Подгответе квасец без глутен - морско зелена боја

Подгответе го киселото тесто
Еден начин да се олабави лебот природно е да се користи квас како квасец. Покрај тоа, тој обезбедува посилен вкус, поголема влага, подолга свежина и подобра сварливост. Особено, подобрата толеранција како резултат на распаѓање на фитинска киселина во жито, што ја инхибира апсорпцијата на минерали, не треба да се потценува и ги прави лебовите со квас подобро да ги толерираат луѓето со дигестивни проблеми. Сите овие предности обезбедуваат сочен и вкусен леб, дури и при печење без глутен, кој тешко се разликува од традиционалниот леб. Но, пробајте сами!

Не постои еден начин да се подготви кисело тесто, но методот презентиран овде се докажа за мене и вака го правам моето квасец без глутен.

Потребни ви се само три состојки за да направите кисело тесто: вода, брашно и време. Не повеќе! Некои исто така користат вода од квасец, кефир или мед за да ја забрзаат ферментацијата. Според мое искуство, ова не е потребно. Работи исто толку лесно. Секоја дополнителна состојка го менува само вкусот и составот на микроорганизмите.

За производство, брашното и водата се мешаат во густа паста, се оставаат да стојат на собна температура и се хранат во редовни интервали. Со текот на времето, микроорганизмите природно присутни во брашното се размножуваат. По кратко време можете да ги видите првите меурчиња, а основата мириса и има малку кисело вкус. Потребна е околу една недела за да се формира стабилна култура и рамнотежа помеѓу различните бактерии и киселото тесто да биде подготвено за печење.

Најдобро е да користите висококвалитетно органско брашно од интегрално брашно направено од кафеав ориз, просо, киноа, хе bда или тефф. Мешавини од брашно со скроб или средства за врзување не се соодветни. Ако имате мелница за брашно или имате можност да го мелете брашно, препорачувам да користите свежо мелено брашно за вашата мешавина од кисело тесто. Колку е посвежо брашното, толку подобро работи спонтаното закиселување. Моето кисело тесто од леќата, на пример, работеше само со свежо мелено брашно. Моето кисело тесто од ориз, од друга страна, исто така, работеше без проблеми со купено брашно.

Како да го подготвам киселото тесто?

За да подготвите квасец без глутен потребна ви е иста количина брашно и вода, како и чаша. Моето кисело тесто секогаш живее во тегла Век на која едноставно лабаво го ставам капакот на теглата. Ова осигурува дека ниту еден метал нема да дојде во контакт со киселото тесто и да реагира со киселините. Со пресвртни очила, металниот капак може во одреден момент да почне да 'рѓосува. Употребата на метални лажици исто така не се препорачува бидејќи овие, во зависност од материјалот од кој се направени, можат да реагираат и со киселините.

Состојки:

240 гр интегрално брашно без глутен (кафеав ориз, просо, киноа, хе bда или тефф)
240 гр вода

Подготовка:

Во следните 7 дена, киселото тесто се храни на секои 24 часа. Затоа, изберете време за почеток кога ќе бидете дома во следните неколку дена. Најдобро е да се направи наутро по станување или навечер пред спиење. Ако има 23 часа или 25 часа помеѓу освежувањата, не е важно. Вашето кисело тесто нема часовник и не се кисело ако се храните малку порано или подоцна

ден 1

Измешајте го брашното од интегрално брашно со вода за да добиете густа маса и оставете го покриено во чаша на собна температура 24 часа. Обележете ја висината на тестото со гумена лента. Ова го прави полесно да се види дали јачината на звукот се зголемува.

2 ден

60 гр квасец квасец од 1 ден
30 гр брашно од цело зрно
30 гр вода

Внимателно следете го пристапот. Можно е дека веќе се формирани првите мали плускавци. Помешајте ја постоечката мешавина од кисело тесто со иста количина брашно и вода и оставете ја да биде покриена уште 24 часа на собна температура. Обележете ја новата висина на тестото со гумена лента.

