Подгответе го киселото тесто Вака работи стартерот

Печењето на сопствен леб е посебно искуство, особено ако го направите со сопствено кисело тесто. Рецептот е многу едноставен.

Содржината накратко

1. Подгответе го киселото тесто сами?

Подгответе кисело тесто - тоа звучи тешко? Воопшто не е. Напротив, тоа е всушност многу лесно. Треба само да знаете како - и, како што е скоро секогаш случај во кујната, да им дадете на работите времето што им треба. Исто е и со киселото тесто. Првпат сфатив дека тоа можете сами да го направите во Лондон кога се сретнав со блогерот за готвење Нијам Шилдс. Во тоа време, таа исто така ми рече дека киселото тесто е направено од процес на ферментација во кој добрите млечни и глацијални киселини ја добиле битката против лошите бактерии. Значи, сопственото кисело тесто не само што е вкусно, туку и здраво, бидејќи гарантира дека можеме подобро да го толерираме лебот. И патем, работи целосно без квасец, па дури и со брашно напишано или без глутен.

Вака киселото тесто изгледа совршено, меурчи далеку.

2. Кисело тесто за подобро варење на лебот

Во лебот, тие не само што го олеснуваат варењето, туку го чуваат и подолго и исто така работат како агент за квасец. Овозможува скроб да отече подобро, па лебот полесно се вари. Значи, тоа е идеално, особено кога сметате дека се што ви треба е брашно и вода за добро кисело тесто.

Патем, киселото тесто е исто така одлична алтернатива на квасецот. Кисело тесто може да се користи за печење пици, како и ролни, па дури и Францбројхен.

2.1. Постојана температура и какво брашно?

Ако сакате да направите кисело тесто, потребна ви е и постојана температура на околината уште на самиот почеток, треба да биде помеѓу 23 и 28 степени. Првото фундаментално прашање што се поставува е дали да се подготви кисело тесто на класичен начин со ржано брашно или со пченично брашно. Двете се можни. Второ прашање: Извлечете брашно или брашно од цело зрно? Одговорот е многу јасен: брашно од цело зрно. Колку е подобро брашното, толку е поактивно и подобро киселото тесто, па затоа е подобро да се користи брашно од добри мелници отколку да се користи квалитет на супермаркет. Тој најдобро сака свежо мелено брашно од воденицата.

Кисело тесто во својата идеална форма

2.2. Совети за правење кисело тесто

Хигиената е важна: стапчињата, алатите и контејнерот во кој се подготвува киселото тесто треба да останат апсолутно чисти. Внимавајте на киселото тесто! И мирисај го помеѓу. Треба да мириса пријатно кисело. Најдобро е да започнете во петок, тогаш имате цел викенд да го гледате тестото. И штом го направите тоа, може да се направи и другиот квас за кратко време. Работете строго според дадените количини Земете убав контејнер, кој може да се исчисти добро и исто така изгледа убаво, моето кисело тесто во кујната е вистинско привлечно око

Потребни ви се само 2 состојки за кисело тесто: вода и сол.

3. Подгответе кисело тесто - состојки и рецепт

4 дена да се грижиме за тестото 50 гр ржано брашно (тип 1150) 50 мл вода (млака) 1 голема чинија

Состојките за домашно кисело тесто.

3.1. Подгответе кисело тесто - вака работи:

Измерете 50 гр 'ржано брашно и 50 мл вода. Водата треба да биде околу 25 степени. Измешајте ги двете состојки во сад и оставете ги да отстојат покриени.
Добро промешајте по 12 часа - со рака и внимателно.
Стартерот за кисело тесто е подготвен! Сега ставете arидарна тегла и само ставете го стаклениот капак без гума на неа за тестото да може да дише. Таму созрева уште најмалку 3 дена. Ако користите тегла со капаче со завртка, само ставете го капакот наместо да го навртувате.

