ги вратат во реалниот живот, водат кон посвесен поглед на нештата. Така и тука. Работите ментално се ставаат во ред. Создавањето ред е вредност само по себе, особено во свет во кој се бомбардира со информации и податоци и често нема време и можност да ги анализира и да ги собере на нови сознанија. Но, секако има и голем број конкретни резултати и наоди од нашите теренски студии. Овие се во рамката најавено на меѓународна конференција. Assе биде во Асемини во април 2018 година се одвиваат заедно со научници од Пиринејскиот полуостров, кои го придружуваа последниот дел од „истражувачкото патување Панада“. Особено ќе се дискутираат две интересни хипотези. Претпоставувам дека ова заедничко разгледување и проценка на старата медитеранска традиција на готвење Панада ќе доведе до согледувања што ќе бидат добри за Сардинците и Сардинија.
Како знаењето стекнато на „патувањето во светот на Панада“ е достапно за широка публика?
Во моментов работиме на издавање на книга што ќе биде објавена од нашето културно здружение „Са Мата“. Таа ќе биде насловена „Панада на патот - Антрополошко патување до скапоцен камен на диетата Сардинија-Медитеран“ и ќе содржи содржина и резултати од различните научни конференции на Сардинија. Книгата ќе биде преведена на сардиниски, шпански и каталонски јазик и објавена на Сардинија и Шпанија. Покрај тоа, темата сигурно би била добра основа за убав етно-антрополошки филмски документарец за заживување и продолжување на традициите. Да видиме дали ќе биде можен и ваков филмски проект.
Во септември 2018 година беше објавен многу интересен документарец за трите главни места на Сардинијанската панада и соодветната подготовка - на италијански јазик.
Интервјуто беше од Ianанмарко Муру водени и на веб-страницата www.mediteraneaonline.eu ослободен. Еве ја врската до италијанската верзија: (http://www.mediterraneaonline.eu/panada-on-the-road-viaggio-antropologico-sul-gioiello-della-dieta-sardo-mediterranea-2)
Оваа делумно сумирана и скратена германска верзија е објавена од Ханс-Питер Брокерхоф создаден.
Книгата е излезена: Вероника Мата, ПАНАДА НА ПАТОТ
Покрај извештаите од четири научни и антрополошки конференции, антрополошкиот том содржи предговор на ianани Филипини и разни прилози на лингвисти, археолози, историчари и други експерти од Сардинија и Шпанија. Преглед (на италијански јазик) од историчарот Винченцо Пират Матани може да се најде тука: