Парен вонтони со ракчиња и полнење мелено месо и сос од масло од чили
Овој пост содржи рекламирање *
Без разлика дали равиоли, самососи, вареники, емпанади, Шлуцкрафен или пироги: има кнедли во скоро секоја национална кујна во некоја форма. Кинеските желби се веројатно една од најпознатите варијанти на светот. Се состои од тенка пченична тесто, кнедлите се нудат во различни форми, варијанти и, во зависност од регионот, под различни имиња. Името Wantan потекнува од кантонскиот дијалект (јужна Кина), во провинцијата Сечуан се среќава како Chaoshou, а во стандардниот кинески се нарекува Хундун. Во многу региони на Кина, вонтоните се подготвуваат и јадат како супа со свежо зготвен пилешки фонд. Во Сичуан, од друга страна, кнедлите традиционално се служат со зачинет сос од масло од чили. Но, без оглед како се викаат или приготвуваат кнедлите: Тие имаат проклето вкусно вкус - и за подготовка се многу помалку време отколку што сугерира првиот впечаток.
Искрени сме: кога подготвуваме лоши, секогаш сме користеле готови листови за тесто. Да го направите тестото сами е на нашата листа на обврски веќе подолго време, но едноставно беше премногу време за да можеме да излеземе.
За разлика од кинескиот џиаози (кои честопати едноставно се нарекуваат кнедли), тестото што се користи за слабеење е многу тенка. Во добро снабдени азиски продавници, листовите за тесто може да се купат замрзнати. Така, тенки листови тесто да не се лепат заедно при замрзнување, тие се премачкуваат со скроб. Овој слој можете да го видите и почувствувате кога користите готови лисја од Wantan.
Преклопен Wantans - два начина
Постојат многу различни начини на преклопување на желби. Секој што го бара на Интернет ќе ги најде најубавите верзии. Едно е јасно: на крајот, обликот на кнедлите не го менува вкусот. Ако сакате да си го олесните тоа, преклопете ги листовите за пециво во правоаголници или триаголници. Но, дури и посложените техники на преклопување одат добро со малку вежбање. За мене, преклопувањето на торбите е еден вид медитација. Ги сумиравме моите две омилени, бидејќи тие се многу убави, варијанти на преклопување на Wantan во кратко видео. Можете да го најдете тука: Преклопување на Wantans - 2 варијанти.
Без оглед на тоа како ги обликувате вашите вонтони: Секогаш бидете сигурни дека ќе го истуркате воздухот од џебовите кога ќе ги преклопите и ќе ги навлажнете рабовите со доволно вода за да се лепат добро.
За да не се исуши тестото, што за жал го прави доста брзо, покријте ги и листовите со тестото и веќе преклопените несакани суши.
Сакаат од пароброд
Може да се варат слаба во супа, да се пржат, да се пржат, да се пржат или да се парат на пареа. Особено во лето, кога навистина не се чувствуваме како супа, сакаме да ги испариме кнедлите, а потоа да уживаме во нив со сос од чили, што е - прилагодено на нашите преференции -.
За испарување ја користиме нашата пареа за печење од NEFF *, со која подготовката е навистина супер лесна: Едноставно ставете ги кнедлите на перфориран плех за готвење обложен со памучна крпа или лесно подмачкан (за да не се лепат), вклучете ја функцијата за пареа и поставете ја на 100 ° C Пареа 8-10 минути во зависност од полнењето. Тоа е тоа.
Ако немате печка за пареа или пароброд, можете исто така да ги подготвите желбите на традиционален начин во бамбус пароброд или во тенџере со вметнување пароброд. Или можете да готвите вонтони во вода или супа. По околу 4-5 минути (откако ќе пораснат) готови се.
Повеќе совети и рецепти за паробродот можете да најдете тука: Функција на тема за готвење на пареа.
Може ли да ги замрзнам желбите?