Ден 2: По 24 часа, вашата сопствена мешавина од кисело тесто се храни за прв пат: Додадете 50g ржано брашно и 50 ml вода, промешајте ја со мешавина од тесто (стартерот за квас) и оставете го да стои 24 часа на собна температура.

3 ден: Додадени се уште 50 брашно и 50 мл вода, потоа се чека и на 4-ти ден има уште едно хранење. Количината во садот е веќе голема и одамна започна да меурчи, да фрла меурчиња и да мириса на кисело. Ова е сосема нормално во оваа фаза, понекогаш повеќе, понекогаш помалку интензивно.

Ден 4: До четвртиот ден, тестото треба да започне редовно да меурчи и полека да се меурка. Ако имате чувство дека ферментацијата сè уште не е идеална, можете да го третирате пристапот до 5-тиот ден на хранење.

Можете исто така да печете ролни од леб со домашно кисело тесто.

4. Тајната на киселото тесто

Сега киселото тесто е подготвено и може да се пече за прв пат. Но: Тајната на добро кисело тесто е неговата возраст, бидејќи колку постара, толку е поинтензивна нејзината движечка сила и станува подобра. Ако треба да додадете квасец како агент за квасење на првите лебови, ова со текот на времето станува излишно, бидејќи самото тесто има доволно квасец.

4.1. Прашања за домашно кисело тесто

Колку трае киселото тесто?

Правилното кисело тесто може да трае цел живот доколку е соодветно згрижено. Некои пекари ги користат нивните многу години. Трикот е во тоа што секогаш чувате малку назад, а потоа се грижите, го храните и се грижите. Добро познатата „Херман“ работи и врз основа на кисело тесто.

Како да го нахранам киселото тесто?

Киселото тесто сака добро брашно. Малите бактерии кои работат толку добро, како оние што оставаат како скроб. Кога ќе се додаде брашно од интегрално брашно, киселото тесто произведува повеќе меури отколку со нормалното брашно. Можете исто така да користите други брашно, за да го направите ова, потоа да го преуредите и постепено да го нахраните со другото брашно, било напишано или теф, второто е дури и без глутен.

Колку кисело тесто ми треба за 1 кг брашно?

Најмалку 200 гр стартер, повеќе не може да боли. Со ржано брашно треба да користите околу половина од количината кисело тесто како што се користи брашното во тестото, т.е. 500 гр кисело тесто за 1000 гр брашно.

Леб од див лук - според грчки рецепт.

Како можам да чувам кисело тесто?

На почетокот, на киселото тесто му треба малку повеќе внимание и би препорачал да го храните секој ден.

Како можам да направам кисело тесто брзо?

На киселото тесто му треба свое време, најмалку 3 дена, поверојатно 4, пред да може да се користи за прв пат. Ако сакате да го забрзате и сакате да направите брзо кисело тесто, најдобро е да побарате од пекарницата или соседите и пријателите да се послужат предмети, бидејќи во техничка смисла се нарекува и празно тесто. Со добрата што сами ги храните (упатства како погоре) можете да печете леб следниот ден.

Која е разликата помеѓу квас и квасец?

И двајцата имаат различен вкус. Квасецот има вкусен вкус и сака да ги интензивира слатките вкусови, како што се пченично брашно или кобили со суво грозје. Киселото тесто е курва и има најдобар вкус со 'ржан леб. Додека квасецот има одличен вкус првиот ден, печивата може да стане слаба и да има вкус стара на вториот и третиот ден. Со кисело тесто, лебот има подолг вкус на свежо.

Како да го чувам моето кисело тесто?

Киселото тесто може да се чува во кујната на собна температура. Сепак, тој е гладен секој ден и мора да се храни секој ден. Ако не можете и не сакате да печете толку кисело тесто, чувајте го во фрижидер. Студот го спречува апетитот и треба да се храни само на секои 2 недели. За да го направите ова, извадете го од фрижидер, нахранете го (2-3 лажици брашно и 2-3 лажици топла вода) и оставете го да работи неколку часа, така што бактериите ќе поминат. Потоа ставете го повторно во фрижидер.

