Подготовка и складирање на риба - BZfE

Кога подготвуваат риба, многу луѓе го следат правилото 3-S: чистење, кисело, солење. Можете да готвите делови или цела риба на различни начини.

Секоја специјализирана продавница нуди риба подготвена за готвење, како и ракови и школки, за да може да се подготват веднаш дома. Ако купите цела риба, обично ја добивате во стомакот, само треба да ја филете.

Филетирање риба

За тркалезна риба (на пример, харинга или пастрмка) се сечат две филети.

Поставете ја рибата настрана и направете длабок рез од главата до опашката долж 'рбетот.
Исечете го филето во целосна должина со пресек на жабри. Ножот се пренесува по должината на рибите близу до централната коска.
Одделете ги коските од второто филе.
Одделете ја кожата од филетите со нож.

Совети за подготовка на свежа риба

Традиционалното „3-S правило“ (чистење - кисело - солење) за подготовка на риба не мора да се спроведува во оваа форма за секој препарат.

Свеж спанаќ со риба во кари кокосово млеко

Соодветни методи за готвење се варење, ловокрадство (крчкање во топла течност), чорба, печење и скара. Кога готвите, проверете дали водата врие само малку. Ако се готви премногу, рибата може да се распадне. За испарување без маснотии, можете да ја ставите рибата со билки во алуминиумска фолија или фолија за пржење. Треба да се затвори, но сепак оставете перниче со воздух околу рибата. Потоа можете да ја готвите парцелата во рерна. Билките и зачините како босилек, копра, кари, мајчина душица, бибер, сенф, семки од синап, ѓумбир и лук одлично одат со рибата.

Повеќе информации за морска храна

Како се подготвуваат свежи школки?

Школките мора да бидат свежи и недопрени. Тие се погодни за консумирање само кога се живи.

Измијте ги школките темелно во ладна вода, измијте ги и извадете ги мустаќите.
Повторно измијте ги школките додека не прочисти водата.
Подредете ги отворените школки.
Ставете школки во зовриена вода и варете на силен оган, мешајќи често, додека не се отворат. По готвењето пет минути, оставете ги школките да крчкаат уште пет минути без топлина.
Фрлете индивидуални примероци што не се отвориле додека готвите.
Веднаш послужете ги готовите школки жешки со густинот.

Како се подготвуваат ракчиња?

Ракчињата се продаваат варени во различни фази на обработка: целото животно, само опашката, со и без лушпа. Сите овие варијации може да се пржат или да се печат на скара, но ако е можно само за кратко време. При печење и скара со школка, ракчињата остануваат нежни и сочни и имаат повеќе вкус. Тие имаат вкусен вкус во сос од копар, со тестенини или едноставно со леб и путер.
Коктел ракчиња е форма на обработка во која ракчињата се лупат, но последниот сегмент од школка и вентилаторот за опашка се задржуваат за да се држат при „потопување“. За ова се користат само поголеми ракчиња.

Како знаете кога се прави ракчиња?

Кога закривеноста на ракчињата достигнува U, тие се прават варени. Ако пресеците на главата и опашката се преклопуваат, оптималното време за готвење е надминато. Ракчиња со лушпа се свртуваат побавно од ракчиња со ракови.

Како и колку долго може да се чуваат морските животни?

Рибите и школките лесно се расипуваат поради нивниот посебен протеински состав. Затоа, треба да се подготват и да се јадат што е можно побрзо по купувањето. Ако не јадете свежа риба веднаш по нејзиното купување, можете да ја чувате во фрижидер еден ден: Ставете ја рибата во чаша или порцелански сад и покријте ја со филм за храна. Тие треба да се чуваат во најстудената зона на ладилникот, односно во близина на задниот wallид на стаклената плоча над одделот за зеленчук.

Рибата е исто така одлична за замрзнување. Рибата треба да биде свежа и брзо подготвена (истурена, измиена и спакувана) и замрзната. Одмрзнувањето трае околу еден до два часа на собна температура. По одмрзнувањето, рибата треба да се подготви и да се консумира веднаш.

Свежи или варени школки не треба да се чуваат во фрижидер повеќе од еден ден. Сепак, тие најдобро се консумираат веднаш. Само замрзнете ги школките зготвени, во спротивно тие ќе ја изгубат аромата.
Ракчињата спаѓаат во фрижидер и треба да се консумираат најдоцна по два дена. Тие се исто така лесни за замрзнување. Тие можат да се чуваат до еден месец кога се замрзнати. Внимание: Месото од расипани ракчиња е меко, малку зелено и мириса слично на салмиак. Може да доведе до труење опасно по живот доколку се консумира. Затоа, расипаните ракчиња мора веднаш да се фрлат.

Автори: Рудигер Лобиц, БЛЕ; Рут Рош, Дизелдорф и Др. Клаудија Милер, Бон