Пилешки гради од ролна полнети со печурки и пушено сирење
Блог за готвење, храна, рецепти
Множењето на нацијата е безгранична радост, единствена можност на свој начин, кога сите членови на „кланот“ ќе се соберат заедно, млади и стари, да го почестат новиот член на семејството кој срамежливо влегува во животот.
Покрај традиционалното крштевање и празничниот оброк, наш обичај е блиски роднини да се соберат заедно на свечена забава, како семејство, пред и/или по официјалниот оброк, по кој повод ги „радуваме“ душата и стомакот, имаме чаши чаша, посакувајќи им добро на сите членови на семејството, дебагираме спомени за нашите најблиски, исчезнати од нас, им посакуваме среќа и претепан пат на родителите на младите потомци и малите кои се појавија меѓу нас.
На крштевањето на малата Лара (патем, во нацијата, девојките се ретки, момчињата се во многу поголем број ...), не можев да не ја почитувам семејната традиција и да го пропуштам семејниот празник.
Нешто посебно требаше да се подготви, нели? ? Додека подготвував секакви ролни од мојата книга за рецепти, имав пријатна задача да му го претставам на семејството кое се собра да прослави, јадење на поле.
Потребни состојки во рецептот: пилешки гради без коски и без кожа (цели, големи парчиња, со 0,4-0,5 кг на парче), бели или кафеави печурки, свежи (поле или фарма), пушено сирење, зелена боја (магдонос, копра, босилек), трпезариска сол, маслиново масло, свеж путер, сув и зелен кромид, чешниња лук, сушена мајчина душица, зелен лут пипер, црвен пипер и црвен пипер. За декорација за сервирање: зелена салата, мали домати (поинаку обоени), црвена капсикум или крофни. За послужување на масата за оние кои сакаат со рулада: рен, сенф, домати, краставици, пиперки, кисели краставички.
Тоа зависи од вештината на готвачот, но и од неговото време ! Купете големи пилиња, со по 2-2,5 кг, за да избегнете „крапинг“ кога ќе почнете да ги истегнувате пилешките гради за ролна. Купување пилешки гради, ризикувате да добиете мали парчиња, исечени на половина од лицето кое го пресече пилешкото. И цената е важна. 😀 Вистина е дека и транс на бебето се учи на време, со вежбање. 😛
Пилешките гради се чистат од вишок кожа, коски и маснотии од птици.
Користете остар нож, исечете ги пилешките гради, одблизу до близу, во тенка лента, дебела 1-1,5 см, внимавајќи, колку што е можно, да не го прободе месото. Како што ножот бега, се случува, никој не е совршен. 🙁
Пилешките гради исечени со нож, завиткани во пластична храна и претепани со чекан за месо, лесно, со сожалување, за да не се уништат месните влакна.
Печурките се чистат од песок со кујнска четка. Печурките се мијат со ладна вода ако се полни со земја, во случај на бере од шума и исцедени во сито/избришете со абсорбентни хартиени крпи.
Исечете ги печурките на тенки парчиња и варете ги заедно со кромидот исечен на парчиња и лукот исечен на тенки парчиња, во маслиново масло.
Зачинете со груба сол, свежо мелен бибер и сушена мајчина душица.
Кога печурките ќе се стврднат, додадете 2 лажички путер и истурете бело вино, суво. Мешајќи се со дрвена лажица, печурките ќе се „парфемираат“ со мирис на грозје и ќе станат сјајни.
Во зацврстените печурки, додадете ситно сецкани зеленило и измешајте со дрвена лажица да се мешаат.
Пушеното сирење се става на големиот ренде.
Пилешкото гради, „претепано“ со чекан за месо, е зачинето, на страна што треба да се наполни, со груба сол, свежо мелен бибер, сушена мајчина душица, црвен пипер и црвен пипер (штета на пиперка, да може да јаде деца, не само гурмани малтретирани на јута 😕).
Ставете го исеченото пилешко месо, закоравените печурки и ренданото сирење на парчињата пилешки гради.
Завртете го пилешкото, користејќи пластична фолија, одблизу до блиску, цврсто, „полнејќи ги“ рабовите на месото, за да не излезе стопеното сирење за време на готвењето.
