Парен лосос со сос од путер од билки на полека карамелизирана цикорија од лимон - рецепт
1.Растопете малку ладен путер во мало тенџере. Во него испарете го исечканиот кромид, сецкан лук и ситно сецкани билки 5-6 минути без да зарумени кромид. Затоа што додадете оцет и оставете го да зоврие скоро целосно. Потоа истурете го виното и намалете го на ист начин. На крај додадете живина, риба или зеленчук и намалете на половина. Промешајте ја кремската фраза и оставете да зоврие. Промешајте го преостанатиот ладен путер, исечете го на парчиња. Зачинете со сол и бибер и поминете низ сито. Ако сосот е премногу густ, разредете го со малку вода или сок од лимон. Облечете се со рачен мешалка.
лососот
2.Четкајте доволно големо парче хартија за печење во средината со половина мек путер, посипете со сол и црн пипер. Ставете ги рибните филети на врвот и измијте ги со преостанатиот мек путер. Зачинете со сол и црн пипер. Ставете ја хартијата со лососот во влошка за пароброд и ставете над тенџере со само многу нежно врие вода, покријте го со капак.
3.Рибата трае околу 7-8 минути, подебели парчиња можеби 10. Тогаш филето треба да биде малку стаклесто одвнатре. За да ја одредите точната точка на готвење: подигнете го капакот и направете тест за притисок. Рибите треба да се чувствуваат малку затегнати, но не и тешко.
исчисти
4-ти.Ставете филе од лосос секој на две карамелизирани половини од цикорија (видете го мојот КБ). Салфетка со сос од пенест билка и, доколку е потребно, наросете го сокот од риба што излегол надвор за време на пареа.
Забелешки
5.Како што можете да видите на фотографиите, лососот (замрзнат производ во двојно пакување, едно парче прибл. Приближно 125 гр.) Веќе не беше стаклест по околу 8 минути, но беше точка или дури и малку преварен. Пенењето на сосот за жал не ми успеа како резултат на недостаток на маса (варен само за 1 лице). Во однос на количината на билки: во оригиналниот рецепт пишува (за двојно поголема количина на сос) „гранка“ од свежите билки и, без никакво назначување за количината, „свеж магдонос“ (го заборавив тоа додека готвев). Земав исушени билки по мој вкус, но повеќе од тарагон (околу 1 лажичка за порција/личност). Лососот беше толку нежен, а цикоријата пржена толку мека, што јадев сè само со лажица.