Печење на белите дробови; Премиумско месо

Во Австрија, филето се нарекува и печење на белите дробови (на меѓународно ниво: филе) и е најнежниот, најбараниот, а со тоа и најскапиот дел од говедско месо.

Тешко говедско месо обезбедува само две јасно распоредени филети; овие мускули ги должат своите нежни влакна на нивната ниска активност на торакалниот 'рбет (оттука и името "печени бели дробови").

Карактеристично

Кратки, фини влакна, нежна текстура. Филето прави одлични стекови дури и без продолжено созревање, а со содржина на маснотии од 2-4%, месото од филето е исто така екстремно посно. Вкусот на говедско месо е помалку интензивен во споредба со другите парчиња компатибилни со стек.

Ракување

За шницли, како и кога се користат цели, препорачливо е да го обезмастете филето, односно да ги отстраните лепените маснотии и пред сè сребрено сјајната конјунктива што е можно нежно. Особено трошливата глава од филе, како советите за филе, е посоодветна за мали јадења (Боеф Строганов), најголемите и најубавите шницли се централното.

Соодветни методи за готвење

Без оглед дали е цело или како стек - филето во никој случај не треба да се готви премногу топло или премногу долго, бидејќи нежните влакна можат брзо да го изгубат сокот и аромата. Спектарот на употреба се движи од сурово месо (карпачо и говедско забен камен) до фини рагуа, класични филети од филе, турнири, замоци и цели печи (Биф Велингтон).

Тежина на дел во
(по категории):

Млад бик: приближно 2,5 кг
Теле: прибл. 2,2 кг

Нутриционистичка содржина во
(на 100 g суровина):

Протеин (g): 21.2
Маснотии (g): 4,0
Енергија (kcal/kJ): 121/505

Совет за вежбање

На филето тешко му треба подолго созревање на месото за да стане понежно, но сепак е добро за аромата. Во случај на суво созревање, кое се препорачува за ова, се препорачува заштитен премаз од говедско лој или свинска маст.

---