Павлака, павлака, крем-фраш не е тоа истото ВЕСЕР-КУРИЕР - вести од Бремен и
Одлично чувство за уста, убав вкус на млеко, но различни нивоа на маснотии - вака се павлака, крем, крем, павлака и ко. Разликувајте. Но, кои јадења доаѓаат?
Берлин/Бон (dpa/tmn) - Дали супата треба да биде покремаста? Сетот за печење се прошири на сосот? Дали десертот доби нешто сигурно? Потоа, рачката оди во насока на ладилникот за крем, павлака, павлака и крема. Но, што преземате за што? И, како се разликуваа производите?
„Во случај на слатка павлака и павлака, тие природно се разликуваат по вкус. И содржината на маснотии “, е одговорот на берлинскиот нутриционист Уте Гола.
Во денешно време, млекото се центрифугира за да се добие крем - кремот со многу маснотии се одделува од обезмастеното млеко. Додадени бактерии на млечна киселина обезбедуваат производи од павлака како кисела павлака или крема. Значи, во зависност од тоа дали кремот е благо закиселен со помош на бактериски култури или не, тоа е производ од кисела или слатка павлака.
„Павлака, павлака и крем-фраш имаат слична конзистентност, имено кремаста и цврста. Павлаката има поблаг вкус, е помалку кисела и обично не е толку богата со маснотии како нејзината француска релативна крема “, вели Изабел Келер од германското друштво за исхрана (ДГЕ) од Бон. Павлаката е варијанта на кисела павлака лажица, но со просек од 20 до 24 проценти содржи повеќе маснотии. Павлака и павлака се сите заокружувачи од фрижидерот - рафинираат сосови, погодни се за печење или како основа за падови.
Хајдрун Шуберт, нутриционист во Баварскиот центар за потрошувачи, откри дека знаењето за производи како крем или павлака често се губи. За да го освежите следниот преглед:
Слатка павлака: Слатката павлака е течна и има маснотии од најмалку 30 проценти. „Ако го сакате во сос, мора да обрнете внимание на киселоста“, предупредува Шуберт. „Ако ова е превисоко, на пример од сок од лимон, постои ризик од згрутчување“. Најдобар начин за крем крем е свеж од фрижидер и со разладени апарати.
Двојно крем: Како слатка павлака со лажица (40 проценти маснотии), двојниот крем е идеален за рафинирање на супи и сосови, бидејќи е отпорен на вриење и е отпорен на киселина.
Павлака: Павлаката е цврста и има најмалку 10 проценти маснотии. Направен е од слатка павлака која е закиселена со бактерии на млечна киселина. „Ако топлината е преголема, таа брзо се тресе, па затоа павлаката најдобро се користи во ладни кујни за натопи и преливи за салата“, советува Уте Гола.
Павлака: Павлаката е варијанта на павлака. Содржината на маснотии е од 20 до 24 проценти, понекогаш и до 40 проценти. „Исто како павлаката, павлаката им дава свеж вкус на јадењата“, вели Изабел Келер. Поради поголемата содржина на маснотии, павлаката не флокулира. Павлаката е малку поблага од нејзиниот француски роднина, кремската павлака.
Crème fraîche/Crème fraîche légère: Crème fraîche е исто така производ од павлака, има пријатно свежа нота. Crème fraîche има најмалку 30 проценти, понекогаш 40 проценти маснотии. Ако го промешате во топла храна, таа не флокулира. Трговијата исто така нуди варијанта на пониска масленост крема фраер лежер (15 проценти маснотии).