3 ден

120 гр серија кисело тесто од 2-ри ден
30 гр брашно од цело зрно
30 гр вода

Дури и денес, внимателно следете го пристапот. Дали веќе се формирани првите плускавци? Дали мирисот се смени? Измешајте ја постоечката смеса со брашно и вода во ист сооднос и оставете ја покриена уште 24 часа на собна температура. Гумената лента е прилагодена на новата висина на тестото.

4 ден

30 гр серија кисело тесто од 3 ден
30 гр брашно од цело зрно
30 гр вода

Одблизу погледнете го вашиот пристап. Првите плускавци треба да бидат видливи денес. Можеби везикулите се многу мали и едвај видливи. Но, тоа не е важно. Првите промени во мирисот исто така треба да бидат забележливи и пристапот да мириса малку кисело.

Денес 30 g од смесата со кисело тесто се отстрануваат и се ставаат во чиста чаша и се мешаат со иста количина брашно и вода. Оставете ја серијата да отстои уште 24 часа на собна температура. Гумената лента сега ја означува новата висина на тестото. Отпадното кисело тесто од освежувањето се отстранува.

5, 6 и 7 ден (или повеќе)

30 гр мешавина од кисело тесто од претходниот ден
30 гр брашно од цело зрно
30 гр вода

Во следните три дена, киселото тесто се освежува на ист начин како и на 4-ти ден. Секој пат кога 30 g се вадат од серијата и добро се мешаат со иста количина брашно и вода, а потоа се оставаат да стојат уште 24 часа на собна температура. Останатото кисело тесто се отстранува.

Ден 8

Киселото тесто е подготвено кога ќе се удвои волумен во рок од 12 часа на собна температура од 25 ° С. Покрај тоа, киселото тесто сега треба да има пријатно кисела арома и да покажува видливи меури,

Ако тоа не е случај за вас, тогаш повторете го чекорот од 4-тиот ден додека не се удвои во овој период. Ова е единствениот начин да се осигурате дека имате активно кисело тесто. Вкупното време потребно за одгледување на кисело тесто зависи од условите на животната средина, како што се собна температура и природно појавени бактерии и квасеци. Обично се потребни од 7 до 8 дена за да се направи киселото тесто и да биде подготвено за печење.

Како се грижам за моето кисело тесто?

Докажан метод за управување со квасец е секогаш да се чува остатокот од квас и да се чува во чаша во фрижидер. Ова е т.н. Квасец и служи како почетник за ново кисело тесто. Бидејќи брашното без глутен е релативно скапо, имам само мала количина (околу 50гр) во фрижидерот. За да не умре од глад и да остане здрав долго време, се освежува еднаш неделно.

За ова секогаш земам 10 гр геврек и го мешам со 20 гр вода и 20 гр брашно без глутен. Ја оставив оваа серија да стои на собна температура се додека не се формираат првите меурчиња, а волуменот не се зголеми малку. Потоа ги вратив предметите во фрижидер.

совет: Отсега натаму повеќе не мора да фрлате остатоци од кисело тесто по освежување, бидејќи е воспоставена стабилна рамнотежа. Едноставно, ги собирате остатоците во дополнителна чаша во фрижидер и подоцна од нив правите палачинки, вафли или крекери.

Производите ги чувам одделно од квас од леб и секогаш ги освежувам со ист вид брашно во сооднос 1: 2: 2 (1 дел стартер: 2 дела брашно: 2 дела вода). Оваа посебна турнеја се покажа за мене, бидејќи гарантира дека сè не одеднаш ќе заврши во тестото за леб или да се храни со различен вид брашно.

Како да го користам моето кисело тесто?

За да имате активно и силно кисело тесто при печење, треба да го освежите барем еднаш пред употреба. Ова се прави со додавање на вода и брашно во иста пропорција со материјалот за поставување. Во рецептите, ова е чекор кога предметите се освежуваат со брашно и вода, а потоа се остава да се кренат некое време на собна температура.

Ако овој чекор недостасува во рецептот и се спомнува само активно кисело тесто или кисело тесто, тогаш стартерот мора да се освежи претходно за да се добие потребната количина и активност. Следните два методи се покажаа како ефикасни за мене:

10% стартер + 100% брашно + 100% вода и оставете да стои 12-18 часа на собна температура.
50% стартер + 100% брашно + 100% вода и оставете да отстои 4 - 8 часа на собна температура.