Ролните се врзани што е можно поцврсто со коноп/ленен кабел или со специјален кујнски канап.
Ставете ги пилешките ролни во тава намастена со масло/путер.
Зачинете ги кифличките со крупна сол, свежо мелен бибер, сушена мајчина душица, црвен пипер и црвен пипер.
Мала кулинарска тајна ! Квалитетна пиперка (можете сами да ја направите, мелење во процесор за храна или во мелница за кафе, суви пиперки од капсикум или лута црвена пиперка, исушени и чувани во херметички тегли) ќе помогне да се зарумени ролатот однадвор. Не е препорачливо ролатот да порумени премногу, додавајќи лути и безмилосни пиперки. 🙁
Лентата за ролна е покриена со хартија за печење, натопена во ладна вода и исцедена.
Ставете го плехот во топла рерна на шпоретот, на силен оган 15-20 минути, за кое време ролатот ќе зарумени малку однадвор и ќе фати кора, со што ќе се задржи ширата од месото внатре. Намалете ја топлината надесно и продолжете со печење приближно. 1 час.
Во последните 10 минути печење, извадете ја хартијата за печење и оставете го плехот непокриен, на вистинската топлина, за кое време ролатот е зарумен (5 минути од секоја страна). Ако има сос во плехот, истурете го со лажица на врелиот ролат, измешан со малку бело вино, сув.
Тавчето за ролна е покриено со хартија за печење и се остава полека да се олади, за кое време ролатот ќе стане повторно зрнест.
Кога ролатот ќе се олади, извадете ги жиците внимателно, за да не се скрши ролната. Се разбира, модата е важна, особено на прогласениот празник. 😛
Сигурна помош ! За да ги отстраните жиците, користете тенок нож со долг, добро изострен нож.
На крајот, се восхитувате на вашата „работа“. 😀
Не сте завршиле ! Ролатот треба да го поставите на плочата. На почетокот ќе ви треба помош, искусна во презентирање на садовите. 🙁 Со текот на времето, вашата вештина ќе биде доволна, другите ви ја даваат својата целосна самодоверба (како да нема каде да одат)
Наједноставно е да се користат како основа за украсување, лисја од зелена салата, на кои ќе се стават цели ролни, а потоа парчиња ролна, исечени на дебелина од 1-1,5 см.
Станува збор за вашата кулинарска мајсторија ! Кифличките се сечат на парчиња, според големината потребна за празникот (тенок)/семеен ручек или вечера (малку подебели)/за сендвичи на работа (сериозно парче). Користете остар нож, ако не сакате да пропуштите и имате исечени реси. 😛
Парчињата ролна се ставаат околу целите ролни, на лисјата од салатата. Декорирајте со мали домати и парчиња црвен пипер/парчиња крофни.
Не е задолжително да се почитува мојот начин на украсување ! Секој готвач-аматер има своја идеја и ова е најважно. Само професионалните готвачи имаат впечаток дека важен е само нивниот декор. 😀
Ролатот се служи како предјадење покрај чаша ракија од слива. Исто така, оди со некои пософистицирани пијалоци (мислам, добро). На масата ќе бидат поставени плочи со сенф, рендан рен или мелен лук измешан со јогурт, маслиново масло и зелен копар, ситно сецкан.
Бон апетит гурмански браќа насекаде, каде и да сте на мапата! Напишав неколку рецепти за ролна на овој блог и сè уште имаат многу непишани рецепти. Ролатите се некои од моите омилени јадења. Може да се користи како основа - телешко, свинско, мисирка, пилешко. Можете да користите разни „едноставни“ пломби (печурки, колбаси, парчиња свински гради, свинско филе, свинско месо за зимата), но исто така измешани со овчо сирење, пушено или непушено сирење, зеленчук, зеленчук/овошје. Ролни може да се сервираат за вечера или ручек, ладни или топли, заедно со украси од зеленчук. Валани сендвичи, подмачкани со сенф и/или рен се „корисни“ на работа, задоволуваат глад и не ве праќаат по гевреци, сароми и пици зад аголот на канцелариската зграда или кај Турчинот на паркингот.