Печурки од супер храна - малку или масно
Практични, вкусни и повеќе, печурките се познати по нискокалорична содржина и маснотии и богатство со хранливи материи. Една порција печурки содржи само 60 калории, ако, очигледно, знаеме како да ја готвиме што е можно диетална.!
Придобивките од печурките се признати низ целиот свет уште од античко време. Употребата на печурки во исхраната на луѓето беше и е оправдана со богатството на хранливи материи што ги содржат. Печурките содржат вода (84-94%); минерални материи (0,64-1,58%) од кои најважни за човечкото тело се калиум, фосфор, железо, калциум, бакар; органски супстанции: протеини, масти, јаглехидрати, ферменти, витамини (А, Б1, Б2, Ц, Д, ПП), материи за боење, некои есенцијални масла.
Овие состојки се апсолутно неопходни за раст и обновување на човечкото тело.
Печурките се сметаат за „растително месо“
Во однос на хранливата вредност, печурките може да се споредат со основната храна, а во однос на содржината на албумин е на прво место. На пример, 1 кг сушени печурки содржи двојно повеќе албумин од говедско, скоро трипати повеќе од свинско или јајца и 11 пати повеќе од млеко. Всушност, печурките се сметаат од растително месо. Човечкото тело профитира од над 90% од печурките од белката.
Печурките содржат пробиотици, што ги прави а важен играч во борбата против имунолошкиот систем со патогени микроорганизми. Во однос на калориската моќ на печурките, таа варира од еден во друг вид, со вредности помеѓу 30-60 kcal/100g за свежи печурки и 230-370 kcal/100g за сушени печурки.
Печурките енергизираат, реминерализираат, органски и мозочни стимуланси. Тие се индицирани во анемија, обнова, деминерализација, вегетаријанска диета.
Печурки за јадење наспроти отровни печурки
Човекот научил, од времето кога бил берач, а суровите печурки служеле како храна, да разликува печурки од јадење од отровни. Најтоксична габа е сунѓерот од вајпер (Amanita phalloides) кој содржи фалоидин, смртоносен отров кој ги уништува нервниот систем и црниот дроб.
Долго време се користеа некои емпириски анализи, сметани за непогрешливи, за јадење на печурки. Така, вриењето со сребрена лажичка или кора од кромид се ненаучни процеси што можат да доведат до лажни резултати, тотално несоодветни.
Препораки за избегнување на отровни инфекции со токсини
- Не јадете печурки од улични продавачи. Понудата на печурки во продавниците е доволно разновидна и ви дава сигурност дека се јадат.
- Harетва само печурки добро познати за јадење, и од овие млади, силни, здрави, со пријатен мирис. Кај старите, меки печурки, со стареење, протеинските супстанции се менуваат, стануваат токсични за телото.
- Ако не сте купиле печурки од продавницата, пред употреба, варете ги печурките 15 минути во вода со малку сол, па дел од токсините се отстрануваат.
- Не јадете големи количини печурки, бидејќи тие можат да предизвикаат бунтовно варење, тешко варење, особено кај луѓе со разни дигестивни нарушувања.
Најмногу консумирани печурки во Романија
Гебеле (Armillaria mellea) - се печурките кои ги собираат претежно loversубителите на патувања и гастрономски искуства. Не припаѓа на видовите многу богати печурки од нутриционистички аспект, но ужива голема популарност кај Романците.
Печурка од измет (Agaricus campestris) - заедно со Agaricus biospora, таа претставува печурки од културата што најчесто се продаваат во супермаркетите. Тие се богати со азотни материи, особено со протеини (4-5%). 10 есенцијални аминокиселини се присутни во структурата на печурките Агарикус. Исто така, придобивките од овие печурки се исто така претставени со важната содржина на витамини, од кои најважни се витамини Д и витамини Б. Измет од печурки се користи за антиалергиски доблести.
школка - има печурки кои можат да се јадат како диетална храна, бидејќи не содржат скроб, а маснотиите се во мали количини само во комбинирана форма (фосфатиди, лецитини, ергостерини). Нутритивната вредност е 250-400 kcal/100g сува материја. Тие се индицирани во секаков вид диета поради ниската калорична содржина. Треба да се забележи високата содржина на витамин Б12 и рибофлавин. Pleurotus corticatus има доволно висок статин, ловастатин, кој го намалува холестеролот во крвта.
Портабела, но и други бели печурки - содржат голема количина на селен, познат по своите антитуморни својства. Исто така, содржи голема количина на калиум, кој го балансира срцевиот ритам и крвниот притисок, но исто така има улога во нормалното функционирање на нервниот систем и мускулниот систем.
Највкусните печурки, но истовремено и најскапи, се тартуфи. Овие габи се наоѓаат неколку сантиметри под земјата и растат на корените на бука, топола, лешник или даб. Еден килограм висококвалитетни тартуфи се продава во просек за 3.000 евра во Европа. Во Романија, особено во Трансилванија, се собираат тартуфи со среден квалитет. Цените на еден килограм локални тартуфи варираат помеѓу 50 и 150 евра. Најскапата продадена печурка некогаш е бел тартуф од 1,51 килограм, купен во 2006 година за 125 000 евра од магнат од Хонг Конг.
Нутритивните квалитети, но и лековитите, или најмногу органолептичките, ги прават печурките храна што не треба да изостанува во нашето дневно мени, наменета за вегетаријанци, оние кои слабеат, дијабетичари, заболени од кардиоваскуларни болести.
придобивки печурки, витамини и минерали печурки