PDF BeerKeeper
Краток опис
1 BeerKeeper [Зелено ниво] - Скриптен институт за култура на пиво2 Страна: 2 од 19 Класификација на пиво Страшен хаос Би.
Опис
BeerKeeper® [Зелено ниво] - Скриптен институт за култура на пиво
Класификација на пивото Страст хаос
Пивото е најстариот алкохолен пијалок во светот. Најдолго во историјата на пивото, нема прецизна класификација на производите за варење. Ознаките, класификациите и законите се „зголемија“ во текот на девет милениуми. Логичката последица е огромна разновидност без прецизна класификација или класично формирање. Во категоризацијата на пивото владее хаос. Збунувачка разновидност на поими: категорија пиво, вид или стил на пиво, бренд или вид
Можни критериуми за класификација на пивото
Оригинална содржина на кантарион или алкохол (на пр. Бок пиво, лесно пиво ...) Вид на ферментација: (на пр. Ферментирано горно или дно) Суровини или состојки (на пр. Пченица, 'ржано пиво или пиво од мед ...) Аспекти на потекло (на пр. Келш, Пилсенер ...) Вкус (на пр. Пилс, ИПА ...) ) Боја (на пример, црно пиво)
Различни критериуми често се мешаат (на пример, пиво Бок, Пилс ...)
Категории на пиво или видови пиво Во Австрија, категориите за пиво се дефинирани во австриската книга за храна „Кодекс Алиментариус“. (Поглавје Б 13). Поделбата се заснова на алкохол или оригинална содржина на пиво. Оригинална кантарион
Опишува пропорција на нетечни супстанции растворени од слад и хме во водата пред ферментацијата. Шеќер од слад, протеини, витамини, елементи во трагови, минерали и хме. Единица за мерење: Степен Платон (° P) - понекогаш се дава и во проценти. 12 ° P значи 12 g екстракт во 100 ml кантарион.
Безалкохолно пиво: лесно пиво:
не повеќе од 0,5% вол. не повеќе од 3,7% вол
Нацрт-пиво: полно пиво: јако пиво:
7 ° P до 10,9 ° P 11 ° P до 15,9 ° P од 16 ° P
Покрај тоа, може да се користат следниве специфични ознаки за типот што обично се користат во Австрија:
Лагер, Мерзен, Пилс, ако најголемиот дел од нив се состои од најмалку 75% јачмен слад од Лагер или Мерзен за избалансирано, солено, благо скоцкано, целосно ферментирано пиво, д-пили за главно светло обоени и силно скоцкани пива
Специјално пиво: Волбие со најмалку 12,5 ° P може да се нарече „специјално пиво“. Wheито (пченично пиво) е топ-ферментирано, овошно, лесно скокано пиво со најмалку 50% пченичен слад, кое може да ги вклучи сите категории во однос на алкохолот, како и оригиналната содржина на кантарион. Креативни пива се пива со посебни природни суровини или посебен метод на производство. Основниот карактер е пивото, кое се изразува со употребените житни култури, хме и алкохолна ферментација. Најмалку 50% од употребениот екстракт мора да доаѓа од житни култури во согласност со Дел 1.2 или производи направени од нив. Времето во кое се додаваат состојките или пијалоците се одвива за време на производството на пиво, т.е. во пиварската куќа, за време на процесот на ферментација, созревање и складирање.
Што е стил на пиво? Пивата од сличен тип се групираат заедно во стил на пиво, така што тие исто така можат да се споредуваат едни со други. За да се создаде јасност, BeerKeeper го дефинира изразот „стил на пиво“ на следниов начин:
Пиво стил вклучува тесно поврзани пива и се определува со квантитативно мерливи и квалитативно описни критериуми.
Водич може да се најде во описите на најважните натпревари за пиво во светот (на пример, европска пивска Starвезда, светски куп за пиво).
Дегустација на пиво Петте сетила
Редослед на дегустација и опис на пива Изгледот на пивото
Пена: стабилност, боја (бела, светла, крем боја, жолтеникава, кафеава ...) и порозност (фино, грубо порозно), количина. Боја (светло жолта, златна, килибарна, карамела, црвеникава, бакарна боја, кафеава, црна ...) Транспарентност: (сјајна, светла, опалесцентна, природно облачно, нефилтрирано ...)
