Плунката може да влијае на преференциите на храната во Медлајф
Истражувачите откриле, преку ново истражување, дека плунката може да влијае на вкусот на храната, па имплицитно може да ги промени преференциите на луѓето и храната што тие се подготвени да јадат, најавува sciencedaily.com.
Секој знае дека плунката игра важна улога во дегустацијата и варењето на храната, но со новите откритија, истражувачите се надеваат дека тоа може да им помогне на потрошувачите да следат здрава исхрана на многу поедноставен начин.
Cordelia A. Running има за цел да види дали луѓето можат да ја надминат аверзијата кон горчливите соединенија преку редовно консумирање горчлива храна. На овој начин, тие би можеле да консумираат поголема количина здрава храна без да доживеат потешкотии со вкусот.
„Многу здрава храна, како што се брокула и црно чоколадо, имаат горчлив вкус. Со промена на вашата исхрана, можеби ќе можете да ги промените преференциите за различни вкусови, дури и во случај на храна што некогаш ви изгледала вкусна “, вели д-р Корделија, координатор за студии на Универзитетот Пурдју.
Плунката е составена претежно од вода, но содржи и илјадници протеини ослободени од плунковните жлезди. Специјалисти веруваат дека некои од овие протеини се тесно поврзани со ароматичните соединенија во храната, но исто така и со рецепторните клетки во усната шуплина одговорни за вкусот. Другите протеини може да бидат одговорни за адстрингентните сензации, како што е сувоста, што ја чувствуваме откако јадеме храна како што се чоколадо или вино.
„Ако можеме да ги смениме овие протеини, можеби можеме да направиме дека аромите се сметаат за„ лоши по вкус “, како што се горчината или адстрингентноста, да имаат помало влијание“, вели Ранинг.
Во претходната студија која вклучувала стаорци, Ен-Мари Торегроса покажала дека преку диета базирана на горчлива храна, таа можела да ги модифицира протеините во плунката на глодарите. Овие промени беа поврзани со новата диета. Откако првично се намали горчливата храна, животните почувствуваа горчлив вкус помалку интензивен и ја продолжија нормалната потрошувачка. Инспириран од оваа студија, Running реши да открие дали ситуацијата е слична и кај луѓето.
Тимот специјалисти изврши тестови за сензорна проценка. Учесниците пиеле бадемово млеко, со чоколадо, 3 пати на ден во текот на една недела. Истражувачите откриле дека протеинскиот состав во плунката на учесниците се променил во текот на неделата. Нивото на протеини богати со пролин, кои влијаат на горчливите и адстрингентни соединенија во чоколадото, се зголеми. Покрај тоа, бидејќи овие протеини се променија, првичните сензорни проценки се променија.
„Ние веруваме дека телото се прилагодува да ја намали негативната сензација на овие горчливи соединенија. Овие откритија ја поддржуваат идејата дека плунката го менува вкусот, што пак го менува изборот во исхраната. Овие избори потоа влијаат на изложеност на разни вкусови, што може да го промени составот на протеините во плунката и сè започнува одново. Се надеваме дека, со оваа нова информација, луѓето ќе следат здрав режим на исхрана доволно подолг период за да се прилагодат на тоа “, објаснува Венсинг.
Трчањето има за цел дополнително да истражи како одредени соединенија на храна можат да ги менуваат протеините во плунката. На пример, тој сака да знае каква концентрација на горчливи полифеноли во чоколадото е потребна за да влијае на протеините во плунката. Таа исто така сака да знае колку време е потребно за да се намали горчливиот вкус на која било храна и дали, со спроведување на репродукции на плунковни протеини, може да се подобрат вкусовите.