Печати - Вести Приказна за илјадагодишното јадење од палента
објавено во присутни на 3 февруари 2019 година, во 14:46 часот
Полента за Романците или палента за Италијанците и Мексиканците, ова јадење со текот на времето ги освојуваше луѓето од различни делови на светот, прилагодени на локалните вкусови.
Кој не сака сармички или врела риба што испарува со дел од палента? Пченкарен леб, како што се нарекува и ова јадење, бил ценет уште од времето на Дакијците и Римјаните, иако состојките не биле слични на оние познати денес.
Од просо до пченка
Основна состојка во секојдневната исхрана на Римјаните биле житарките. Тие го печеа гравот на шпоретот, ги мелеа и ги вареа во вода сè додека не добиеа каша или поцврста форма, со конзистентност налик на палента. Тоа беше замена за леб, малку позната во тие денови. Подготвен е од просо, пилен (асортиман на пченица), брашно од леблебија или мелен грав. Кашата ги преминала границите на Италија за време на римските освојувања, омилена подготовка на легионерите. Така, тој се најде во се повеќе и повеќе европски кујни. Дури во 16 век, за време на Големите географски откритија, истражувачот Хернан Кортес донесе пченка во Европа од Јужна Америка, каде што беше неопходна во менито на Маите и Олмеците (античка предколумбиска цивилизација). Отпрвин, се одгледуваше во Шпанија, но полека се шири низ цела Европа.
Кога се појави на романски јазик
Се верува дека пченката првпат пристигнала во Романија во Темишвар, околу 1690 година, факт што го поддржува историчарот Николае Јорга. Бидејќи на овие житни култури им се потребни топлина и влажност во умерени количини, производството на пченка уживаше во богата жетва на долината Дунав. Со текот на времето, пченкарно брашно го замени просото затоа што беше многу повкусно.
Според Францускиот речник Ларус, се потврдува постоењето на палента во романските земји во 1873 година, што се дефинира како подготовка на варени пченкарни снегулки. Бидејќи пченката беше ефтин и лесен за одгледување производ, палентата беше главна храна на сиромашните луѓе за време на гладот во XVII и XVIII век. Начинот на подготовка беше сличен на денешниот, вода зовриена со сол и пченка во сад со туци.
Од каде потекнува неговото име
Постојат многу мислења во врска со етимологијата на поимот палента. Некои речници тврдат дека потекнува од „мумалиг“, збор со македонско-романско потекло, потекнува од „мајка“, што се однесува на храната што ве одржува во живот, поврзана со периоди на глад. Всушност, во неколку европски земји, овој производ има слични имиња. На турски, бугарски и унгарски јазик е „mamaliga“, на албански јазик - „mamalingȅ‟ -, на српски и хрватски јазик - „mamaljuga‟ - и рутенски (зборува во Украина, Словачка, Полска) - „mamalyg“-.
Интернационално јадење
За разлика од италијанската палента, која е покремаста, романската палента има поцврста конзистентност. Ако во Европа состојките се слични, во Африка, покрај пченката, се додаваат и локални состојки. Така, во Јужна Африка има „пап“ или „футу“, каша од бел асортиман на пченка.
Во Гана се подготвува „фуфу“, традиционално јадење направено од бело пченкарно брашно и брашно од касава, слично на палентата, кое се служи главно за супа. Подеднакво вкусно е и „ку-ку“, јадење од Барбадос, направено од пченка и бамја. Во Бразил, домородните Индијанци подготвија асортиман на палента, без додавање сол или масло, наречена „ангу“.
Повеќе информации
Во областа Васлуи, постои легенда според која името палента потекнува од „Мама Илинка“, за која се верува дека била првата жена што подготвувала палента со пченка наместо со просо.
. беше направена најголемата палента во светот за време на „Фестивалот на пченка“ во Република Молдавија? Тежеше 534 кг и беше подготвена од 380 л вода, 154 кг пченка, 4 кг сол и 3 кг путер.