Парфет од павлака со рецепт за салата од домати и јагоди
од ЛВБМ
состојки
Подгответе го кремот
Потопете 8 листови и 2 листови желатин одделно во две чинии со ладна вода. Измешајте ја павлаката и матеницата, зачинете со сол и ким. Извадете 8 листови од желатин од водата, оставете ги да се стопат капејќи влажни во мало тенџере, промешајте ја мешавината од павлака, оставете ја да биде млака. Исечете ги рабовите на ракавите на документот. Засукајте парче ракав од документот од краткиот раб и поправете го со гумени прстени. Запечатете ја едната страна со филм, оставете ја другата страна отворена. Ставете го во тегли, истурете го кремот во подготвените ракави, а потоа изладете се исправено во фрижидер најмалку 4 часа.
Стиснете го пирето
Измијте ги целерот и спанаќот, извадете ги листовите од целер, извадете ги густите стебленца од спанаќот, сварете половина од листовите од целер со спанаќ во солена вода 1 минута, изгаснете и исцедете ги. Исечете ги стебленцата од целер на парчиња, не покривајте ги со вода целосно во тенџере и варете ги покриени околу 10 минути додека не станат меки, лесно солени. Измешајте ги целерот со спанаќот и листовите од целер и водата за готвење. Цврсто исцедете го пирето во сито, измерете 300 ml од течноста, измешајте со јота, сол и загрејте до 85 ° C. Исцедете 2 листови желатин и оставете ги да се стопат во врелата смеса, тргнете го од оган. Исплакнете две правоаголни, рамни форми (со големина околу А4) со ладна вода, покријте го со фолија што е можно побрзо од набори, пополнете го пирето од целер во висина од 2 мм и оставете го да се постави во фрижидер.
Јагоди и домати
Измијте домати од цреша и јагоди, измешајте 150 гр домати и 100 гр јагоди и процедете ги низ сито, зачинете со масло од орев, сол и бибер. Исечете го преостанатото овошје во тесни клинови. Спржете ја сланината панцета на средна топлина додека не стане крцкава, свртете, додадете ореви, завршете со пржење. Исцедете ја сланината и оревите на кујнска хартија, лесно посолете ги оревите и грубо исечкајте.
Гарнитури
Одвртете го парфемот од павлака едно по едно и внимателно превртете го врз чајот од целер. Завиткајте го желе околу парфемот со фолија. Потопете остар нож во топла вода, исечете ги кифличките на парчиња долги околу 4 см и ставете ги на плочи, извадете ја фолијата и украсете ја салата од домати од јагоди, лисја од целер, ореви и панцета.
Евалуација по порција:
330 килоџули, 1376 килоџули, протеини 7,0 g, маснотии 30 g, јаглехидрати 8 g, вкупни влакна 3 g.
Извор/фотографија: ЛВБМ или регионално здружение на баварската млечна индустрија