Мирисот, аромата на пивото
Луѓето можат да разликуваат 10.000 мириси. „Нормалната“ личност може да именува само 15 до 20 мириси. Суперerstвездите со вкус можат да именуваат мирис од 150-170 - по повеќегодишна обука. Затоа: не очајувајте, туку вежбајте, вежбајте, вежбајте ...
Овошно овошје (на пр. Агруми, бобинки, овошје од камшик, тропско овошје, суво овошје ...) Цветни (на пример, роза, здравец, ајдучка трева, лаванда ...) Вегетативно (зеленчук, трева, слама, жито, тутун, смола, дрво ...) Зачинета (бибер, каранфилче, Ванила, марципан, ореви ...) Врежана топлина (мед, карамел, какао, пушено, кафе, тост леб ...) Органски (леб, квасец, путер ...)
Впечаток на свежина, латентност на пивото (јаглеродна киселина): пецкање, живо, мирно, застоено ... Телото: тенок, со полно тело, масивно, водено ...
Горчливо, слатко, кисело, солено, зачинето (умами) Кога зборуваме за вкусот на пивата, секогаш мислиме на аромите, мирисот.
Горчлив: долготрајни, опуштени ароми на впечаток на топлина
Пример за белешка за дегустација Пропелер Aufwind Brauerei Bosch, Bad Laasphe, Германија India Pale Ale Сензорна опис: Светлосна портокалово-златна боја, убаво порисана, особено убава и стабилна пена. А високо привлечен изглед. Носот е зачудувачки: освежителен мирис на цветни ароми на хме, праска и агруми - цвет од портокал, кумкват, грејпфрут и мандарина. Неодамнешен вкус, а потоа доаѓа до израз силната горчина на хмеот. Густа и хармонична на непцето. Фината преостаната сладост игра со благородни курви ноти од вредните сорти на хме hop. После тоа, зачинетата, ароматична, многу благородна горчина полека исчезнува. Препорака на храна: Барбари патка ала портокал, стаклен џигер од телешко месо, стек од Т-коска кратко пржен со егзотичен сос за скара. Hotешка, фина тајландска кари, рижото Милане, булебаза, гранита од Ауфвинд со мандарини. Идеален аперитив: PROPELLER Aufwind е совршен пијалок за да отворите големо задоволство. Благородната, хармонична горчина и здравата, прекрасно блага ферментација на јаглеродна киселина благодарение на долгото, ладно созревање ве натера да посакате повеќе. За повеќе пропелери, но и за добар оброк или други задоволства.
Суровини Пивото е квасен ферментиран, алкохолен и газиран пијалок направен од житарици, хме и вода за пиење преку мелење и вриење.
Главна компонента на пивото (92-95%). Барем квалитетот на водата за пиење. Хемиски состав на водата во зависност од регионалните услови на почвата. Оптимална цврстина на вода: 2 до 5 ° Германска цврстина. Содржината на соли (на пр. Соли на калциум и магнезиум) влијае на производството на пивото.
Цврстата вода го прави пивото потемно. Тврдата вода доведува до груб вкус на хме.
Од 4 до 8 хектолитри вода се потребни за производство на 1 хектолитар пиво
Mитото од слад се нарекува слад откако ќе се „омаловажи“, што трае околу 7 дена. Се имитира процесот на ртење на житото во почвата. Ензимите се формираат при малтер. Тие го претвораат скробот во житото во слад шеќер. Ова произведува алкохол и јаглерод диоксид за време на ферментацијата. Три чекори се неопходни за производство на слад:
Впивање (апсорбира вода; жито почнува да живее) микроби (се формираат ензими) сушење (дехидрираност; се формираат боја и ароми)
Слад може да се направи од сите житни култури. Претежно се користи јачмен или пченичен слад. Најголемиот дел е состав на различни видови слад.
