Пармезан - придобивки, калории и хранлив состав

пармезан е млечен производ со тврда текстура, кој се произведува од непастеризирано кравјо млеко, природна сурутка и сириште и се користи само сол за зачувување. Неговиот груб, малку солен вкус е карактеристичен за италијанската кујна.

Додавањето пармезан во вашите рецепти може да го подобри вкусот на јадењата, истовремено обезбедувајќи одлична хранлива вредност. Тоа е основната состојка на италијанската кујна, со препознатлив вкус.

Нутритивен состав

Пармезанот е богат извор на протеини. Обезбедува значителни количини на протеини кои ги надминуваат другите видови сирење. Причината за ова е делумно процесот на созревање и недостатокот на влага што го има пармезанот.

Поточно, пармезанот има содржина на влага од само 30%, што е многу помало од другите сирења.

Калциум

Калциумот е неопходен за правилен раст и развој на организмот. Една статија во списанието „Клинички случаи во метаболизам на минерали и коски“ покажува дека внесот на калциум заедно со протеини и витамин Д се неопходни за добивање коскена маса и одржување на здравјето на коските.

Пармезанот е одличен извор на калциум, кој содржи 671 милиграм калциум, што е повеќе од 67% од оваа содржина на минерали. Ова сирење содржи и мали количини на витамин Д. (1)

Витамин А.

Витаминот А помага при подобар вид. Потребна е и доволна количина на витамин А за здрава кожа, заби и телесни ткива. 100 грама порција пармезан обезбедува 865 IU витамин А.

ПРИДОБИВКИ

Лесно се вари

Некои лица имаат проблеми со варењето на казеинот од млечните протеини (2).

Додека пармезанот го содржи истиот протеин, полесно се вари од другите сорти на сирење.

Причината за ова е обемниот процес на созревање низ кој поминува Пармезан. Во текот на овој процес, ензимите на млечна киселина создадени од ферментација ги разградуваат протеините на казеинот во помали протеини (3).

Како резултат, пармезан казеинот е скоро „претходно варен“ кога влегува во телото. Минималното време на созревање потребно за Пармезан е 12 месеци.

Содржи минимални количини на лактоза

Нетолеранцијата на лактоза е широко распространета низ целиот свет, со околу 65% од возрасните кои имаат проблеми со варењето на ова соединение (4).

Од една страна, пармезанот содржи минимална количина на лактоза. Во една студија, истражувачите анализирале повеќе од 109 видови сирење за нивната содржина на лактоза. Од овие типови, само шест варијанти на сирење имале „неоткриени количини на лактоза“, вклучително и пармезан (5).

Како резултат, пармезанот е практично без лактоза, а истражувањата сугерираат дека луѓето со чувствителност на лактоза може да го консумираат (6). Меѓутоа, во случаи кога постои сериозна нетолеранција на лактоза, најдобро е да се избегнуваат сите млечни производи.

Пармезанот е значителен извор на минерали

Постојат седум минерали што луѓето треба да ги имаат во големи количини. Овие минерали вклучуваат:

• Калциум;
• Хлорид;
• Магнезиум;
• Фосфор;
• Калиум;
• Натриум;
• Сулфур.

Позитивно, Пармезан обезбедува одлична количина на многу важни минерали (7):

• 118% од препорачаната количина на калциум;
• 11% од препорачаната количина на магнезиум;
• 69% од препорачаната количина на фосфор;
• 67% од препорачаната количина на натриум;

Содржи Омега-3

Тешко е да се најдат омега-3 масни киселини во храна, освен риба и морска храна. Иако не е близу до масна риба, пармезанот обезбедува разумна количина од 190 мг омега-3 на 100 грама.

Докажано е дека овие масни киселини имаат здравствени придобивки, како што се намалување на триглицеридите, намалување на воспалението, подобрување на функцијата на крвните садови и намалување на крвниот притисок (8).

Обезбедува добра количина на витамин К2

Витамин К2 може да има придобивки во однос на (9):

• инхибиција на артериска калцификација;
• подобрување на здравјето на коските и мускулите;
• намалување на ризикот од артроза.

Додека мекото сирење, како што е Камембер, обично содржи најголема количина на витамин К2, тврдото сирење, како што е пармезанот, исто така обезбедува разумна количина на овој вид витамин (10).

Кардиоваскуларно здравје

Некои неодамнешни истражувања покажаа дека:

• млечни производи со многу маснотии, вклучувајќи сирење, се поврзани со поволно или неутрално влијание врз кардиоваскуларните настани.
• се чини дека долгорочната потрошувачка на сирење нема негативно влијание врз кардиоваскуларниот ризик.
• Млечните производи имаат позитивно или неутрално влијание врз кардиоваскуларното здравје, а ферментираното млеко се чини дека е корисно. (11, 12, 13)

Предности на пробиотиците

Пробиотиците се област на интензивно истражување во последно време, а некои истражувачи веруваат дека тие можат да го подобрат здравјето на цревата (и целокупното). На кратко, овие пробиотици се форма на живи бактерии кои живеат во нашето црево.

Истражувачите веруваат дека пармезанот веројатно може да содржи различни видови на овие бактерии. Една студија која го анализирала сирењето пармезан со период на созревање од 12 месеци го потврди ова и откри бројни видови на бактерии Лактобацилус (14).

Покрај тоа, систематски преглед откри дека потрошувачката на млечна киселина бактерии во млечна храна е поврзана со стабилно подобрување на гастроинтестинални непријатности (15).

ризици

Натриум

Иако пармезанот нуди вредни придобивки, паметно е да се разгледа и неговата содржина на натриум. Прекумерното внесување на натриум може да го зголеми ризикот од висок крвен притисок, срцеви заболувања и мозочен удар.

Порција пармезан од 50 грама содржи 780 милиграми натриум. Ако имате 51 година или постара година или имате висок крвен притисок, дијабетес или хронично заболување на бубрезите, треба да го ограничите внесот на натриум на 1.500 милиграми на ден.

Масти

Покрај големиот внес на сол, пармезанот е богат со маснотии (30% маснотии од кои 19% се заситени масти).

Со разни докажани и потенцијални здравствени придобивки и корисен нутритивен профил за вашето здравје, пармезанот е еден од најздравите избори за сирење. Покрај тоа, неговиот вкус додава специфична арома на кулинарските препарати.

Пармезанот содржи калциум, фосфор и протеини.

---