Паразити во сурово месо

Овие паразити може да се најдат во сурово месо

сурово месо

02/06/2012, 17:49 | акл

Говедската тенија може да демне во крвав стек. (Извор: Thinkstock од Getty-Images)

  • подели
  • Закачување
  • Печатење на твит
  • За пошта
  • редакција

Метбратхен, тартар или англиски рик-стек - специјалитети со сурово месо се популарни. Иако месото се проверува пред да се најде во продажба, не може да се исклучи дека паразитите се занемаруваат. Што треба да знаете за паразитите.

Повеќе за месото
  • Здравата исхрана: Десет прашања во врска со месото
  • Совети за потрошувачите: Колку долго може да се чува замрзната храна?
  • Квиз за месо
  • Седум совети: Ова ја одржува храната без микроби во топлината
  • Не само што бојата е одлучувачка: Така можете да препознаете добро месо при купување
  • Храна: Колку брзо месо се расипува?

Што се паразити?

Паразитите се организми кои се хранат со друго живо суштество наречено домаќин. Паразитите можат да ги оштетат органите на домаќинот, да ги лишат од важни хранливи материи и да пренесат болести. Како по правило, сепак, паразитот не го убива својот домаќин затоа што му е потребен за да живее.

Трихинелоза од Мет

Трихинела се мали кружни црви со големина од околу еден милиметар. Тие се населуваат во цревната мукозна мембрана на домаќинот и се наоѓаат во мускулите на цицачи, птици и влекачи. Пренесувањето на луѓето се случува исклучиво преку потрошувачка на сирово свинско месо. Овие вклучуваат сурови колбаси, шунка или мелено месо. Но, црвите може да се најдат и во играта. На почетокот на болеста често има слабост, силно чувство на жед, болка во стомакот, гадење, повраќање и дијареја, а понекогаш и крварење под ноктите.

Оток на лицето предизвикано од трихинела

Подоцна може да има треска, болка во мускулите, тешкотии во дишењето, нарушувања на видот и оток на лицето. Ларвите продираат во мускулите со добра циркулација на крвта, како што се надлактицата, мускулите за џвакање и вратот, ги уништуваат мускулните влакна и продолжуваат да се развиваат таму. Според Сојузниот институт за проценка на ризик (BfR), во просек по шест случаи годишно биле познати помеѓу 2001 и 2010 година. Но, како можете да се заштитите? Замрзнувањето на месото на минус 20 степени или готвењето на 65 степени ќе ја убие трихинелата.

Токсоплазмите можат да преживеат долго време

Токсоплазмозата е една од најчестите инфекции со паразити ширум светот. Според BfR, околу една третина од сите луѓе стапиле во контакт со патогенот. Токсоплазмите се едноклеточни клетки и се јавуваат кај цицачи, но исто така и кај птици. Природен конечен домаќин е мачката, што значи дека токсоплазмозата може да се пренесе и преку измет од мачка. По размножувањето во цревата, јајцата на паразитот се излачуваат со измет и се шират низ околината преку дожд и ветер. Според BfR, тие можат да преживеат во влажна почва до 18 месеци. Луѓето се заразуваат преку сурово месо од свињи, овци, кози и дивеч, но исто така и преку неизмиено овошје и зеленчук.

Токсоплазмозата е опасна во бременоста

Кај здрави луѓе, инфекцијата обично се одвива без симптоми, само понекогаш погодените имаат мала треска. Токсоплазмозата е опасна за бремени жени, бидејќи развојот на нероденото дете е нарушен. Може да се појават ментални и физички пречки во развојот и вклучително и спонтан абортус. Затоа, бремените жени не треба да јадат сурово месо, чисти кутии за отпадоци или да прават градинарство. Секоја година се пријавуваат околу 20 инфекции кај бремени жени, бројот на непријавени случаи е голем, според BfR.

Саркоспоридија во сурово говедско месо

Саркоспоридијата е микроскопски едноклеточни клетки и може да се пренесе на луѓето преку консумирање на сурово говедско и свинско месо, но исто така и преку сурова колбас како што се сушена салама од воздух, шунка, колбас, колбас од чај и церелатовак. BfR советува да се готват месни производи преку или да се замрзнуваат најмалку три дена на минус 20 степени. Случаи на болест се ретки и исто така нема обврска за пријавување. Слабите инфекции се симптоматски. После јадење многу заразено месо, гадење, повраќање, болки во стомакот, проблеми со циркулацијата и дијареја може да се појават шест до дванаесет часа подоцна, според BfR. Симптомите можат да траат еден ден или два. Паразитите се излачуваат во столицата.

Говедските тенија можат да пораснат долги и до десет метри

Говедската тенија е најчестата тенија во нашата земја. Проценето е дека има околу 40 до 60 милиони носачи на тенија ширум светот. Во Германија, околу 1,2 проценти од населението е засегнато. Говедската тенија може да биде долга и до десет метри. Со своите четири чаши за вшмукување на главата се прицврстува на цревата на својот домаќин. Говедската тенија е составена од одделни членови. Отфрлените, зрели екстремитети - околу 400 месечно - се излачуваат преку човечкото црево. Секоја врска содржи околу 100.000 јајца, според Федералниот институт за заштита на здравјето на потрошувачите и ветеринарната медицина (BgVV). Луѓето можат да се заразат со јадење сурово месо, како што е тартар или унгарско говедско месо, како што е стек.

Често не може да се забележат никакви симптоми кај говедската тенија

Незгодната работа е дека лицето погодено често не покажува симптоми. Може да се појават индивидуални симптоми како што се чешање во аналниот регион, "копање во стомакот" во папочната област, гадење, повраќање и дијареја. Вклучени се и замор, главоболки и губење на тежината. Најважната трага за говедската тенија е подвижните екстремитети во столицата. Според BgVV, тие се долги од дванаесет до 20 милиметри и ширина од четири до седум милиметри. Потоа треба да се консултира лекар што е можно поскоро, кој обично ја пропишува активната состојка никлосамид. Во прилог на говедско тенија, тука е и свинско тенија. Сепак, тоа е доста ретко во Европа - текот и терапијата се слични.

Така ги убивате паразитите

Дури и ако наезда од паразити е доста ретка, сепак се јавува. Потрошувачите треба да следат неколку едноставни правила за да се заштитат. Во принцип, вие сте на безбедна страна ако готвите месо неколку минути на над 70 степени. Сепак, греењето во микробранова печка не е соодветно, според BfR.

За да се убие токсоплазмата, месото треба да се замрзне најмалку осум часа на минус 20 степени. Бидејќи се наоѓаат и соеви отпорни на замрзнување, бремените жени не треба да јадат сурово месо. BgVV препорачува месото од говедско тенија, исто така, треба да се замрзне на минус 20 степени. Според BfR, замрзнувањето на месото ја докажало и својата вредност со трихинела. Во случај на саркоспоридија, BfR препорачува замрзнување на месото најмалку три дена на минус 20 степени.

  • Трите најчести примери:Црви во цревата и столицата - Различни видови црви
  • Паразит во телото:Идентификување и лекување на тенија

Значи, ако сакате да бидете на безбедна страна, секогаш треба да замрзнувате месо неколку дена на минус 20 степени и само тогаш да го јадете.