Пазарот за леб, помеѓу традицијата и иновациите - Бела уметност
Сегментот пекара е дел од пазарот фокусиран на побарувачката за конвенционална храна, во кој иновативниот елемент постепено го превзема. Традиционалната бела Франзела сè уште зафаќа голем дел од вкупниот пазар на пекари, но ориентацијата на младите, луѓето со високо образование, поголеми приходи, од урбаната средина, кон нови сорти ќе може да влијае на трендовите за во иднина, во период од кое намалување на потрошувачката ќе продолжи како тренд. Квалитетот на производите, нивната поврзаност со здрав начин на живот, удобноста што можат да ја понудат во потрошувачката, како исечен леб, малата продавница покрај куќата, но и зголемувањето на разновидноста на асортиманот со нови вкусови и вкусови се клучните фактори кои можат да ја зголемат продажбата..
Просечна месечна потрошувачка на леб и пекарски производи, како и распределена вредност, по региони, во 2018 година (просек од првите три квартали)
Потрошувачката на леб во Романија се намали во последната деценија од 9,2 кг/месец по глава на жител во 2008 година на околу 8 кг/месец по глава на жител (просек од првите 3 четвртини од 2018 година), додека учеството на месечните расходи наменети за набавка на пекарски производи се зголемија само во последната година за 7 проценти, според статистичките податоци објавени од Националниот институт за статистика.
Сепак, количината на леб и пецива што се трошат годишно во Романија, според последната студија на пазарот „Разбирање на пазарот на брашно“ презентирана од Аурел Попеску, претседател на РОМПАН, е 82 кг/жител и сè уште останува над европскиот просек, што е изнесува 78 кг/жител годишно. Годишното производство на леб во Романија е 1,5 милиони тони, според истиот извор. Исто така, „пазарот за мелење и пекара е 3 милијарди евра, рангиран на првото место во локалната прехранбена индустрија. Сепак, трендот на опаѓање на потрошувачката на леб во последниве години е „одржлив и точен“, иако Романија го загуби првото место во Европа на ова рангирање “.
Просечна месечна потрошувачка на леб и доделена вредност, по социјална категорија и живеалиште, во 2018 година (просек од првите три квартали)
Разлики помеѓу региони и социјални категории
Иако на национално ниво потрошувачката на леб се намали, а трендот на намалување продолжи и во 2018 година, според податоците обезбедени од Националниот институт за статистика, постојат значителни разлики во однесувањето на потрошувачката помеѓу различните социјални категории или од еден во друг регион. Така, кај невработените има нагло зголемување на потрошувачката на леб, достигнувајќи дури и месечни количини/лице од 9 кг во вториот и третиот квартал, а трошоците за леи наменети за пекарски производи надминуваат за 16 проценти од 2017 година.
Исто така, анализата по територијална структура покажува дека во регионите со понизок животен стандард, како што се Олтенија, Мунтенија или Северо-источниот регион (Молдавија), има зголемување на потрошувачката на пекарни и пекарски производи во 2018 година во споредба со претходната година.
Регионот на Југоисточна Олтенија останува област со најголема потрошувачка на леб, но лебот што го консумира Олтенија има најниска цена. На спротивниот пол е Централниот регион каде населението плаќа највисока цена за лебот што го консумира.
Леб, дневна храна за осум од десет Романци
Фреквенција на потрошувачка на пекарски производи
82% од Романците консумираат леб дневно, според студијата на GfK, 7 проценти помалку отколку во 2009 година кога оваа категорија чести потрошувачи на леб беше 89% (студија Галуп). Спротивно на тоа, бројот на спорадични потрошувачи на леб се зголеми на 17% од 7% во 2009 година. Колачињата имаат помала фреквенција на потрошувачка, при што 1 од 4 испитаници ги консумираат само еднаш неделно. Пецива и переци се производи што ги консумираат главно жителите на големите градови, што е навика на потрошувачка „во движење“.
