100 годишно пиле Надвор од времето
Како дете, нашата авторка слушнала за пилешко конзервирано во нејзиното семејство пред 100 години. Таа одлучи да ја следи приказната.
По ова истражување, нашата авторка има најголеми шанси да стане чувар на пилешкото сами Фото: Себастијан Ерб
Не се сеќавам кога првпат слушнав за стогодишното пиле на моето семејство. Моите прабаба и дедо имаа десет деца, како што беше вообичаена практика на почетокот на 20 век. Отсекогаш ми било тешко да ги разликувам нивните деца и внуци. За да можам да се сетам на роднините за семејните прослави, татко ми ги раскажа најживописните анегдоти за нив. „Кристијан е ќерка на тетка Труди и чувар на стогодишното пиле“.
Пиле старо сто години?
Легендата вели вака: Мојата прабаба Фридерике зготви пилешко месо пред повеќе од сто години, што од тогаш се пренесуваше од генерација на генерација. Татко ми не знаеше повеќе детали. Можеби тоа беше само друга семејна приказна која во одреден момент се оддалечи од реалните настани?
Бидејќи Корона ги одредуваше нашите животи, луѓето исто така беа загрижени за залихите што претходно пронајдоа конзервирана храна застарена. Моите пријатели објавуваат зачувувања на Инстаграм и ферментираат преку жетвите на нивните приградски полиња. Време е да откриеме што има на вечното пиле.
Го земам бројот на Кристијан и го ставам на телефонската секретарка. „Здраво, ова е Гиса, ќерката на Ено.“ (На нашите семејни прослави можете да разберете од каде потекнува системот на стари скандинавски презимиња.) „Слушнав дека сте чувар на стогодишнината кокошка и сакав да прашам дали треба Јас можам да го видам тоа “.
На пат од Берлин кон Фалкенберг/Елстер во јужен Бранденбург. Авенски дрвја што се потпираат на двете страни од патот. Областа не дава индикации за која година или деценија станува збор. Тивка улица, мирна полу-одвоена куќа од 30-тите години.
За лоши времиња
Во кујната на Кристијан, која малку се смени откако бев таму за прв пат во 90-тите, се обидуваме да ја реконструираме приказната за пилето. Квинтесенција на различните верзии: Треба да има месо за семејна прослава во 1914 или 1915 година, но месото беше ретко и скапо. Војната штотуку започна. Моите прабаба и баба решија да го заколат петелот иако семејството не сакаше да јаде пилешко. Подобро пилешко отколку ништо. Кога на кратко време отвориле друго месо, мртвиот петел влегол во теглата. За лоши времиња.
Дојдоа времиња кои не беа навистина добри, но очигледно не беа доволно лоши.
Првата светска војна продолжи - и пилето не беше изедено. Дојде Втората светска војна - и пилето не беше изедено. „Во семејството постои поговорка: Ние не јадеме живина“, вели Кристијан.
Мислам на чичко ми, кој е сопственик на живинарска фарма каде што некогаш сме вдомил 60 000 кокошки. И на мојот брат, кој штотуку изгради штала за неговиот петел Оливија onesонс и четири пердувести дами кокошки. Татко ми, исто така, рече дека никогаш не слушнал за аверзијата на Холцхаузенс кон кокошки. Изгледа дека не се зафатило во сите гранки на семејното стебло.
таз за викенд
Пилешко кое беше конзервирано пред повеќе од 100 години, преживеа две светски војни и наводно сè уште постои? Звучи лудо, но тоа е семејна сага од нашиот автор што се раскажува со генерации - во таз викендот на 12/13 декември. Септември. Исто така: Јенс Спан во интервју за Корона и Зелените. И: Морија изгоре. Што е следно за бегалците? Од сабота на киоск, во еКиоск, со практична претплата за викенд и деноноќно на Фејсбук и Твитер.
И, ако никој не сакаше да јаде пилешко, зошто е сè уште таму? Ништо не беше фрлено за време на војните. „По Втората светска војна, дојде до точката каде што немаше да ја јадеш“, вели Кристијан. Но, дотогаш беше толку старо што повеќе не сакавте да го фрлате. „Кога бев дете, стана игра да се погледне старото пиле.“ Кристијан е родена во 1963 година. Во Ауе, Бејерн, Фолкенберг - пилето беше секогаш во семејната визба. И ништо не беше фрлено во ГДР. „Немавме ништо“, вели Кристијан. Звучи повеќе како цитат отколку сопствена меморија.
Кристијане седи на масата во кујната и разгледува мало книже, уметнички украсено, со страници за секој ден од годината. На него е напишано „Кристијан не заборавај“, старо писмо, златни букви. Кога и по која прилика пилето навистина се сварило - во 1914 или 1915 година? За крштевање или потврда? Како и со евангелијата, верзиите на приказната за кокошката малку се разликуваат. Кристијан истражува прецизно за датумот, во третото заборавање-не, таа го најде. Мора да биде во август 1915 година! Крштевањето на Фридрих Вилхелм Франц Хинденбург (сè уште беше во мода) Холцхаузен, брат на мојот дедо, е роден во август 1915 година. Во минатото, крштевките беа брзи. Од претпазливост. Тој падна во Втората светска војна.
Да, но каде е пилешкото и како изгледа? Јас секогаш насликав mидарска тегла со мешавина од сиво-розево-досадно фрикаси. Ништо што сакаше да јадеш. Одиме во подрумот. Дали ме чека момент на Водици или нешто многу тривијално? Тоа е подрум, како што го познавам од моето детство: неколку чекори подолу има просторија за перење; лево, неколку чекори нагоре, низок шпајз полн со полици со конзерви и чаши. Убаво е и кул.
