Печење - метод на готвење
Печењето е еден од најважните и најсеопфатни методи за готвење во кујната. Леб, пица, колачиња, колачи или тепсии се печат особено често. Процесот на печење готви, зарумени и стабилизира печива.
Печење: Општи информации за начинот на готвење
Печење е метод на готвење во кој печивата со помош на топол и сув воздух на а Температура од приближно 100-250 ° C се готви во рерна. Современите печки се точно прилагодливи.
Со овој метод на готвење, печивата првично се олабавува, но се зацврстува за време на процесот и на крајот се готви и зарумени. Кога порумени, се појавуваат печени ароми на површината на печивата.
Печивата
Леб, колачи, пица или колачиња многу често се прават во рерна од различни видови тесто, но зеленчук, тестенини, месо или риба исто така може да се печат во форма на тепсии или пити.
Печивата е или во А. форма или дури и без форма на еден Лист за печење или на една Решетки печени.
Циркулирачки воздух, горна и долна топлина: Кога се користи која поставка на рерната?
За совршен резултат на печење и за заштеда на електрична енергија, енергија и време, важно е правилно да ги користите различните режими на работа.
Топлинска топлина
Ако, на пример, печено месо, гратани или тепсија има кафеава кора, оваа поставка на рерната е идеална.
Дното на топлината
Со оваа поставка, топлината влијае само на долната страна на храната. Овој режим може да се користи, на пример, ако овошна торта треба малку да зарумени.
Горна и долна топлина
Со горната и долната топлина, печеното добро останува убаво внатре сочни и исто така добива а крцкава кора.
Генерирајте го Калеми за греење, се наоѓа на таванот и во подот на рерната, потребната топлина. Со избирање на вистинската висина на вметнување, ефектот на горната и долната топлина врз печивата може да се менува или прилагоди. Обично се препорачува да се користи средната висина на полицата за печива.
Оваа поставка за рерната е идеална за следниве јадења:
- печено месо
- Бисквит
- Торта (чизкејк, едноставна торта од трошки, итн.)
- лазања
- крокети
- леб
- печена кокошка
- Колачи од квасец
- бел леб
- Суфле
За жал со ова поставување на рерната истовремено само еден плех за печење да се користи. Друг недостаток е оној на рерната загреан мора да биде, што ја зголемува потрошувачката на енергија.
циркулирачки воздух
Со поставување на циркулирачкиот воздух, a вентилатор за добра дистрибуција на воздух, па дури и готвење на печивата. Целиот ентериер на рерната има иста температура.
Една од јасните предности на присилниот воздух е тоа неколку чаршафи може да се пече едни на други на различни нивоа и со тоа може да се подготват неколку јадења истовремено.
Оваа поставка на рерната е особено погодна за суви печива, како што се:
- Пица
- колаче
- лиснато тесто
- Ветерни колачи
- пунџа
Ова го прави пецивото посебно крцкаво. Јасна предност во однос на горната и долната топлина е тоа што Рерната не е претходно загреана мора да стане. Покрај тоа, печењето се прави на пониска температура отколку со горната и долната топлина, што пак заштедува време и енергија.
Топол воздух
Топол воздух гарантира дека топлината се дистрибуира дури и порамномерно отколку со циркулирачкиот воздух во рерната. Поради поголемиот развој на топлина без претходно загревање на рерната, исто така може да го намали времето за печење.
Табела за конверзија од горната и долната топлина во циркулирачки воздух
За да ја претворите горната и долната топлина во циркулирачки воздух, едноставно одземете 20 степени од наведената температура.
| Горна и долна топлина | циркулирачки воздух |
| 150 степени | 130 степени |
| 160 степени | 140 степени |
| 170 степени | 150 степени |
| 180 степени | 160 степени |
| 190 степени | 170 степени |
| 200 степени | 180 степени |
| 210 степени | 190 степени |
| 220 степени | 200 степени |
| 230 степени | 210 степени |
| 240 степени | 220 степени |
Покрај намалената температура, треба да се земе предвид и времето на печење, бидејќи тоа обично се намалува при употреба на присилен воздух.
Употреба на огноотпорна тула
Камен за пица или шамот е особено погоден за јадења што се печат на високи температури, како што е лебот.
Каменот станува силен во печката долго време загреан, За време на овој процес, тој ја складира топлината и температурата се ослободува многу брзо, а каменот исто така ја апсорбира вишокот на влага од печивата.
Со овој метод може да се постигне значително побрзо готвење и појасна кора.
Веднаш штом каменот е врел, шпоретот е исклучен. Времето за готвење на пица е, на пример, само околу 5 минути.
Совети за правилно печење
- Времето за готвење секогаш е во корелација со температурата, но исто така мора да бидете сигурни дека печивата не порумени премногу. Ако ова се случи, постои опција да се стават печивата на врвот Алуминиумска фолија за да го заштитите од понатамошно поруменување, но продолжете да го готвите. Ова исто така може да се случи многу брзо со тепсии ако се подготвени без сирење. Ако некое јадење се пече со сирење, сирењето делува како еден вид заштитен слој, што значи дека печивата подолу ќе продолжи да се готви, но не и да потемнува.
- Ако месото е премачкано со тесто и потоа се пече, аромите се задржуваат во месото, а нежниот метод на готвење го прави особено нежен.
- Ако тепсија се пече со тестенини, тестенините не треба претходно да се готват, под услов тепсијата да содржи доволно течност.