Печење според концептот на чиста храна - без шеќер и пченично брашно ...
Печењето според концептот на чисто јадење првично ми претстави вистински предизвик. Сакав да печам без бело брашно (и сега, а потоа и целосно без брашно), прашок за пециво, путер, јајца, млеко и шеќер - сите оние состојки што традиционално се потребни за колачи. Треба да биде што е можно поздраво! Моите први обиди - можете да замислите - беа прилично погрешни. Подготвени мешавини исто така не доаѓаат предвид, па затоа се обидов напред и назад со природни состојки. Во меѓувреме, научив неколку трикови и затоа денес ви покажувам како лесно можете да го прилагодите вашиот омилен рецепт кон концептот за чисто јадење. Наместо состојки сиромашни со хранливи материи како бело брашно и шеќер, високо квалитетна храна се користи за чисто печење.
Целото жито наместо екстрактно брашно
Како што веројатно веќе знаете, интегралните производи обично се користат во чиста храна - т.е. нема брашно од екстракт што обично се користат за печење. Промената на рецептите е прилично лесна тука, бидејќи скоро секоја торта може да се пече со здраво брашно при печење. "Нормалното" пченично брашно може да се замени со пченично брашно 1: 1. Брашното од цело зрно, на пример, е особено погодно. Ако се користи ова, потребно е само да додадете малку повеќе течност во тестото. Обично доволно е 10-20% повеќе вода или млеко или млеко. Покрај тоа, тестото треба да се одмори кратко пред да се испече. Но, претпочитам да печам со брашно од камут, интегрално. Многу ми се допаѓа, но вистинската предност е во тоа што, поради неговата светла боја, не гледате ниту дека е брашно од интегрално.
Патем, најдобро е ако брашното е свежо мелено. Бидејќи, за жал, сè уште немам своја мелница, секогаш го мелам целото брашно од камут свежо во органски супермаркет, на пример. Колку што знам, ова засега не е достапно, туку само како цело зрно. Свежо меленото брашно има предност што витамини и елементи во трагови се уште се зачувани.
Ако поинтензивниот вкус на брашно од интегрално брашно е пресилен за вас, можете едноставно да користите 50% брашно од екстракт (на пр. Пченично брашно) и 50% брашно од интегрално - но брзо се навикнувате на новиот вкус!
Алтернативни засладувачи
Белиот индустриски или шеќер за домаќинства не се вклопува во концептот на чиста храна затоа што е силно преработен индустриски. Алтернативни засладувачи, сепак, може да се користат во умерени количини. Наместо шеќер во домаќинството, користам шеќер од цвет од кокос *, суров шеќер од трска или јаболков сируп - за разлика од шеќерот во домаќинството, овие сè уште содржат малку хранливи материи. Мед, јаворов сируп и агава сируп може да се користат и за печење. Сувото овошје, како што се урмите или суво грозје, не само што додаваат сладост на печивата, туку содржат и хранливи материи како минерали и елементи во трагови.
Се разбира, шеќерот останува шеќер - затоа треба да се избегнува што е можно повеќе во контекст на чиста исхрана. Ако сакате да користите шеќер во домаќинството за печење, треба да ја намалите количината - бидејќи многу рецепти за печење содржат тони шеќер, што лесно може да се намали. Засладувачи како аспартам не се вклопуваат ниту во концептот за чисто јадење.
Покрај тоа, секако можете многу добро да работите со природната сладост на овошјето. Јаболка, цреши, сливи или други овошја обично обезбедуваат доволно сладост во пецивото, така што ретко кои други засладувачи се потребни.
Овошни пире и путер од ореви наместо путер
Ако не се користат маснотии при печење, колачи, бисквити и слично брзо се исушат. Путер, маргарин и ко. може да се замени во печива со пире од ореви или овошно пире (пире од јаболка, пире од круша или пире од банана). Во повеќето рецепти лесно можете да замените 30-50% од путерот или маргаринот со овошни пиреа. Во исто време, овие обезбедуваат сладост во тестото, така што се бара помалку шеќер (или други засладувачи).
Семиња од лен или чиа наместо јајца
Наместо јајца, лен или семе од чиа може да обезбедат врзување. Ленено семе и чиа јајца се класика во веганската кујна. Јајцата (исто како крем, путер и кравјо млеко) може да се користат за чисто јадење без никакви проблеми, но сепак сакам да ја користам оваа варијанта. Како замена за јајца, се користи 1 лажица лен или семе од чиа * по јајце, измешано со 3 лажици вода. Оставете да нарасне најмалку 10 минути, а потоа промешајте во тестото. Семето од лен мора да се меле пред да се измеша со вода.
Секој што ќе почне да пече чисто (или да јаде чисто) брзо ќе открие дека сопствениот вкус се менува. Печени производи што се купени брзо стануваат премногу слатки, а потоа имаат навистина непријатен вкус. Како и да е, понекогаш едноставно мора да биде нездраво, нечисто парче торта - и тоа е во ред со мене, се додека е исклучок!
Во мојата книга „Печење без шеќер“ ќе најдете многу рецепти: