Пино Ноар - Сè што треба да знаете!
Што е Пино Ноар?
Како што веќе може да се претпостави, Пино Ноар го должи своето име на фактот дека е една од сортите Бургундија (Пино Грис, Пино Блан) што обично се бере последна. Од почетокот на 90-тите години, оваа сорта на грозје го најде својот пат и популарноста од малку поладните растечки региони на Бургундија до нас во Германија. Она што се нарекува Пино Ноар во Германија се нарекува Пино Ноар во Франција. Познавачите на вино расправаат за разликата. Она што е сигурно, сепак, е дека тоа е иста сорта на грозје, која може да варира во јачина во зависност од временските услови и проширувањето.
Во Германија, Пино Ноар се одгледува во најголемите лозарски региони, но пред сè во Баден, Пфалц, во Рајнхесен, Виртемберг и во Ренгау. За разлика од другите сорти грозје, Пино Ноар бара најголема грижа од производителот на вино, бидејќи има посебни побарувања за почвата и климата.
Потекло и историја
Пино Ноар е една од најраните сорти избрана од диви винова лоза во западна Централна Европа. Тоа е многу стара сорта што може да постои веќе 2000 години. Во 884 година, Карло III. некои винова лоза од Бургундија под името „Клавнер“ до езерото Констанца. Во самата Бургундија, сортата грозје култивирана многу порано, за прв пат беше спомната во писмена форма во документ од 1375 година.
Во Германија, сортата грозје се шири во подолги интервали. Во 13 век бил засаден во Рингау, во 16 век во Пфалц и во 18 век се вели дека сортата била донесена во Ахр од француската Бургундија. Разновидноста на грозје доби небитно зголемување на важноста пред околу 150 години - со проширување на производството на пенливо вино, за кое беа засадени чисти вина од Бургундија. Притиснато како Пино Ноар бело, розе или црвено, заедно со сортата грозје Ризлинг, тоа е едно од најпопуларните основни вина за пенливо вино
Пино Ноар - експанзија и вкус
Spätbrugunder главно се користи како суво црвено вино, но исто така и за производство на пенливо вино. Белото вино познато како „Блан де Ноар“ се произведува и од темно грозје исцедено веднаш по бербата. Покрај традиционалниот Пино Ноар, денес се притискаат и модерни типови. Традиционалните претставници резултираат со благо, малку танинско вино со мал интензитет на боја, поради употребата на многу зрело грозје. Современите вина се карактеризираат со поинтензивна боја, содржат повеќе танини и соодветно помалку киселина. Додека традиционалните Пино Ноар се чуваат во барики и земаат белешки од цимет и ванила, модерните обично се чуваат само кратко во помали дабови буриња.
Неговата боја е значително полесна од онаа на Мерлот или Каберне Совињон. Експертите често ја опишуваат бојата на Пино Ноар како 'рѓосана црвена или рубин црвена со виолетови нијанси. Најлесен начин да го препознаете за почетници на вино е тоа што е неверојатно јасно во чашата и скоро може да се види низ него.
Со поголемиот дел од Пино Ноар можете да вкусите различни ароми на цреша. Претежно средната до висока киселост - особено со германските претставници - поврзана со овошните ноти го пренесува вкусот на брусницата и понекогаш може да заврши со малку овошни нијанси на малина. Во зависност од развојот - без разлика дали е во дрво или не - Пино Ноар може да добие понатамошни белешки. На пример, ванила, каранфилче, сладунец или печурки, но исто така и кожни, земјени ароми. Ако ви се допаѓа описот на вкусот на Пино Ноар, дефинитивно треба да пробате Бакус, кој е особено импресивен поради неговите овошни ноти. Можеби ќе ви се допадне и ароматична доцна жетва.
Секој што сака богато црвено вино со широко тело, првично може да биде малку разочаран од Пино Ноар, бидејќи во Германија е елегантно и филигранско со меки танини и кадифена структура.
Одгледување на Пино Ноар
Особено нежен и чувствителен третман е потребен за одгледување и проширување на Пино Ноар. Соодветно на тоа, сортата бара исклучително внимание и поставува големи побарувања за климата и почвата. Доколку условите за одгледување се оптимални, сортата е во најдоброто и носи редовни, средни до високи приноси.
клима
Тенката и фина кожа го прави грозјето чувствително и на високи и на ниски температури. Соодветно на тоа, флуктуациите на температурата треба експресно да се избегнуваат за време на одгледувањето. Посилните флуктуации на температурата доведуваат до застој на овошјето од бобинки. Бидејќи виновата лоза Пино Ноар ги развива своите совети за пукање многу рано, овие се особено загрозени од доцниот мраз.
земјата
Разновидноста најдобро напредува на длабоки, топли, средно тешки и плодни почви со добро снабдување со вода. Во овој случај, длабоко значи дека лозата има шанса да се вкорени длабоко во себе. Почвите што немаат никакви препреки или мртви слоеви на почвата до длабочина од најмалку 50 см, преку кои лозата не може или само со потешкотии да се искорени, се идеални тука. Тешките почви не се погодни за одгледување на доцните Brugunders. Разновидноста носи најдобар принос на варовнички почви.
Локации
На сортата и се потребни рани и добри локации. Благородната сорта на грозје најдобро напредува на таканаречените локации Ризлинг. Јужните падини во постудените области за одгледување вина се исто така идеални за одгледување. Овие услови може да се најдат пред сè во повеќето германски региони за лозарство, како и во француската Бургундија.
