Пчеларство од линдер од Лидерсфелд во областа Шаумбург - состојки
Медот главно се состои од разни видови шеќер и вода. Ова е тешко изненадувачки со оглед на сладок вкус. Но, кои состојки го прават медот толку посебен? Она што е направено од медот, му дава свој карактеристичен вкус?
Поради високата содржина на шеќер, медот има голем број калории кои не треба да се потценуваат. Енергијата што пчелите ја црпат од јаглехидратите (шеќер) во медот е спас за нив во зима.
Во споредба со чоколадото или другите слатки, медот е помалку калоричен и поздрав. 100 гр мед имаат околу 300 килокалории, додека 100 гр чоколадо со 500 калории се далеку повеќе калории. Лажица мед содржи околу 20g, околу 60 килокалории.
Шеќер: околу 80 проценти
Вода: околу 17 проценти
Хранливи материи и вкусови: околу 3 проценти
Ова покажува дека медот е храна со висока содржина на шеќер. Но, не е целиот шеќер ист, па дури и со медот зависи од неговото потекло кои шеќери ги содржи.
Фруктоза: Името го дава, тоа е фруктоза која е категоризирана како моносахарид, а со тоа и како едноставен шеќер.
Гликоза: Гликозата обично се нарекува гроздов шеќер и, како фруктозата, спаѓа во едноставните шеќери.
Сахароза: Ова е двоен шеќер кој се формира од растенија преку фотосинтеза. Шеќерната репка, шеќерната трска и шеќерните дланки се извор на трпезен шеќер.
Малтоза: Овој двоен шеќер е составен од две молекули глукоза и е распаѓачки производ на скроб.
Фруктозата и гликозата сочинуваат најголем дел од шеќерните форми во медот. Врската помеѓу двете форми на шеќер е одлучувачка, без разлика дали станува збор за мед кој брзо се кристализира или останува течен подолго време. Исто така, влијае на вкусот до одредена точка. Медовите со поголем процент на слатки од глукоза побрзо во споредба со сортите во кои преовладува слатката фруктоза.
Најдобар пример е медот од репка: содржи натпросечна количина шеќер од грозје и затоа скоро исклучиво се нуди во кремаста верзија, бидејќи многу брзо формира кристали.
Многу луѓе мислат дека на кристализираниот мед му се додава шеќер. Кристализираниот мед е квалитетна карактеристика, што значи дека е вистински, чист, чист и природен мед.
Освен составот на фруктоза и гликоза, важна е и содржината на вода, па дури и температурата на околината игра улога.
Витамини
Додуша, медот во никој случај не е извор на витамини. Содржи витамини од групата Б и витамин Ц, но концентрацијата игра подредена улога од нутриционистички аспект.
Протеини/ензими
Иако протеините се наоѓаат само во мали количини, тие се важни за пчелниот производ. Ова се ензими кои, на пример, ги трансформираат формите на шеќер, што на крајот ги прави полесни за употреба.
Минерали/елементи во трагови
Калциум, калиум, магнезиум, железо, бакар, цинк или манган - има мали траги од овие минерали во медот.
Аминокиселини/други состојки
Во зависност од потеклото, водород пероксид, флавоноиди и полен се содржани во различни концентрации. Се разбира, аминокиселините, кои се неопходни за метаболизмот, се од особено значење тука.
Ароми
Кога станува збор за аромите, повеќето луѓе веројатно мислат на вештачки адитиви - но на овие нема место во медот. Наместо тоа, ароматичните супстанции значат оригинални ароматични материи на растението, чиј нектар го донеле пчелите. На пример, медот од еукалиптус е мед со карактеристичен вкус кој веќе има интензивен мирис кога ќе ја отворите садот со мед.
Connубителите на мед ќе го знаат добро ова, бидејќи медот од цвеќиња мириса и има поинаков вкус од медот од шумата, медот од репка е различен од багремот, итн.
Вкупно, има околу 200 различни состојки во медот, само аромите веќе сочинуваат над 100 одделни супстанции. Ова е она што го прави медот толку уникатен: дури и ако пчелар ги чува своите пчели под истите услови како и секогаш, неговиот мед никогаш нема да има вкус точно како минатата година. Затоа, секогаш е возбудливо, прашањето за вкусот на сезонскиот деликатес.