Плетење во рерна Како и на која температура правите правилно?
Плетењето е една од врвните дисциплини во кујната. Срдечните јадења како гулаш, печено говедско месо или рула добиваат конзистентност на путер и наздравена нота ако размислите за правилна подготовка и соодветна температура. Дури и тврдото месо може да стане нежно кога е запечено. Ова кулинарно задоволство трае некое време, но ќе бидете компензирани со прекрасен вкус.
Што значи чорба?
Плескањето е метод на готвење во два чекора, кој е првенствено погоден за месо. Правилната температура е важна тука на секој чекор. Потребна ви е маснотија за плетенка, која ја ставате во холандска рерна за да ја загреете на температура од најмалку 180 степени Целзиусови. Маслото или разјаснетиот путер се особено соодветни како маснотии. Месото се зашива од сите страни во отворен сад за готвење. Причината зошто месото е запечено е добиените печени ароми. Овие се должат на таканаречената реакција на Мејлард. Во овој случај, печените супстанции се создаваат преку реакција помеѓу шеќер и аминокиселини. Непосредно пред крајот на пржењето можете да додадете кромид и зеленчук и да ги испечете. Ако месото е кафеаво наоколу, додадете топла течност. Ова може да биде вода, супа, но исто така и вино. Сега го ставате капакот на тенџерето за да готвите месото на пониска температура. Температурата треба да биде помала од 90 степени Целзиусови. Во тенџерето секогаш мора да има малку течност за да не изгори месото. Меѓутоа, ако има премногу течност, месото ќе се готви. Дното на садот треба да биде покриено.
Типични чорби: гулаш, чорби, печено говедско месо и слично одземаат многу време
Ако сакате да задушите поголемо количество месо, на пример гулаш, треба да пребарувате месо по делови: За да го пребарувате месото во делови, извадете ги залепените парчиња, кои веќе се кафеави наоколу, од тенџерето за да пребарувате повеќе парчиња. За да го завршите готвењето на месото, ставете ги сите парчиња месо повторно во тенџерето и потоа додадете ја течноста.
На која температура трескате?
За запечување на месото, температурата треба да биде најмалку 180 степени Целзиусови. Ако завршите со готвење на месото во затворен сад, соодветна е температура од 90 степени Целзиусови. Алтернативно, можете да го завршите готвењето на месото во рерна. Додавате течност, ставете го капакот на тенџерето или тавата и продолжете да готвите месо на 100 до 150 степени Целзиусови. Со циркулирачки воздух, можете да користите пониска температура отколку со горната и долната топлина. Плетењето може да трае неколку часа. Термометар за месо е корисна инвестиција затоа што можете да го користите за да проверите дали месото е правилно сварено. Термометарот за месо се користи за мерење на основната температура на месото, која треба да биде помеѓу 70 и 85 степени Целзиусови, во зависност од видот на месото.
Секогаш плетете во рерна со капакот вклучен
Чорба во тенџере или тава?
Можете да користите тенџере или тава за плескање. Тенџерето или садот треба да бидат колку што е можно потешки и да имаат капак што добро се вклопува. Најдобри се садови од леано железо или тепсии, бидејќи тие добро ја задржуваат топлината, а месото се готви рамномерно. Веројатно сте слушнале и за таканаречената тепсија. Стрпчињата беа специјално развиени за чорба и се претежно направени од леано железо и имаат голема подлога за да може зеленчукот и месото да се залеваат и задушат рамномерно.
Плетење со или без капак?
Кога плескате, секогаш треба да користите капак. Откако ќе се зацее месото и зеленчукот, додадете ја течноста и чорба со капакот. Во спротивно, вашето јадење ќе изгуби премногу течност и ќе се исуши.
Вака работи сосот
Добриот сос добро се вклопува во месото од колено. Функционира ако сте на соодветна температура и точна количина на течности. Залиха на сос се формира самостојно, доколку бидете сигурни дека секогаш има течност во тенџерето. Следниве совети ќе ви помогнат да смислите вкусен сос:
- Зачинете го месото добро, а исто така испечете ги необичните зачини како што се зачини, ловорови листови или бадеми
- Запечете го кромидот, целерот и морковот бидејќи го подобруваат вкусот и може да се исчистат подоцна
- Крем или крем фрајше заокружете го сосот.
За да го подготвите сосот, готовиот месо го вадите од залиха и го одржувате топло. Ако сте закопчиле ловоров, го вадите од залиха. Ги пасирате залихите со зеленчук, така што сосот добива кремаста конзистентност. На крај, промешајте го кремот.