Најважните области за одгледување ширум светот
Најголемата област за одгледување е Франција со околу 30.000 ха.Калифорнија ја следи второто место со околу 16.500 ха.
По неговата француска татковина и САД, регионите за лозарство во Германија се на трето место ширум светот со околу 12 000 хектари. Ова одговара на учество од околу 11 проценти од вкупната површина на лозјето. Повеќето од винова лоза Пино Ноар со површина на лозје од 5300 хектари растат во Баден во рамнината на Горна Рајна кај Кајзерштахл. Покрај тоа, Пфалц (1.700 ха), Рајнхесен (1.500 ха), Виртемберг (1.300 хектари) како и Рингау (390 ха) и Ахр (370 ха) се меѓу најважните области за одгледување на Пино Ноар во Германија. Во сите области за одгледување, со исклучок на Мосел, тоа е една од „класичните“ сорти грозје, што значи дека ова висококвалитетно црвено вино е класифицирано во опсегот на единечни сорти, типични регионални вина.
Други важни области за одгледување со 4.500 до 6.500 хектари се во Молдавија, Италија, Нов Зеланд, Австралија и Швајцарија.
Помали лозја со површина за одгледување од 100 до 1800 ха може да се најдат во Аргентина, Алжир, Чиле, Романија, Унгарија, Јужна Африка, Украина, Канада, Австрија, Русија, Англија и Шпанија.
Сортни карактеристики
Лисјата на Пино Ноар се карактеризираат со следниве ампелографски сортни карактеристики:
- отворен, белузлав, светло зелен и многу влакнест врв на пука
- првично влакнести, подоцна скоро без влакна млади лисја
- раст на средно-силно пука
- средни, малку вовлечени лисја со плускавска површина
- Облик на лист: рамностран пентагон; три до пет лобуси и ситно заби
Грозјето се карактеризира со следниве карактеристики:
- цилиндрични, ретко раменици, средни и густи бобинки
- мали до средни, заоблени до овални бобинки
- темно сина до виолетова боја
- тенка и многу деликатна кора од бобинки
- многу сочна пулпа
Како пиете Пино Ноар и што оди најдобро со него?
Може да се каже дека Пино Ноар дели толку многу духови. Како и да е, секој треба да се осмели да проба германски Пино Ноар и да испие втора голтка. Некои го сакаат, други не можат да сторат ништо со него. Она што е сигурно, сепак, е дека можете да се приближите до фасцинацијата на ова елегантно црвено вино голтка по голтка, затоа што понекогаш ги произведува најдобрите црвени вина на светот. Благодарение на остра киселост, може да се чува многу добро и да импресионира ширум светот со многу зрели гроздобери. Пред некое време разговаравме за тоа како треба да го чувате вашето вино.
Ако сте малку понапредни и сакате да се почестите со совршено стакло за Пино Ноар, треба да изберете чаша со дебел стомак и не премногу издолжена форма.
Што друго би можело да го заврши уживањето во Пино Ноар? Правилна храна, секако: седло од ловче, ролади, чинија со сирење со компе, благ камибер и лесно, меко козјо сирење.
Добро познати црвени вина Пино Ноар
Главните области за одгледување на Пино Ноар во Германија се првенствено Баден, Пфалц, Ахр, Виртемберг и Рајнхесен. Добро познатиот Пино Ноар од долината Ахр ги вклучува Мејер Нокел и Дагернова Пино Ноар. Овде би сакале да забележиме дека следниве претставници не се најквалитетни, туку достапни вина. Овие може да ги најдете главно во продавници за храна.
Афенталер Пино Ноар
Лозјата на афенталерот Винцергеносеншафт се протега од долината Горна Рајна преку ридовите на подножјето до масивот Црна шума. Особено афенталерот Пино Ноар, ја добива својата лична нота благодарение на оптималната локација на винова лоза на стрмните падини: Неговата зрела арома, која потсетува на цреши и шумски плодови, нејзината овошна полнота и деликатната сладост ја прават уникатна. Афенталерот Пино Ноар може да го набавите во Едека: Одете во продавницата.
Мејер Нокел Пино Ноар
Винарската визба „Мејер Нокел“ од Дернау ан дер Ахр произведува црвени вина кои по квалитет силно потсетуваат на францускиот Пино Ноар. Главно, виновата лоза Пино Ноар расте на стрмните падини на долината Ахр. Поради уникатниот вкус и ексклузивниот тероар, винаријата ја сметаат познавачите на вино како амбасадор на експресивно, Палатин Пино Ноар.
Meyer Näkel Pinot Noir е достапен од Хавеско, меѓу другите: До продавницата
Извор на слика: hawesko.de
Алде Гот Пино Ноар
Ова доаѓа од Сасбахвалден во Баден од задругата на лозари „Алде Гот“. Поради своето релативно кратко складирање во дабови буриња и традиционалната ферментација на шира, Алде Гот Пино Ноар е еден од благородните претставници на винската кооперација. Се карактеризира со силен вкус и ароми кои потсетуваат на цреши, сливи и боровинки.
Извор на слика: wirwinzer.de
Дагернова Пино Ноар
Дагернова Вајнмануфактур, винска соработка во долината Ахр, се залага за традиција, квалитет и иновација. Дагернова е многу избалансиран Пино Ноар и се карактеризира со фин, типичен мирис на темјанушки и јагоди. Опишано е како идеално вино за секоја пригода со хармонична преостаната сладост.
Извор на слика: wein-oertel.de