Ензимите произведени во слад куќата го претвораат скробот во шеќер
Сладот носи боја на пивото: колку е потемен сладот, толку е потемно пивото Сладот носи ароми во пивото
приближно од 15 до 20 кг на хектолитар Лагер/Мерзен/Пилс
Хумулус лупулус Се користи само за подготовка приближно 1.000 години растение коноп, двосечно Се користат само чадорите на женските растенија Расте помеѓу 35-та и 55-тата паралела (N + S)
„Лупулин“ содржи околу 2.000 стабилизирачки состојки, така што делува како „конзерванс“ Горчливите материи (алфа киселина и сл.) Внесуваат горчина во пивото Маслата од хме внесуваат арома во пивото
Горчлив хме со висок процент на алфа киселина. Арома хме со висок процент на есенцијални масла од хме
приближно 150 до 350 гр конуси од хоп или 40 до 100 гр пелети од хоп по хектолитар пиво лаге
Квасецот е едноклеточна габа - приближно 0,005-0,01 мм е релевантен само како супстанција со откривањето на микроскопот - Пастер (1860). Еден сантиметар дебел квасец содржи околу 10 милиони клетки на квасец. Се размножува преку никнување
Преобразува шеќер во алкохол и јаглеродна киселина. Нуспроизводи од ферментација додаваат вкус на пивото
приближно 750 до 1000 ml на хектолитар лагер/пилс
Клетките се раздвојуваат после никнување. Работи нежно и полека при ниски температури, од 5 до 12 ° C Се собира на дното на садот за ферментација
Клетките формираат асоцијации на никулци Резултирачката јаглеродна киселина ги носи асоцијациите на никулци нагоре. Работи на повисоки температури, од 16 до 24 ° C Нуспроизводи од ферментација додаваат арома на пивото
Историја на пивото Почетоците на пивото датираат од околу 5000 г.п.н.е. П.н.е. Човекот се населил и одгледувал култури. Во Месопотамија, Месопотамија, Сумерите започнале да произведуваат пиво или алкохолен пијалок од влажно, мелено жито и тесто за леб. Околу 1500 година п.н.е. знаењето за пивото дојде во Египет. Таму се приготвуваа 20 видови. 500 п.н.е. П.н.е .: Со Римјаните, уметноста за подготовка на пиво беше донесена во Централна Европа преку Блискиот исток и Медитеранот. Во средниот век, подготовката на пиво беше составен дел од секое домаќинство и „деловна активност на жената“. Сега во манастирите се одгледува подготовка на пиво. Хилдегард фон Бинген ги препознава предностите на хмеот и ги користи за подготовка. Одгледувањето на хме во Германија датира од 764 година н.е. Во 1516 година, војводите Вилхелм IV и Лудвиг X. го воведоа законот за чистота на Баварците како дел од државната регулатива. Од 1906 година се применува закон во цела Германија. Пресвртници во историјата на пивото:
1723 година: Развој на микроскоп. 1835 година: прво научно споменување на квасец од страна на Китзинг, Шван, Кајзер. 1860 година: Пастер ја открива улогата на микроорганизмите во алкохолната ферментација. Сега е исто така можно да се произведе чист квасец. 1841 година: Антон Дрехер (Швехат) подготвува дно-ферментиран. Создаден е магацинот во Виена. 1842 година: Пилсенер се подготвува во Пилсен. 1877 година: Карл v. Линд во Швехат: може да се приготвува со ферментација на дното во текот на целата година. Пивото се произведуваше индустриски и стана масовен производ од 1950 до 1960 година: дрвените буриња беа заменети со алуминиумски и буриња од не'рѓосувачки челик. Крунското капаче го поместува шишето со замав во 1980 година: Изградени се компјутерски контролирани пиварници
Историја на пиварницата Отакрингер
1837 година: Главниот мелничар Хајнрих Планк добива дозвола за подготовка од опатијата во Клостернербург и ја гради првата пиварница во Отакринг. За тоа време, имаше околу околу 44 пивари околу Виена - Отакрингер е единствената што остана денес. 1850 година: Братучедите Игназ и obејкоб Кафнер, кои дојдоа од Јужна Моравија, ја купија пиварницата и ја претворија во компанија за модели со највисоки технички стандарди. Како ентузијастички астроном-аматер, тој основал опсерваторија наречена по него на Галицинберг, што постои и денес. 1905 година: Мориз Кафнер ја претвори пиварницата Отакрингер во акционерска корпорација. Покрај тековниот економски подем, социјалниот исто така расте
Нацртајте пиво Совршено нацртано
Бурето треба да биде празно во рок од 2 до 3 дена.
