Пашканат - целосна здрава Ана
Зимско корено чудо!
Пашканатот е една од моите омилени јадења откако почнав да јадам LCHF, и сега повторно уживам во вкусниот зимски зеленчук. Толку е променливо и толку разноврсно - не е ни чудо што сè уште имам неколку рецепти со пашканат во главата. Сепак, морам да признаам дека оваа loveубов е сè уште прилично свежа. Пред LCHF, јас дури и не знаев дека оваа репка постои, и секако не се разликува од надворешниот близнак, коренот на магдоносот. Всушност, мирисот и малку поинаква форма на корен се критериумите според кои може да се разликуваат двајцата. Додека коренот на магдоносот мириса прилично луто, мирисот на магдонос е сладок и благ. Патем, ова се зголемува по првите мразови, бидејќи ако пашканатот се собере после или за време на мразови, станува поблаг.
Ознака:
Пашканат, пашканат, морков од овчо месо, елен морков, корен од мочуриште, германски корен
Потекло:
Пашканатот е познат и сакан во Европа, бидејќи е слатка компонента на обилните оброци. Нашите предци веројатно веќе ги познавале како див зеленчук и сигурно е дека императорот Тивериј (42 п.н.е. - 37 г. н.е.) го нарачал „германскиот корен“ на неговата царска трпеза!
Сезона:
Пашканатот е добро да се добие од октомври до март, а високата сезона од ноември до февруари.
Што го прави коренот толку посебен:
Тој е сладок по вкус и има добри својства на врзување. Ова ги прави идеален партнер за пире, кнедли и њокис (рецепти можете да најдете подолу).
Скробот што го содржи е инулин, јаглени хидрати што не може лесно да се вари од луѓето. Се распаѓа само во тенкото црево и не влијае на нивото на шеќер во крвта. Ова го прави пашканатот оптимална храна за диета со малку јаглени хидрати со висока содржина на маснотии. Се разбира, пашканатот има целосен ефект врз шеќерот во крвта, но не ја прави правдата за неговата репутација дека е корен зеленчук, кој е премногу скробен за LCHF. Според мое мислење, Универзитетот во Хоенхајм последователно ја пресметува содржината на јаглени хидрати во варениот пашканат до 2 g јаглени хидрати/100 g (спротивно на другите онлајн калкулатори).
Пашканатот е поубедлив заради својот фин, прилагодлив вкус отколку за неговите извонредни внатрешни вредности. Иако репката обезбедува околу 10 мг витамин Ц и калиум, калциум и магнезиум се исто така претставени, пашканатот не е хранлива бомба како екселанс.
Набавка и складирање:
Зеленчукот е особено ценет и одгледуван од органски земјоделци. Зеленчукот е еластичен и лесен за одгледување. Сепак, има малку подолг период на одгледување: потребни се 6-7 месеци од сеидбата до жетвата. Кога купувате за најмал можен пашканат, тие обично се поцврсти и помалку дрвенести. Пашканатот треба да се чува на ладно, темно и малку влажно место, како и морковот. Навлажнета песок во подрумот е соодветна, или можете да ги завиткате пашканашите во влажна крпа и да ги чувате во фрижидер. На овој начин тие можат да се чуваат неколку недели. Алтернативно, зеленчукот може да биде бланширан и замрзнат.
Обработка:
Варено, парено, печено или сурово - пашканатот може да се подготви на многу начини.
Времето на подготовка детално:
- Време за готвење во вода: 8-10 минути
- Чорба и парење: 12-15 минути
- Во рерна: 30 минути на 180 ° C