Пилешка супа со домашни тестенини

Кое е главното традиционално оружје на Романецот во борбата против студот? Нешто ритуално, пред каков било лек и лекар, се користи топла супа или супа и поголемиот дел од времето тие успеваат да ве соберат и исправат. Бидејќи поголемиот дел од куќата е ладен, јас исто така прибегнав кон оваа традиционална поддршка и подготвив пилешка супа со домашни тестенини за закрепнување, затоа што, морам да признаам, во Олтенија супата се подготвува повеќе во време на болест. И јас не бев навикнат да го готвам почесто, но во последниве години, благодарение на малите деца, го готвам неделно. Ако во долната карпатска долина супата е фаворизирана и фаворизирана, наместо тоа, меѓу луѓето од Банат и Трансилванија, супата има почесно место на семејните оброци во недела. Од моја гледна точка, најдобрата супа се добива од зрелата, искусна живина и од пошироката разновидност на зеленчук, особено корен зеленчук. Домашните јуфки, ако сакате да ги подготвите, се како глазура на тортата и заедно со мазноста, вкусот и бојата што ги нуди „старото пиле“ и нежната арома на зеленчукот, даваат личност и ја зголемуваат нашата супа.

Потребни состојки супа од пилешки тестенини:

За супа:

• 1 пилешко или кокошка
• 2 моркови
• 2 кромид
• 1 корен од магдонос
• 1 корен од пашканат
• 1 целер како тупаница
• 1 бугарска пиперка
• 1 гулија - доколку има, по избор
• 1 куп свеж магдонос
• сол бибер

За домашни тестенини:

Подготовка на домашна супа од пилешки тестенини:

1. Формирајте тесто од јајца, брашно и малку сол. На крајот додадете малку повеќе брашно додека не ја добиете потребната конзистентност на нормалното тесто. Формирајте топка и оставете ја да одмори 20 минути. Јас исто така реков како да се подготват јуфки тука за супа од мисирка, но исто така и за супа од патка.

2. Притиснете го тестото со сукалка и направете тенок лист. Исечете го листот за тесто во 2-3 широки ленти. Ставете малку брашно од двете страни на лента, да не се лепи и да се тркалаат по должина како палачинка, потоа, во ширина, се сечат, потенки или пошироко, во зависност од тоа како сакаме да ги добиеме јуфките.

3. Пилешкото добро измијте го и исечете го на парчиња за подобро да се смести во тенџерето. Не е задолжително да имате пилешко, супата може да се направи само од пилешки нозе. Ако сакаме помалку супа, користиме 1/2 пилешко или 2 бутови на пример, но тоа мора да биде месо со коска, бидејќи коските придонесуваат многу за вкусот. Месото го вариме во 5 -6 или дури 7 литри вода, така што има место за јадење - зависи од секој во зависност од тоа колку супа сака. Ако го ставиме месото директно во ладна вода, тоа ќе направи повеќе пена, ако чекаме водата да започне да врие, а потоа го ставаме месото, ќе имаме помалку пенење. Кога ќе почне да врие, исклучете го огнот за супата да не падне премногу брзо и премногу. Ние пениме добро неколку пати. По пенење, избришете ги марините од садот со салфетка. Ако имаме живина, што врие посилно, месото го чуваме да врие повеќе од 1 час и ако е старо, времето за готвење може да се зголеми на 2 часа. Ако имаме пазарно пилешко што врие многу лесно, доволни се максимум 45 минути за да го оставите месото по вкус. Во секој случај, месото го пробуваме со вилушка и кога ќе се свари, го вадиме од тенџерето.

4. Излупете го зеленчукот и исечете го на големи парчиња. Излупете го кромидот и оставете го целиот. Зеленчукот го готвиме само откако месото ќе го пениме добро, но не порано. Исто така сега додаваме сол по вкус.

5. Кога сите ќе се сварат, извадете ги од тенџерето и исцедете ја супата преку ситно сито или газа. Ова дава појасна супа. Ставете ја супата повторно на оган и кога повторно ќе почне да врие, додадете ги јуфките и оставете ги да се варат 5-6 минути. Исто така, се практикува варијанта на варење на тестенини одделно, така што скробот не ја вознемирува супата, но јас не сум навикнат и сметам дека супата е доволно чиста и без да се прави оваа артефака, плус ме интересира и вкусот на јуфките. И свежите домашни тестенини не оставаат скроб исто како и исушените, купените. Варено пилешко може да се подготви, на пример, на кревет од печен или кафеав компир и да се „наполни во плех“.

6. Исечете варени моркови во кругови и додадете ги назад во тенџерето. Другиот варен зеленчук може да се претвори во пире или може да се пржи во тава. Го исклучуваме огнот и зачинуваме со зелен магдонос и по желба со свежо мелен пипер во прав. Ставете го капакот и оставете ја супата да одмори 10 минути.

Не сакам загреана супа, за разлика од супата, правам доволно мала количина за 4 лица на ден, плус загреаната супа почнува да се замаглува.

---