Пипалки од ракчиња и лигњи во куркума и сос од лимон; La Gourmandise MousseAdina
Ова јадење ми се допадна од првиот момент кога го сретнав во Ако, Израел, мал град распарчен како од паралелна реалност… во кој крстоносците оставија свој белег што не е избришано со времето. Таму, во пресрет на брановите што ја скршија својата судбина од премногу старите и внимателни карпи, таму, вистински и многу смешен брадест човек, по име Ури Бури, отвори ресторан што го обожавав додека живеев во Израел и што од тогаш го носам во сеќавањата. Со сите свои подготовки. Нема многу ресторани што влегле и го подготвиле скоро целото мени како што направивме овде ... не еднаш, очигледно, помогнато од наши сигурни придружници. Навистина ми се допадна сè што јадев. Инспириран и со имагинација нахранета од овие спомени, ви донесувам на подарок прекрасен рецепт, лесен за подготовка и шармантно жолто.
Состојки (4 порции):
- 500 кг ракувани сурови ракчиња
- 500 гр претпочитани пипала на лигњи
- 1 нетретиран излупен лимон (исечен на тенки парчиња)
- 3 чешниња мелен лук
- 150 гр путер 82% маснотии
- 1/2 лажиче куркума
- 2 жици свежа мајчина душица
- 60 мл залихи/рибен фонд
- 4 лажици артишок во масло
- Сок од 1/2 лимон
- Сол и бибер по вкус
Начин на подготовка:
- Се топи путерот во голема тава.
- Додадете го мелениот лук, парчињата лимон исечени на половина, сокот од лимон, куркумата и мајчината душица; пржете ги сите во путер околу 5 минути. Додадете го рибниот фонд и доведете го до вриење, спуштајќи се на половина.
- Додадете ракчиња и лигњи (пипала исечени на подебели парчиња), зачинете ги со сол и бибер и оставете ги на оган додека ракчињата ја сменат бојата (стануваат розови), потоа додадете ги парчињата артишок и варете ги уште 3-4 минути.
- Послужете веднаш со вкусен леб. Тоа е задолжително!
Совет: Кога лупете ракчиња, не фрлајте ја главата и лушпата. Замрзнете ги и можете да ги користите во рибниот фонд!
La Gourmandise MousseAdina