Патологија на јадење; Списание Cultura21
Вкусот има своја цена. Не само готвачи и трговци го велат ова, туку и лекари и фармацевтски компании. Поглед на анти-холестеролскиот ќор-сокак.
Од Герд фон Паченски, Келн
Како критичар во ресторан, поминав значително време во Холандија, што не е точно домот на посната кујна. Но, каде има ресторани од прва класа. Пробав десет од најдобрите. Меѓу нив, се разбира, ми требаа паузи за време на кои не постев. Никој не би помислил да заштеди на путер, маст или јајца, дури ни на добро печено.
Колку и да вкуси сè, тоа беше спротивно на нашите вообичаени опомени да јадеме што е можно помалку маснотии заради нивото на холестерол, и јас исто така се здебелив неколку килограми. Наскоро по враќањето, ми беше проверен статусот на крв од мојот интернист. „Генерално, неверојатен лабораториски статус по кулинарско патување во Холандија, на кое ти честитам“, ми напиша тој. Нивото на мој холестерол: 184 mg/dl, далеку под наводно горната, сепак толерантна граница од 200.
Јадев и пиев како и секогаш, многу месо и млечни производи за кои постојано предупредуваме, вклучително и маснотии. Ниту мојата потрошувачка на алкохол не беше променета. Како и да е, наидов на постојано менување на нивото на холестерол помеѓу 302 - лабораторијата го отпечати со црвено! - и тоа 184. Според мислењето на повеќето лекари, мојот ризик да добијам срцев удар требаше да варира според овие флуктуации.
Тврдењето дека холестеролот е опасен ги направи лекарите и производителите на лекови огромен приоритет во исхраната. Колку пациенти се исплашени од тоа, колку здрави луѓе се претворени во пациенти! Всушност, доволно научни студии покажаа дека намалувањето на холестеролот во крвта, без разлика дали преку диета или лекови, спротивно на ова тврдење, има мал ефект врз стапките на срцев удар или очекуваното траење на животот. Значи, нема смисла да продолжите да пребарувате и да измислувате нови методи и средства за намалување на холестеролот.
Но, догматичарите на „хипотезата за холестерол“ апелираа до фармацевтската индустрија, за која се создадоа огромни приходи. Преку овој сојуз беше воспоставена равенката: „Маснотии = повеќе холестерол во крвта = стврднување на артериите = опасност за срцето“. Ова доведе до итен совет да се избегне храна што содржи холестерол, да се јаде што е можно помалку маснотии и/или да се проголта лекови за намалување на холестерол. Нивниот пазар во Америка веќе достигна убава сума од 12,5 милијарди долари во 2002 година.
Долго време имало извештаи од лекари и истраги кои биле во спротивност со хипотезата за холестерол. Уште во 1936 година, Курт Ланде и Ворен Спери, патолог и биохемичар на Институтот за судска медицина на Универзитетот во Newујорк, ги испитале мртвите за да видат дали има врска помеѓу количината на холестерол и атеросклероза. Не најдоа ниеден. Ја пофалувам нашата училишна готвачка од Др. Откер, 16-то издание 1969 година: „Кај луѓето не е случај артериосклерозата да биде потешка и распространета, колку повеќе холестерол содржи крвта. Не може да се инхибира, па дури и да се спречи развојот на артериосклеротични симптоми со замена на вообичаениот дел од путер или сланина со растителна маст ... “
Хистеријата со холестерол навистина не погоди дури во 80-тите години на минатиот век - од сè, кога едно од најголемите експерименти во медицинската историја во Америка покажа дека не може да се воспостави врска помеѓу холестеролот и срцевиот удар. Неверојатно, оние кои следеле особено „здрава“ диета често имале поголеми нивоа на холестерол во крвта. И бројот на сите смртни случаи е 265 во групата на третман, 260 во контролната група. „Волстрит журнал“ одговори со наслов: „Срцеви напади: Тест пропаѓа“.
Но, во Германија работите навистина започнаа. Во списанијата и дневните весници, нутриционистите предупредуваа на смртоносните последици од холестеролот, книгите за диети препорачуваат обесен јогурт и пресметаа дека едно јајце ќе го покрие целиот услов за холестерол од еден ден - сè друго треба да се изостави. Фармацевтските компании одржуваа јавни саеми за холестерол, како да е саем. Децата добиваа подароци кога учествуваа - и веројатно потоа веќе немаа полномасно млеко дома. Тешко дека можевте да отидете во лекарската канцеларија без да го измерите холестеролот и обично се покажа дека е превисок. Секој втор познаник пиел лекови за намалување на холестеролот или држел диета.
Луѓето кои го симнаа жолтото од јајцето за појадок станаа предмет на јавни шеги. Во ТВ серијата „Корина“ од 80-тите години, ќерката мрмори затоа што нејзината мајка ги поминала вообичаените пржени јајца и сланина за појадок: „Дедото секогаш јадеше јајца и сланина и наполни 90 години“. На што мајката строго одговара: „Тоа но беше пред да го измислат холестеролот “.
Демонизацијата на пилешкото јајце покажува колку може да бидат сомнителни совети за исхрана. Во „Прилозите за федералното здравствено известување“, Институтот Роберт Кох сепак тврдеше на крајот на 2002 година дека луѓето треба да јадат најмногу две или три јајца неделно. Германското друштво за исхрана беше цитирано во дневните весници во 2003 година („најмногу 3“). Во Извештајот за исхрана 2004 година, ДГЕ пропагира, во врска со познатото сомнително жалење за наводно висок внес на холестерол кај Германците, уште еднаш ограничување на потрошувачката на јајца - како и на остатоци, месо со многу маснотии и млечни производи.
Девалвацијата на храната што е толку корисна за исхраната на луѓето не е слава за огромниот број на оние кои, според своето образование и тврдење, сакаат да бидат одговорни за унапредување на општото здравје. Најдоцна во 1995 година, во никој случај тајни студии во САД покажаа дека тврдењето дека јајцата претставуваат ризик за (меѓу другото) крвниот притисок и срцето поради нивната содржина на холестерол, не беше точно. Не може да се негира дека содржат доста холестерол. Но, освен фактот дека во никој случај не е наводен фактор на ризик за срцеви заболувања (и други болести), тој кај јајцата е особено безопасен за луѓето. Понекогаш воопшто не се апсорбира во крвта, а понекогаш и брзо се излачува.
Научниците од Државниот универзитет во Канзас ја споделија причината за безопасноста на холестеролот во јајцето во 2001 година. Јајцето содржи лецитин, а лецитинот ја инхибира апсорпцијата на холестерол: повторно се излачува. Подеднакво ефикасен инхибитор се оксистеролите, кои брзо ја инхибираат синтезата на холестеролот во организмот. Понатаму, со поголем внес на холестерол, се активираат механизми за деградација, кои предизвикуваат зголемена екскреција на холестерол во цревата. Оние кои навистина треба да избегнуваат холестерол од вистински медицински причини се мало малцинство !
Она што е важно за постарите луѓе е советот што професорот Јахреис од Универзитетот во Јена го даде на годишната конференција на германското друштво за андрологија во 2002 година: Во процесот на стареење, телото губи мускулни протеини кои не му се потребни само за мобилност, туку и за неговото здравје воопшто. Таквите протеини се особено важни за имунолошкиот систем, заздравувањето на раните и, последно, но не и не помалку важно, сексуалноста. За да се одржи залихите на протеини во организмот, потребно е да се снабдува со високо квалитетен протеин - „на пример во форма на месо, сирење и јајца“.
...................................................................................................................................................... ............................