Павлака и млеко од урда - сè за кисела павлака и млеко од урда
Павлака, исто така наречена кисела павлака и кисело млеко, исто така наречено кисело млеко или млеко, се обете млечни производи што се прават со ферментација со млечни киселински бактерии. Ферментацијата предизвикува млечниот протеин да флокулира со казеин и млекото или кремот стануваат „густи“. И киселата павлака и млекото од урда имаат малку кисел вкус и поцврста конзистентност од нивниот почетен производ.
Павлака се прави со крем со најмалку 10% маснотии. Павлаката има цврста, кремаста конзистентност. Павлаката главно се користи за врзување и рафинирање на супи и сосови.
Во зависност од содржината на маснотии, павлаката се појавува на пазарот со различни имиња:
- Павлака содржи 10-15% маснотии
- Крем лежер содржи 15% маснотии.
- Дополнителна павлака содржи 18% маснотии
- Павлаката содржи 20-29% маснотии и евентуално врзувачки агенси
- Crème fraîche содржи 30-40% маснотии и има намалена содржина на лактоза не повеќе од 15%
Веќе некое време, киселата павлака од американската и англиската кујна е достапна и во продавниците. Ова е или нормална кисела павлака или подготовка на кварк/крем што се меша со други состојки за вкус како што се мајонез, кромид, билки и зачини. Во САД, кисела павлака главно се служи со печен компир.
Урда млеко се прави како кисела павлака, освен што за производство се користи млеко со помалку од 10% маснотии. Урданото млеко има прекрасен, малку кисел вкус и е особено популарно како освежувачки гас за жед во лето.