Печен зајак во стилот на Мајорка, Блог за храна Томас Сикст
Беше 38 ° C под сенка кога случајно прошетав покрај скарата во Хорхе, откако направив шопинг во С’Алкерија Бланка на ручек во јули, а неспоредливо вкусен мирис ми пријде. Одлично, грчењето на стомакот ми се врати на ум и погледнав поблиску.
Хорхе сврте кокошки и зајаци на шпанската скара со отворен оган и ги запече компирите под решетката. И двајцата започнавме разговор и ми беше дозволено претходно да пробам малку од зајакот. Леле, тоа беше уживање!
Па секако, сакав да знам точно како да подготвам нешто вкусно. Така ја научив кулинарската тајна на зајакот на Хорхе, која би сакала да ја споделам со вас тука.
1. Подгответе печен зајак - што ви треба за тоа
Можете да го купите Роџер зајак како целина. Ако вашиот месар нема зајак во моментот, има и замрзната стока во добро снабдениот супермаркет. Прво ќе ве запознаам како Хорхе го готви на скара како целина.
Меѓутоа, ако немате луксузна скара во градината, можете алтернативно да го подготвите зајакот во рерна. За ова би го пресекла зајакот во кујната подготвен за печење.
Прво ослободете ги задните нозе и предните нозе, а потоа грбот со бубрезите и филето, оставајќи ги удирањата на стомакот на грбот за да можете да го врзете печењето зајак во печење во бубрег.
2. Подгответе зајак цел на скара или во рерна
2.1 Варијанта на Хорхе: Цел на скара
Во оригиналната верзија од Мајорка, зајакот останува целосен и се ослободува само од внатрешноста, освен црниот дроб, бубрезите и срцето пред да се пече на скара, дури и главата останува вклучена. Да се мие и да се исуши, не штети.
Потоа следува најважната работа: маринадата!
- маслиново масло
- лук
- мајчина душица
- рузмарин
- морска сол
- пипер
- Кора од лимон
- пиперка
- Конечно мед со сок од лимон
Со тоа, Хорхе го полни своето печење. Сега го стега зајакот во вид решетка и така тој се вклучува или на скара. Генијалната работа во врска со тоа: компирот чорба на дното во исцедената пијалак.
Додека печеше на скара, Хорхе постојано ја четка марината врз месото. На тој начин останува сочно и нежно!
2.2 Варијанта на рерна: Подгответе зајаци во печење или во плехот за печење
Варијантата за дома и во рерна работи на следниов начин ... Користете голем ристер или рамен, висок плех за печење.
- Загрејте ја рерната на 190 ° C.
- Подгответе ја марината како што е опишано во упатствата подолу.
- Масирајте ги парчињата месо со маринадата.
- Ставете го целото месо во печење или во длабокиот плех за печење. Додадете половина од билки како целина.
- Додадете добро измиени и преполовени тројки или нови компири, зачинете ги со сол, бибер, рузмарин и мајчина душица по вкус.
- Сега ставете го препаратот во рерна. Намалете ја температурата на 180 ° C.
- По 30 минути прелијте го со суво бело вино.
- Бришење или бастирање на сите делови од месо со залиха повторно и повторно, врзете ги преостанатите билки во четка.
- Во зависност од рерната, времето за готвење е приближно 60 минути.
- Истурете или четкајте го месото со густин на секои 15-20 минути.
- Околу 10 минути пред крајот на времето за готвење, измијте го печеното со мед и сок од лимон за да му дадете ароматичен сјај.
3. Кои додатоци одат добро со неа?
Во наједноставната верзија, ова јадење се служи само со компири. Овие едноставно готват со скара или во рерна. Многу е погодно.
Ајоли - традиционалниот мајонез од лук со роладо - е популарен во Шпанија. Роладо е вкусен ладен сос направен од домати, прикажан во центарот на сликата.