Кристијане става настрана магацин празни тегли Тупервер и внимателно ја вади jидарот од позади. „Пилето беше секогаш на задниот дел од полицата.“ Во нашиот телефонски повик таа веќе спомена дека често се плаши дека ќе се скрши.
Зборот подготвување е сè уште како што е тука: странски збор. Во нашето семејство, залихите немаат никаква врска со политичките ставови. Итен случај значи дека бифето ќе биде празно на забава.
Кристијан го носи стаклото во двете раце пред телото и внимателно го става на масата. Таа тоа го прави како церемонијал. Со сериозно палав поглед таа гледа над очилата без раб. Поглед кој приватно ме потсетува на Ангела Меркел. Јас всушност се чувствувам како да присуствувам на квази-религиозен настан. Светата кокошка - дестинација за аџилак. Светлината што паѓа низ прозорецот ја прави масата на дното на стаклото да свети килибар.
Мојата нова ера сега: п.н.е. и наизменична струја. Пред пилешко и после пилешко
Малиот петел воопшто не изгледа толку стар. Бојата е розова и бледа, пилешките нозе се издвојуваат, дури и копчињата на кожата каде што седеа јорганите се уште се препознаваат. Latелатинозната маса се сместила во долниот дел од стаклото. Морам да мислам на истражувачката колекција во Природонаучниот музеј во Берлин. „Пилешкото е како Ленин, мумифицирано“, вели Кристијан. Може да кажете дека ова не е прв пат да ја прави оваа шега. Секогаш ќе помине добро кај моите роднини, дури и ако техниките за зачувување на бројлери и болшевици природно варираат малку.
Стаклото е од компанијата Век, која го обликуваше процесот на конзервирање на таков начин што сега се нарекува и конзервирање. Има патина што го квалификува како реквизит за кој било воен филм. J. Weck und Co. оваа година слави 120-годишнина од постоењето. До крајот на Првата светска војна, очилата сè уште беа рачно разнесени, па и оваа.
Пилешкото одамна стана култен Фото: Себастијан Ерб
Дали е можеби најстарата варена пилешка во Германија - па дури и ширум светот? Сега е до ситничавост: му се јавувам на архиварот во Век, Рудигер Менгел. Архиварот не е сигурен дали тие сè уште имаат нешто „обично“ како пилешко од тоа време, тие имаат постаро месо. Еребица од 1911 година сè уште е таму. И: „Има историска чаша, лавово месо од 1913 година се вари.“ Кога шест лавови избувнаа од зоолошката градина во Лајпциг во 1913 година, ги ловеа, а некои од нив беа варени. „Сè уште имавме колонии во Африка, па пробавме различни работи. Багажникот на слонот во асписот, тоа веќе беше познато, или термитите да се срушат. Но, некој немал искуство со месо од лав. Тегла за зачувување остана од овие експерименти “, ми објасни Менгел. Лавови или не - во архивата нема постаро домашно пиле. Наместо тоа, постојат стари упатства за тоа како да користите питома живина во домашниот водич за готвење.
Моето семејство навистина ја поседува најстарата кокошка во Германија.
Некој веројатно се обиде да го отвори стаклото, јазичињата од гума се искинати. „Органската гумена заптивка станува порозна и се распаѓа, но каде што е вакуумот, гумата останува недопрена“, објаснува Менгел. Капакот е тесен. Haveе мора да го pryубите за да ја отворите теглата денес.
Како би мирисало? Дали сепак би можел да се јаде? Јас не би си ги поставил овие прашања со сива фрикасеска маса. Компанијата Век спроведе експерименти со грав стар 50 години - исклучително сварлив. Во упатството пишува за да се разбудите: „Ја отворате теглата, ја ставате на свеж воздух неколку минути, вадите парче живина и ослободувате од слојот маснотија подолу.“ Без разлика дали тоа важи и по 105 години?
Оддадете почит на пилешкото
Мојата голема братучетка вели дека се плаши дека сè ќе се разнесе. Не, пилешкото треба да остане таму каде што е.
Кога ќе биде изваден? „Само кога некој ќе дојде. Тоа е само галама “, вели Кристијан. Според мое мислење, фазата на замолчување е одамна положена - и таа го знае и тоа: Тоа е култ. Барем во семејството.
Дали вака се појавуваат религиите? Луѓето постојано доаѓаат да му оддадат почит на пилешкото, сè додека во некој момент никој не знае зошто.
Идејата не е толку единствена. Кокошките се широко застапени во германското суеверие и идиоми. Во култот на вуду, меѓу другото, на пилето се гледа како на водич кон душата во иницијалните обреди; нема митологија во која не се појавуваат петел и кокошка. Томас Ман го опишува она што е разбудено во „Волшебната планина“ како нешто што е надвор од времето. „Тоа беше херметички затворено од неа, времето помина, немаше време, но стоеше надвор од неа на нејзината полица“.
„Сè друго е исчезнато, но пилето е дедо.“ Повторно тој сериозно палав тон од Кристијан. Јас можам да го задржам тоа - и ја чувствувам одговорноста. Пилешкото Холцхаузен. Стравот дека ќе се прелее врз мене. Сакралегија! Колку повеќе старее, толку станува посвето.
Кристијане внимателно го става стаклото на своето место на самиот заден дел од полицата и го турка Tupperware пред него. Дали ќе и го даде пилешкото на својата ќерка? „Таа навистина не се грижи.“ Мислам дека оваа приказна ме стави на врвот на листата кандидати за позицијата чувар на пилешкото.
Мојата нова ера сега: п.н.е. и наизменична струја. Пред пилешко и после пилешко.