Пазете се од недоволно варен пилешки црн дроб!
Се поголем број на труење со храна предизвикано од неправилно варен пилешки црн дроб. Феноменот се совпадна со препораките на некои познати готвачи за готвење на овој производ за кратко време, така што тој останува а розова боја внатре.
Секоја година има околу 250.000 случаи на труење со храна со бактерии „Кампилобактер“, од кои 100 случаи се фатални. Лошо зготвениот пилешки црн дроб може да биде начин за заразување.
Во студија спроведена од истражувачи на универзитетите во Бангор, Манчестер и Ливерпул, на голем број 140 готвачи од Велика Британија им беа презентирани неколку фотографии од варен џигер, единствената разлика меѓу нив е розовата нијанса внатре. Потоа од готвачите беше побарано да изберат фотографија што ќе одговара на начинот на кој тие повеќе сакаат да ја покажат храната што ја служат.
Повеќе од половина од готвачите избраа слики од премалку варен црн дроб, такви што тие не достигнаа температура од 70 ° C, потребни за уништување на бактериите. Интересно, готвачите можеа да го проценат приближното време на готвење на садот на фотографиите, што значи дека иако тие се свесни за ризиците, претпочита да служи јадење што ја има посакуваната розова нијанса.
Во исто време, беа интервјуирани 1.030 лица - потенцијални клиенти на ресторани. Иако претпочитаа доволно зготвена храна, тие не беа во можност да ја идентификуваат храната на фотографиите.
Студијата исто така вклучуваше и а лабораториски експеримент во кој пилешкиот црн дроб бил нападнат со „Кампилобактер“, а потоа се готвел според препораките на познати готвачи и се тестирал дали бактеријата преживеала. Половина од готвачите (52%) препорачуваат јадења што не достигнуваат 70 ° C - температура на која стапката на преживување на бактеријата е помеѓу 48% и 98%. Овие јадења беа избрани и од една петтина (19%) од обичните луѓе.
Зголемувањето на склоноста на недоволно варен пилешки црн дроб е дел од гастрономската ориентација кон помалку зготвени јадења со месо. Овој тренд се прошири од стекови до хамбургери и пилешки црн дроб, со различни здравствени импликации.
Написот во кој е презентирана оваа студија е објавен во онлајн журналот The Conversation и покренува прашања во врска со импликација на трендовите во гастрономијата за јавното здравје.