Пилешко месо од живина, мисирка, патка, пастрмалија од гуска
Подготвено е пастрмалија за стаорец, подготвено е околу 90% и не можев да одолеам на сечење парче. Што да ти кажам? Де-ли-циоа-са е.
Исеков 4 рати, добив една за Божиќ, направив Патка со портокали - видете го рецептот овде, сепак имам цела патка во замрзнувачот, и 2 рати ги исеков на парчиња.
Погледнете колку убаво изгледа мојата пастрмалија. Тука има половина патка, не е којзнае каква огромна шунка:
Дозволете ми да ви кажам рецепт за пилешко, мисирка, патка, пастрмалија од гуска:
- -живина, со или без коска - за 1 кг месо
- -висока сол за кисели краставички
- -лути пиперки1 мала
- -бибер-1 лажичка
- -1 ловоров лист
- -1 мал кромид
- -лук - по вкус (ставам 2 чешниња лук, само за арома, но може да ставите и 1 глава)
- -пиперка - 2 лажици
- -1 лажица кора од портокал
- -1 готвач
- -мајчина душица 1 лажица масло
- -рузмарин 1 лажица свеж или 1 лажичка сув
1. Посипете ги парчињата месо со многу сол, покријте го целосно со груба сол и ставете го во фрижидер 24 часа. Многу е солено, ќе извлече вишок крв од месото, ќе го посоли и ќе се исуши многу побрзо, но има и силна улога на конзерванс.Од време на време парчињата месо се извртуваат. Заборавив да ја сликам солта. Но, повторно ќе го сторам тоа, мора да ги исечам и гуските. 🙂
2. Извадете го месото по 24 часа, измијте, исушете го добро со хартиени крпи, посипете со исечен кромид и зачини. Измешајте сè добро, така што месото е добро покриено со зачини. Оставете со овие зачини околу 6-7 дена, секогаш мешајте, оставајте ги вкусовите и месото е добро зачинето. Исечен кромид е опционален, сакам да го ставам, бидејќи го меки месото и го отстранува секој мирис. Не сакам да ставам премногу зачини, бидејќи месото ќе стане горчливо и не ми се допаѓа. Повеќе сакам да го вкусам.
3. Извадете го месото од фезандатот, истресете ги парчињата кромид, врзете го со конец и закачете го на ветрот, за да се тресат, идеално 12 часа. Ако парчињата месо се влажни и не се доволно мачени, ќе имаат горчлив вкус Добро е да се остане на полусветло, ладно место, заштитено од мушички. Јас ќе ви покажам кутија направена од мојот сопруг во која тој ги става садовите на ветрот, ќе напишам чекор-по-чекор напис.
4. Ставете ги пастрмалиите да пушат, на температура од 20-22 степени, 2-3 часа на ден, 3-4 дена.
5. По пушењето, извадете ја пастрмалијата и закачете ја повторно сува, на ладно, воздушно место и оставете ја да се исуши. Сега зависи од тоа колку секој сака да биде пастрмалијата, но сепак треба 1-2-3 недели додека не се исуши добро, во зависност од температурата. Некои луѓе ќе го одржат суво, други помеки, секој го прави тоа по свој вкус.
Еве, на сликата подолу има ролна од мисирка и пилешки гради (тие се враќаат со своите рецепти и како да се врзуваат), но и цели гуски гради, со коска.
Тука имам гради и бутови од патка, сите коски што ги зедов денес од ветрот. Некои се посува, според мојот вкус, други се помеки, по вкусот на мојот сопруг. Значи, и двајцата сме задоволни. 🙂 Имавме среќа за неколку постудени денови, со 0 степени и нашата пастрмалија се исуши побрзо.
Оставив 3 парчиња пастрмалија во плакарот да созреат, и испразнив 5 парчиња и ги ставив во замрзнувач. Извадиме парче кога сакаме да јадеме. Нашите деца не јадат патки и гуски, така што јадеме само јас и сопругот. 🙂
Оваа пастрмалија излегува извонредно добро, има зачинет-ароматичен вкус, убаво се суши и се сече на тенки парчиња. Ренданата кора од портокал му дава апсолутно посебен дополнителен вкус. Ако се чува ладно, во плакарот, надвор, на максимална температура од 10 степени, може да се чува многу добро за 3-4 месеци.
Pastивина пастрмалија може да се подготви и на други начини:
1. Во саламура, а не во сол. Подгответе концентрирана саламура (за да плови јајцето), во која се додаваат сите зачини. Ставете го месото и оставете го околу 10 дена. Парчињата ротираат од време на време. Потоа тие се отстрануваат, бришат, проветруваат, пушат, како погоре.
2. По пушењето, без оглед на методот на маринирање претходно, може да се вари, ако не сакате суво сушено. Варете 10 минути во врела вода, а потоа оставете да се олади во врела вода. Виси на ветрот, разнесено и подготвено, тоа е варена пастрмалија. Или може да се остави суров, не се остава да се исуши по пушењето и се подготвува на скара. 🙂
Постојат многу методи, но вака подготвуваме пастрмалии на птици. Ги менуваме и зачините: некогаш ставаме кора од портокал, други пати, врв од нож од цимет, понекогаш коријандер или анасон, анасон, додаваме нож врв од мелени семиња.
Излегува нешто навистина добро, фино и здраво. 🙂
Повеќе рецепти за домашни колбаси можете да видите тука. Ние подготвуваме сè во куќата: колбаси, салама, шунка, кајзер, итн.
Ако сакате да се подготвите дома, со задоволство ќе ви помогнам. Разговараме тука, разменуваме впечатоци и рецепти, си помагаме едни на други.
Рецепти со inaина Брадеа »Рецепти» Пастрмами од живина: пилешко, мисирка, патка, гуска