Белата Франзела е мојот омилен леб
Каде купуваме леб?
Профилот на потрошувачот на леб во Романија
Белиот леб останува најпопуларниот асортиман. Според студијата „Разбирање на пазарот на производи со брашно“ повеќе од половина од Романците консумираат леб од бело брашно дневно, додека само 4% од испитаниците изјавиле дека никогаш не го консумираат овој производ.
Фреквенција на потрошувачка на леб во зависност од користеното брашно
Леб од бело брашно - традиција и вкус
Лебот од бело брашно може да се смета за леб на традиционалниот потрошувач, тој е производ консумиран по навика и традиција, не само за вкус, изглед или погодност.
Белиот леб е почесто храна на руралните граѓани, луѓето над 40 години, но и на оние во Трансилванија.
Како потрошувачите го перцепираат белиот леб?
- Помеко и меко е
- Поевтино е
- Тоа е локална традиција
- Тој јаде овој вид леб веќе подолго време
- Таа е позгодна
- Достапно е во продавницата каде што купувам
- повкусно е
- Останува свеж подолго
Леб од црно брашно, интегрално брашно, греам - малку калории
Кога се однесуваме на црн леб или 'ржан леб, навиките на потрошувачката се променија во последната деценија. Ако пред десет години само половина од испитаниците претпочитаа црн леб, интегрално брашно и греам, сега процентот на потрошувачи е 64%, а секој од 10 луѓе ги јаде овие сорти дневно. Исто така, во периодот од 2011 до 2018 година, бројот на жени кои консумираат црн леб се зголеми за 8 проценти.
Во случај на асортиман на 'рж, промените се поочигледни. Ако во 2009 година само 12% рекле дека избираат 'ржан леб, сега процентот на потрошувачи е 49%. Повеќето доаѓаат од урбани средини и го консумираат производот само неколку пати месечно.
Перцепции на потрошувачите за црниот леб
- Препорачано од лекари во диети
- Тоа е малку калорично
- Таа е здрава
- Содржи влакна
ржан леб
Сличен е и профилот на потрошувачот на 'ржан леб и оној на повеќеслоен леб.
Леб со повеќеслој
Споменатите специјалитети за леб се карактеризираат главно со спорадична потрошувачка, која се наоѓа главно во урбаните области, во Букурешт и во западната област. Исто така, младите и луѓето со високо образование ги ценат во поголем процент.
Перцепција на потрошувачите за 'ржан леб и повеќе-жито леб
- Препорачано од лекари во диети
- Содржи влакна
- Таа е здрава
- Нискокалорично (во случај на 'ржан леб)
Критериуми при избор на леб
Бариери во потрошувачката на леб почесто
Исечен леб - производ на удобност
Потрошениот леб го цени потрошувачот затоа што е лесен за употреба (54%), погоден за сендвичи (33%), спакуван е и хигиенски (30%), не се распаѓа кога е исечен (28%), пакуван се одржува подолго свежо, изгледа убаво.
Очигледно е зошто исечениот леб стана навика за дневна потрошувачка на над 44% од анкетираните, додека други 31% го консумираат еднаш или неколку пати неделно. Потрошувачката на парчиња леб е под влијание на нивото на приход. Така, во домаќинства со приход поголем од 1.500 RON, се претпочита исечен леб. Исто така, активните луѓе, на возраст меѓу 30 и 55 години, јадат претежно исечен леб.
Регионите со најголема потрошувачка на исечен леб се Трансилванија и источното подрачје (Крижана, Банат, Марамуреш), а на спротивниот пол, регионите Мунтенија, Молдавија и Букурешт каде се среќаваме со поголема потрошувачка на исечен леб. 73% од потрошениот исечен леб е леб од бело брашно, 35% црно или интегрално брашно, 14% рж и 14% греам.
Извор: Студија на пазарот „Разбирање на пазарот на производи со брашно“ Ромпан и ГфК Романија