Патеки кон одржлив швајцарски систем на храна
Глобалниот систем на храна се соочува со големи предизвици. Изобилството и недостигот ја опишуваат моменталната состојба и неопходни се фундаментални трансформации од страната на производството и потрошувачката и на глобално ниво и во Швајцарија.
Текст: Изабел isаисли, шеф на
Истражувачка група Географија на храна, Институт за животна средина и природни ресурси, ZHAW
Системот за храна се соочува со големи предизвици: Додека многу луѓе сè уште не се во состојба да се хранат соодветно, проблемот со дебелината и придружните здравствени ефекти станува се поважен. Во исто време, влијанијата врз животната средина од производството на храна врз вода, воздух и почва претставуваат зголемена закана за глобалните екосистеми и за самото земјоделство.Растот на населението, промените во навиките во исхраната, зголемената побарувачка за биогорива и климатските промени ги влошуваат конфликтите. Но, какви промени се неопходни за да се создаде одржлив систем на храна што може да произведе доволно здрава храна без да ја уништи базата на ресурси?
Исто така е важно за Швајцарија да се соочи со овие предизвици: Како може да изгледа одржлив швајцарски систем на храна? И, како можеме да го постигнеме тоа? За да се испита ова, во последниве години се развиени различни сценарија за швајцарскиот систем на храна.
Безбедност на храна и самодоволност
Оптимизирањето на швајцарското земјоделство само со цел самостојност, сепак не успева: поради интензивирањето, зголемувањето на приносот честопати се поврзува со поголеми влијанија врз животната средина. Како резултат, често има судири помеѓу целите на животната средина и целите на безбедноста на храната. Сепак, разни студии покажуваат дека постои голем потенцијал за значително намалување на влијанието врз животната средина на швајцарскиот систем на храна без значително намалување на производството. Исто така, треба да се напомене дека влијанијата врз животната средина на увезената храна се јавуваат и во странство. Емисиите на стакленички гасови и амонијак може - во зависност од сценариото - приближно да се преполоват, а уништувањето на шумите во шумските области за швајцарската храна може да се намали дури за околу 80 проценти.
Прилагодувања за одржлив систем на храна
Но, што е потребно за да се постигнат целите на животната средина и производството? Прилагодувањата се неопходни од страната на производството, како и од страната на потрошувачката. Сите сценарија покажуваат дека намалувањето на производството и потрошувачката на месо има најголем потенцијал да го направи швајцарскиот систем на храна поодржлив. Од една страна, високата потрошувачка на ресурси и емисиите на стакленички гасови може да се минимизираат. Од друга страна, големата побарувачка за концентрирана храна би се намалила, од кои 60 проценти се увезува. Тогаш храната може да се произведува директно на овие области, што исто така ќе го зголеми нивото на самодоволност.
Сепак, не треба да се заборави дека Швајцарија има многу големи тревни површини, особено во планинските области, кои не се погодни за земјоделско земјоделство. Овие области можат да се користат разумно за производство на млеко и месо и не се во конкуренција на одгледување храна. Во такви сценарија, бројот на крави и говеда би се намалил само малку, бидејќи е можна диета чисто базирана на трева, но производството на живина и свињи - кои се потпираат на концентрирана храна - паѓа на минимум. Наместо фуражно жито и пченка, повеќе житарки за човечка исхрана и пулсира како растителни извори на протеини ќе се одгледуваат на земјата што стана бесплатна. Во исто време, постојат спротивставени цели од перспектива на одржливост, бидејќи особено преживарите произведуваат многу стакленички гасови. Значи, помалку месо дефинитивно има смисла.
Друга важна мерка за поодржлив систем на храна е намалувањето на отпадот од храна. Во моментов, околу третина од целата храна е изгубена, мнозинството директно во домаќинствата. Намалувањето ќе даде голем придонес во зачувувањето на ресурсите.
Здрава и одржлива исхрана
Сепак, диетата не само што треба да се одгледува доволно и одржливо, туку треба да биде и здрава. Анализирани се различни сценарија на диети и нивните ефекти врз здравјето и животната средина. Се покажа дека диетата базирана на препораките на Швајцарското друштво за исхрана има значително помало влијание врз животната средина и е поздрава од денешната диета, бидејќи тоа предвидува намалување на потрошувачката на месо, но и кафе и алкохол.
Така, постои јасен пат кон поодржлив систем на храна што е од корист и за населението и за животната средина. Итно се потребни прилагодувања за ова и од страната на производството и од потрошувачката. Сега е важно да се постави вистинскиот тек.
Како може да изгледа поодржлив систем на храна? Во истражувачката група „Географија на храна“, ZHAW истражува и развива можни решенија на сите нивоа на синџирот на вредности - од поле до табличка.
Истражувачката група ја има играта за сите што сакаат да преземат одговорност за швајцарскиот систем на храна
Baur P, Flückiger S (2018) Храна од еколошко и животинско-пријателско производство. Студија нарачана од Гринпис Швајцарија. Институт за животна средина и природни ресурси ZHAW. дои: 10.21256/zhaw-1411
Chen C, Chaudhary A, Mathys A (2019) Сценарија за промена на исхраната и импликации врз животната средина, исхраната, здравјето на луѓето и економските димензии на одржливоста на храната. Хранливи материи 11: 856. https://doi.org/10.3390/nu11040856
Kopainsky B, Tribaldos T, Flury C, Pedercini M, Lehmann, H-J (2014) Синергии и спротивставени цели помеѓу безбедноста на храната и ефикасноста на ресурсите. Земјоделско истражување Швајцарија: 7.
Stolze M, Schader C, Müller A, Frehner A, Kopainsky B, Soceco R, Nathani C, Brandes J, Brombach C, Flückiger S, Stucki M, Frischknecht R, Alig M, Hayer A (2019) Одржливи и здрави диети: трговија -опусти и синергии. Конечен научен извештај. NRP 69 „Здрава исхрана и одржливо производство на храна“. Истражувачки институт за органско земјоделство FiBL.
Zimmermann A, Ferjani A, Mann S, Haudenschild U, Mittelholzer M, Müller P (2017) Нутриционистички потенцијал на земјоделски култивирани области - Анализа на оптимизирано домашно производство на храна во случај на сериозни недостатоци. Федерална канцеларија за национална економска набавка.
Zimmermann A, Nemecek T, Waldvogel T (2017) Еколошка исхрана и заштеда на ресурси: детална анализа за Швајцарија. Агроскоп наука 55: 170.
ProClim Flash 72: Патеки до одржлив швајцарски систем на храна