Чистото стакло се исплакнува со ладна, свежа вода. Никогаш не исплакнете користено стакло во стаклен туш! Стаклото се држи под агол под целосно отворената славина. Пивото треба да може да налета на чашата долж theидот. Чешмата никогаш не се спушта во пивото. Стаклото се става веднаш до чешмата. Пената треба да се стабилизира. Повторно допрете со убава глава. Пивото е подготвено да се чуе по максимум 2 до 3 минути.
Седумте смртоносни гревови на конусот
Истурете полу-полни чаши заедно. Допрете во топло и суво стакло. Користете „капе каша“. Извадете ја пената. Понудете му на „ноќниот чувар“ првиот удар на бурето за риболов
Пивото не работи: o Бурето е празно - поврзете ново буре o шишето CO₂ е празно - сменете го шишето CO₂ Пивото е заматено: o Студеност - зголемете ја температурата на пивото o Нечистотија на системот за издавање - исчистете го системот o Бурето е дупнато премногу - намалете ја големината на садот Пивото се пени премногу o Притисокот на Co₂ е преголем - намалете го притисокот на Co₂ o Пивото е претопло - проверете го ладењето o Нацртајте директно по породувањето - оставете ја буречето да одмори 48 часа
Хигиена за издавање Дневно чистење:
сите делови што доаѓаат во контакт со славината за воздух надвор, изливот на чешмата и внатре (со рачна пумпа), капе со капе и мијалник, главата на допрете и се вклопува со секоја промена на цевката
Механичка или хемиска линија за пиво. Чистењето на линијата за пиво вклучува и целосно расклопување и хемиско чистење на чешмата и главата на чешмата.
Користете само специјални средства за миење садови за миење садови: o Користете само мијалници за стакло o Температура на миење 45 - 55 ° C o Сјај сува на 60 ° C o Цврстина на вода: колку е помека водата, толку нежно се мие стаклото, се користи помалку детергент o Проверете дали стаклото е чисто со стакло - без шолји за кафе, пепелници ....
Клиент за стакло Убава чаша ја рафинира содржината! Стилот на пивото ја одредува формата на чашата. Чашата влијае на мирисот што го испушта пивото, неговиот вкус и чувството на уста. Згора на тоа, впечаток на свежина и формирање на пена. Фактори на влијание:
Раб за пиење Дебелина на стаклото Боја на стакло Транспарентност форма на стакло од стакло
Колку е полесно пивото, толку е потено стаклото Колку е пофино пивото, толку е пофино стаклото Колку е поароматично пивото, толку е сферично стаклото
Разновидност на пива во гастрономијата Три столба:
Асортиман и мени за пиво Персонал за нега на пиво и обука
Можности за презентација
Во пивскиот бар: плехови за дегустација, комбинирани понуди, честитки од визбата за пиво, пиво на неделата, на месецот. Во гостилницата: стандарди на допрете, плус мало (занаетчиско) мени за пиво со аперитив и дигестив. Во ресторанот: стандарди на чешма, плус мени за пиво (занаетчиско) со ексклузивни фини пива (вклучително и скапи и невообичаени производи со елегантни аутфити (шише, етикета).
Дегустација на белешки е разбирливо, стимулирачки раскажувачки приказни за пиварницата, стилот на пиво, производството ... Стилот на менито одговара на локалниот тип
Име на пиварницата Потекло (земја, регион, место) Име на пивото Стил на пиво Содржина на алкохол Шише или пролив пиво Кол Цена Упатување на адитиви и алергени Повикување на инклузивни цени
Суровини: сладови, хмеops, сокови од квасец Белешки за дегустација Област на употреба: аперитив, дигестив, спарување на храна Посебна карактеристика, приказна: за стилот на пиво, пиво, слика од шише за пиварница
Оригинални единици од кантарион, горчлив Braumeister
Нацрт-пиво пред пиво во шишиња
Според видот на ферментација: врвно-ферментирано, дно-ферментирано, спонтано Според потеклото: регионално, национално, меѓународно Според стилови: лагер, пченица, алес, витко ...
Комбинација на пиво и храна Нема јадење за кое не можете да најдете соодветно пиво. За некои јадења треба да пребарувате само малку поинтензивно. Постојат логични и смели комбинации.
„Like with like“ „Vis-à-Vis“ „Лулајте се едни со други“. „Земи го врвот“
Нарачајте во придружба на оброци
Млад пред стар Светло пред тежок Светло пред темница Хоппи пред сладен Сув пред слатка Стандард пред специјалитет