Печени кнедли од црн дроб - кујна на Вагнер
26 октомври 2018 година 2 Коментари Ознаки: Австрија
Кнедлите од црн дроб се познати од источна Австрија до Баварија како супа. Еве варијанта пржена во свинска маст, печени кнедли од црн дроб.
За среќа, состојките за него се најквалитетни овде во Медлинг и околината: Коцките леб од пекарницата Колм, црниот дроб од месарникот Хаузенбергер во Возендорф и свежите органски билки во План Био, супермаркетот за органски производи во Мидлинг. „Регионално“ е во сите детали.
Но, пред да ја има оваа вкусна супа, треба да се справите со црниот дроб. За некој што не е навикнат, може да биде надминување да се нападне овој внатрешен дел, да се сече на мали парчиња и да се меле. И тогаш да се вкуси масата е практично последниот испит на дисциплината кнедли од црн дроб.
Свинскиот црн дроб
При купувањето на црниот дроб, потеклото е од голема важност. Црниот дроб, како и бубрезите, е орган на детоксикација. Animивотните кои имале здрав живот соодветен на видовите, исто така, обезбедуваат вкусни, без црн дроб загадување.
Црниот дроб, правилно подготвен, има вкусови што потсетуваат на печурки и сено и има посебна сладост и железна нота. Црниот дроб кој е предолго зготвен развива зрнеста конзистентност и непријатен „вкус на црниот дроб“. Кога е купен, свежиот црн дроб има силна боја, има апетитен сјај и се чувствува цврсто.
За кратко кршење на црниот дроб или за печен црн дроб, препорачуваме на помладите животни, кои - сè уште нежно розови одвнатре - се прекрасно нежни и кадифени. За кнедли, намази и пити од црн дроб, црниот дроб на постаро животно особено се препорачува благодарение на поцврстата конзистентност и посилниот вкус.
Мотивираниот готвач, но мотивираниот готвач, е награден со крцкава деликатес што ја сече фината фигура во супата. Сепак, загубите треба да се очекуваат - една или две кнедли веројатно ќе бидат украдени од садот и ќе се јадат веднаш по ладењето ....
подготовка
Овој рецепт доаѓа од книгата "Sautanz"на Макс Штигл и Тобијас Милер објавено во 2018 година во Издавачка куќа Сервус.
Измешајте ги коцките леб во сад со риган, магдонос, сол и црн пипер. Печете ги коцките кромид во сало до златно и додадете го млекото. Изматете го јајцето во смесата кромид-млеко и истурете ја смесата врз ролатите. Измешајте сè добро.
Грубо исечете го црниот дроб со нож и измешајте го со мешавина од леб на коцки. Свртете ја смесата преку најмалото парче мелница за месо или преку алкохолот Лот. Доколку е потребно, исправете ја конзистентноста со лебници.
Со топче сладолед обликувајте ја смесата во топчиња и свртете ја со рака. Печете полека во врела свинска свинска маст на околу 160 °. Кнедлите од црн дроб треба да бидат крцкави однадвор и добро варени одвнатре.