Можете исто така да замрзнете кисело тесто, тоа само ќе ја изгуби својата виталност. Може и да се распадне на хартија за печење и да се остави да се исуши во рерна на тивок оган, но и тогаш го губи моментумот.

Нахранете го или освежете го киселото тесто?

Постојат два начина за снабдување на киселото тесто: хранење и освежување. Кога храните, ставате брашно и вода во контејнерот во кој се наоѓаше и едноставно мешајте сè. Кога освежувате, извадете го киселото тесто од чашата, ставете го во сад, исчистете го стаклото темелно, нахранете го и промешајте го тестото во садот и потоа ставете го во чистото стакло. Забележав дека мора да го освежувате киселото тесто од време на време и тоа го правам редовно на секои 10 дена. Тогаш тој станува посилен. Ако фрли помалку меурчиња и се заканува да стане лигава маса, тогаш задолжително освежете го тестото.

Што правам со киселото тесто кога одам на одмор?

Најдобро е да го ставите во фрижидер на соседот и да побарате од него да се грижи за тоа на секои 14 дена како што е опишано погоре.

5. Печете го првиот леб со сопствено кисело тесто - рецепт

250 гр квасец 500 гр брашно околу 200 мл вода 2 лажички сол

Патем, јас секогаш користам корпа за бесплатен леб, како што е оваа корпа за белешки * (партнерска врска). Го оставив да влезе таму и го ставив во рерна следниот ден.

Првиот леб можете да го испечете веднаш од првата серија кисело тесто: Едноставно, извадете 250 гр од тестото, измешајте го со вода, брашно, квасец и сол и замесете го во тесто.
Земете околу 100 гр стартер од остатокот од мешавината на тестото и ставете го во фрижидер.
И продолжува со печење леб. Важно е ова тесто да има многу часови за одмор, по можност преку ноќ или во текот на денот.
Ова тесто потоа се обликува во леб и се остава да одмори најмалку еден час. По можност во корпа за докажување.
Потоа повторно се меси и се обликува во леб, кој се става на плех обложен со хартија за печење и оди повторно.
Во меѓувреме, рерната е загреана на 220 степени. Со нормална горна и долна топлина, го буткате лебот во рерна и на врвот на садот за печење, што е на дното, нанесете еспресо чаша полна со вода. Затворете ја вратата на рерната брзо и испарете го лебот.
По десет минути, намалете ја температурата на 180 степени и печете околу 40 минути.

6. Стартер за кисело тесто - чувајте и одржувајте

Почетокот на кисело тесто, т.е. она што го имате земено од првото зрело кисело тесто, може да се чува во фрижидер до 2 недели без да се грижите за тоа. Сепак, подобро е редовно да го храните стартерот за квас и да го преработите во нов леб. За да го направите ова, земете го стартерот во голема тегла, промешајте го со 50 гр вода и 50 гр брашно и оставете го да стои на собна температура. Сега е повторно кисело тесто за печење.

7. Знаци дека нешто не е во ред со киселото тесто:

ако стане црно или зелено - само ослободете се од него, тогаш се превртува, тестото сепак страшно смрди и по една недела, наместо да мириса кисело, исто така спаѓа во ѓубре, ако се формира мувла кога ќе започне тестото, треба да се обидете повторно осмелуваат и располагаат со пристапот.

Можете дури и да го направите Францбројчен со кисело тесто

Дали сакате да прочитате повеќе за печење леб? Вие не само што знаете да направите кисело тесто, туку и квасец. Како сами да направите квасец, пишувам за тоа овде. Еве, ќе ви покажам како да направите Ливието Мадре, италијанско кисело тесто на квасец. Потоа, погледнете го мојот маслиново лепче од Грција. Овде ќе најдете рецепт за Францбратхен и тука има прекрасен рецепт за кобили со суво грозје, источнофризиски Кринтстут.