Павлака за млеко, кисела павлака, крем фраш Кои се разликите? Рајн-Некар-Цајтунг
Одлично чувство за уста, убав вкус на млеко, но различни нивоа на маснотии - вака се павлака, крем, крем, павлака и ко. Разликувајте. Но, кои јадења доаѓаат?
Шлаг креира многу десерти. За разлика од киселата павлака или кремата, таа дава резултат со својата сладост. Фото: дпа
Ако претпочитате да направите супа слатка отколку кисела, можете да користите двоен крем. Ова е лажица, слатка павлака. Фото: дпа
Павлака или павлака оди добро со тарте фламбе. Фото: дпа
Crème fraîche има пријатно свежа потреба. Особено е погоден како украс на сад, бидејќи производот од павлака има многу калории. Фото: дпа
Кукла кисела павлака или крема фраш им дава на супите како оваа посебен удар. И двете не флокулираат во топли јадења. Павлаката е малку поблага. Фото: дпа
Од Катја Валрафен
Берлин/Бон (dpa) - Дали супата треба да биде покремаста? Сетот за печење се прошири на сосот? Дали десертот доби нешто сигурно? Потоа, рачката оди во насока на ладилникот за крем, павлака, павлака и крема. Но, што преземате за што? Кои се разликите помеѓу производите што обично се поставуваат рамо до рамо на ладилните полици на супермаркетите?
"Во случај на слатка павлака и павлака, се разбира, тие се разликуваат по вкус. И според содржината на маснотии", е одговорот на берлинскиот нутриционист Уте Гола. Крем се користи како основа за павлака, на која се додаваат лактобацили, така што целата работа ќе се згусне и стане кисела.
Во времето пред индустриски да се произведуваат млечни производи, едноставно ми беше дозволено да кремам. "Тоа значи дека порано остануваше во студената просторија покрај шталата. На површината се собира крем од маснотии, кој може да се обеси и да се обработи понатаму", опишува Уте Гола. Денес млекото е пастеризирано, што значи дека е на кратко загреано за да може да се чува подолго без микроби.
Во денешно време, млекото се центрифугира за да се добие крем - кремот со многу маснотии се одделува од обезмастеното млеко. Додадени бактерии на млечна киселина обезбедуваат производи од павлака како кисела павлака или крема. Значи, во зависност од тоа дали кремот е благо закиселен со помош на бактериски култури или не, тоа е производ од кисела или слатка павлака.
"Павлаката, павлаката и кремата имаат слична конзистентност, имено кремаста и цврста. Павлаката има поблаг вкус, е помалку кисела и обично не е толку богата со маснотии, како што се нејзините француски роднински креми", вели Изабел Келер од германското друштво за исхрана ( ДГЕ) во Бон. Павлаката е варијанта на кисела павлака лажица, но со просек од 20 до 24 проценти содржи повеќе маснотии. Павлака и павлака се сите заокружувачи од фрижидерот - рафинираат сосови, погодни се за печење или како основа за падови.
Хајдрун Шуберт, нутриционист во Баварскиот центар за потрошувачи, откри дека знаењето за производи како крем или павлака често се губи. За да го освежите следниот преглед:
Слатка павлака: Слатката павлака е течна и има маснотии од најмалку 30 проценти. „Ако го сакате во сос, мора да обрнете внимание на киселоста“, предупредува Шуберт. „Ако ова е превисоко, на пример со сок од лимон, постои ризик од згрутчување. Најдобар начин за крем крем е свеж од фрижидер и со разладени апарати.
Двојно крем: Како слатка павлака со лажица (40 проценти маснотии), двојниот крем е идеален за рафинирање на супи и сосови, бидејќи е отпорен на вриење и е отпорен на киселина.
Павлака: Павлаката е цврста и има најмалку 10 проценти маснотии. Направен е од слатка павлака која е закиселена со бактерии на млечна киселина. „Ако топлината е преголема, брзо се тресе, па затоа павлаката најдобро се користи во ладни кујни за натопи и преливи за салати“, советува Уте Гола.
Павлака: Павлаката е варијанта на павлака. Содржината на маснотии е од 20 до 24 проценти, понекогаш и до 40 проценти. „Исто како павлаката, павлаката им дава свеж вкус на јадењата“, вели Изабел Келер. Поради поголемата содржина на маснотии, павлаката не флокулира. Павлаката е малку поблага од нејзиниот француски роднина, кремската павлака.
Crème fraîche/Crème fraîche légère: Crème fraîche е исто така производ од павлака, има пријатно свежа нота. Crème fraîche има најмалку 30 проценти, понекогаш 40 проценти маснотии. Ако го промешате во топла храна, таа не флокулира. Трговијата исто така нуди варијанта на пониска масленост крема фраер лежер (15 проценти маснотии).
"Кремот има прекрасен вкус на маснотии во млекото. Crème fraîche има најголема содржина на маснотии, така што има и најмногу калории. Ако сакате одлично чувство на уста, кремаста материја, понекогаш можете да ја мешате со кисела павлака или павлака или да ја замените со калории да се избегне “, советува Уте Гола. Сите тројца експерти за исхрана се залагаат за користење поштедно кремче.
Изабел Келер препорачува да ги користите првенствено за украсување: „Кукла крема фраш е убава за изгледот - односно кога станува збор за убаво средување оброк“. Ако сакате да згуснете чорба, може да се постигне кремаста конзистентност со додавање компир или користење на пченкарен скроб како алтернатива на кремот и ко.
„Ова исто така важи и за сосовите - може да истурите супа или кондензирано млеко во печено парче и да ставите брашно“, препорачува Келер. Павлаката е нејзина омилена за ладната кујна - во преливи за салати, на пример: "Можете да подготвите винегрет од масло од орев, намален оцет и павлака. Вкусно со свежи билки и малку сенф и мед".