Пити со компири
Овие вкусни пити се прават со кефир. Нивното тесто се подготвува многу едноставно и брзо, без квасец. Можете да ги наполните со какви било состојки (мелено месо, зелено сирење, компири и сл.) - имате доволно простор за кулинарски експерименти. Користевме компири и сирење.
Класичниот рецепт вклучува подготовка на тесто од вода, сол и брашно. Ние го подготвивме со кефир и путер.
СОСТОЈКИ:
-300 мл кефир (ако тестото е премногу густо, додадете повеќе кефир)/јогурт или изматено млеко;
-½ лажичка сода бикарбона;
-брашно - за ширење на тестото.
НАЧИН НА ПОДГОТОВКА:
1. Подгответе го тестото: комбинирајте го просеаното брашно со сол и путер на собна температура.
2. Додадете сода бикарбона во кефир и измешајте. Како што сода бикарбоната се гаси (во кисела средина), кефирот ќе се зголеми во обемот.
3. Месете го тестото со рацете, прво вметнувајќи го путерот во брашното, а потоа постепено додавајте го кефирот. Треба да добиете меко и еластично тесто.
Не истурајте го целиот кефир одеднаш: гледајте ја конзистентноста на тестото. Исто така, ако е премногу густа, можете да додадете уште една лажица кефир.
4. Откако ќе го вклучите кефирот, пренесете го тестото на работната површина и замесете го.
5. Обликувајте го тестото во топка и завиткајте го во филм за храна. Оставете го да одмори 30-60 минути на собна температура. Така глутенот ќе има време да набабри и тестото ќе стане многу податливо.
6. Во меѓувреме, подгответе го филот: излупете ги компирите и варете ги во несолена вода додека не бидат подготвени. Извадете ги од водата, оставете ги да се оладат и посолете ги. Претворете ги во пире: или со дробилка за пире, или со мелница за месо, или со мешалка.
7. Ставете го сирењето низ малиот ренде. Ако ги поминете компирите низ мелницата за месо, можете да го поминете и сирењето низ него. Ако немате сирење, питите можете да ги подготвите само со компири. Ако немате компири, можете да ги подготвите со сирење и зелена боја.
8. Додадете го ренданото сирење во пире од компири. Измешајте. Полнењето е подготвено!
9. Оформете го одмореното тесто во стап. Исечете го на 8 парчиња. Обликувајте ги во топчиња и покријте ги со филм за храна.
10. Поделете го филот на 8 еднакви делови: навлажнете ги рацете со вода и обликувајте ги во топчиња. Ставете ги на чинија и покријте ги со филм за храна.
11. Се шири топче тесто во форма на торта (на работната површина попрскана со брашно). Земете топче за полнење со влажни раце и ставете го во центарот.
12. Потоа соберете ги рабовите на тортата над филот, лепејќи ги многу добро. Стиснете ја добиената „топка“ малку, свртете ја со „спојот“ надолу и започнете внимателно да ја истегнувате со рацете, давајќи му така зарамнета и кружна форма. Ако сакате питите да бидат потенки, внимателно намачкајте ги со сукалата. Ги подготвивме со средна дебелина.
13. Ставете пита на сува, топла тава. Пржете го на средна топлина, од двете страни, до златно (1-2 минути од секоја страна). За да избегнете горење на брашното на површината на питата, протресете го со рацете пред да го ставите на садот.
Питите можете да ги печете во рерна или да ги пржите во котел во поголема количина масло.
14. Подмачкајте ги врелите пити, само земени од тавата, со путер.