Количините дадени во рецептот се доволни за околу 50 вонтони, во зависност од големината на листовите за тесто. Вреди да се подготви поголем дел веднаш, бидејќи исполнетите, сè уште сурови кнедли можат добро да се замрзнат - ова заштедува полнење и преклопување следниот пат. Завршените, сурови парчиња тесто најдобро се ставаат на табла или плех обложен со хартија за печење, пред-замрзнување и потоа спакувани во плех или вреќи во замрзнувачот. Не дозволувајте вонтоните да се стопат пред подготовката, само варете 2-3 минути подолго.
Како да се пополнат желби?
Кога станува збор за полнење без состојба, сè е можно, ништо не е потребно. Фло претпочита да ги јаде своите вонтони со свинско полнење, но јас навистина сакам зачинет фил од ракчиња или печурки. Пробајте само што најмногу ви се допаѓа. Нашиот рецепт за слаби со ракчиња и свинско полнење може да послужи како идеја или како груб водич. Ние самите го разликувавме доста често - и честопати се базираме на состојките што моментално се наоѓаат во нашиот фрижидер.
Ви посакуваме многу забава со подготовката - Медлин & Фло.
со фил од ракчиња и свинско месо
За приближно 50 парчиња
ПОДГОТОВКА
Одмрзнете ги лисјата од слабеење во пакувањето или под влажна кујнска крпа преку ноќ во фрижидер или на собна температура. Осигурете се дека лисјата од слаба покривка се добро покриени, во спротивно тие ќе се исушат. Ако користите замрзнати ракчиња, можете да ги одмрзнете (по можност во фрижидер).
Измијте ја кинеската зелка и исецкајте што е можно ситно. Исчистете го кромидот од пролет и исечете ги на ситни прстени. Кора од ѓумбир и ситно исецкајте. Измијте го коријандер и тајландски босилек, истресете го суво и грубо исецкајте. Ако сакате, можете да ставите неколку лисја коријандер настрана и да ги прелиете со ливчињата подоцна. Исецкајте ги (одмрзнатите) ракчиња што поситно. Во сад ставете кинеска зелка, млад кромид, ѓумбир, ракчиња и мелено месо. Зачинете со сос од соја, сос од остриги, сок од лимета и билки. Месете сè добро со рацете неколку минути.
За да ги наполните и обликувате желбите, лесно намачкајте ги рабовите на парчето тесто со вода. Ставете околу 1 кафена лажичка од фил во средината на листот за пециво. Преклопете го тестото во триаголник или правоаголник и добро притиснете го тестото околу филот. Проверете дали нема заробен воздух помеѓу филот и тестото. Потоа навлажнете ги двата агли на долгата страна со малку вода, преклопете ги заедно и цврсто притиснете. Повторете со преостанатите листови за пециво. Погледнете го нашето видео за преклопување на желби. Ставете ги формираните вонтони на лесно набрашнета табла или крпа додека не се готват. За да не се исуши тестото за време на подготовката, покријте ги и листовите со тестото и веќе преклопените слабеење со влажна крпа.
За готвење во бамбусова корпа/влошка за пароброд: Поставете бамбусова корпа или влошка за пароброд со крпа и ставете ги вонтоните на неа. Ставете вода да зоврие во тенџере или вок, вметнете бамбус пароброд или вметнете пароброд и парете ги вонтоните со затворен капак околу 10 минути.
За готвење во рерна/парна печка: Ставете ги преклопените вонтони на лесно подмачкан, перфориран сад за готвење. Парете на 100 ° C околу 10 минути.
Измешајте ги сите состојки заедно за сосот. Послужете ги парените вонтони со сос од масло од чили и, ако сакате, со сецкан зеленчук од коријандер и семе од сусам.
Наш совет: Wantans може да се замрзне многу добро (видете го делот погоре: „Може ли да ги замрзнам саканите?“). Но, бидете внимателни!: Замрзнатите ракчиња не треба да се замрзнуваат повторно по одмрзнувањето. Ако сакате да ги замрзнете желбите, треба да користите свежи ракчиња или да ги оставите ракчињата и да користите малку повеќе мелено месо наместо тоа.
* Овој рецепт е креиран во соработка со нашиот партнер NEFF Германија. Патем, сите рецепти што ги развивме во соработка со NEFF Германија, можете да ги најдете не само на нашиот блог, туку и на платформата за рецепти на NEFF „The Ingredient“.