Колку е поголем процентот на производот и колку е постар и поактивен вашиот производ, толку побрзо е киселото тесто подготвено за употреба. Киселото тесто треба да се користи кога е во максимален волумен и е пред повторно да се сруши. Сè додека површината на тестото е сè уште лачно нагоре, тестото не е презрело и може да се користи.

Како да си го обезбедам киселото тесто?

Дури и со најдобра грижа, може да се случи да се формира мувла или сè случајно да се потроши. За да не мора да започнувате од нула во таков случај, вреди да се обезбеди некое кисело тесто за секој случај. За ова, киселото тесто се суши и се става во прав. Треба само да го измешате исушеното кисело тесто со малку брашно и вода и брзо ќе имате повторно активно кисело тесто.

За да го исушите киселото тесто, кога е целосно зрело, по последното хранење, намачкајте го на хартија за печење и сушете го на собна температура. Веднаш штом тестото се исуши, се крши на парчиња и се става во прав во мешалка. Прашокот се чува херметички затворен во чаша.

За повторно активирање, 1 дел од исушен квас (20 g) се меша со 1 дел од брашно без глутен (20 g) и 2 дела вода (40 g) и се остава да стои на собна температура. По неколку часа, требаше да се формираат првите меурчиња и тестото може да се крене веднаш. Оваа серија сега се храни на секои 12 до 24 часа додека не ја врати својата нормална активност.

Смена на проблеми

Киселото тесто е мувлосано! Ако на вашето кисело тесто треба да се формира мувла, за жал постои само една опција: Фрлете сè и започнете одново или користете ја исушената кисела тесто. Особено со целосно нов пристап, може брзо да се случи во првите неколку дена преовладуваат гнилостните бактерии.

Киселото тесто е многу кисело! Ова може да се должи на типот на избрано брашно без глутен или киселото тесто да не се храни долго време. Изразена киселост укажува на многу активни бактерии и мала активност на квасец. Со цел да се намали киселоста, киселото тесто сега треба да се освежува 3 до 4 пати во сооднос 1: 2: 2 (10 g поставување: 20 g брашно: 20 g вода) на секои 12 часа додека не го добие посакуваниот степен на киселост.

Киселото тесто е премногу блага! Може да се случи и тоа. Во овој случај, квасеците се првенствено активни, а млечните киселини покажуваат само ниско ниво на активност. За да се зголеми киселоста, киселото тесто треба да се направи неколку пати малку поцврсто и на пониска температура на околината.

Киселото тесто мириса на ацетон! Ова не е лошо и е знак дека киселото тесто е гладно и треба итно да се храни. Во овој случај, освежете го киселото тесто според опишаниот метод и чувајте го како и обично.

Киселото тесто има слој течност! Ова не е лошо, а исто така е знак дека итно треба да се храни киселото тесто. Во овој случај, истурете ја течноста и освежете го киселото тесто според опишаниот метод и чувајте го како и обично.

Извор: Латински, Википедија и ветување и исполнување на Бејкер, Крис Стафертон

Мареике

Мојата страст е здрава исхрана. Сакам да готвам јадења од природна храна и храна богата со хранливи материи и убеден сум дека урамнотежената и здрава исхрана е основа за нашата благосостојба. Кога станува збор за моите јадења, јас добивам инспирација од ТЦМ и Ајурведата и сакам да се вратам на регионалната понуда за овошје и зеленчук.

7 коментари

Почитувана Мареике,
Јас ја открив вашата веб-страница и основниот рецепт минатата есен, го направив лебот барем 20 пати од тогаш, и тој е најубавиот леб досега! Со нетрпение ги очекувам вашите нови рецепти и можности да испробам некои ваши други идеи, вклучувајќи леб од орев и ленено семе и пица, итн. Итн. И споделување на рецептите со пријатели без глутен. Ви благодарам многу!
Ефри

Здраво Jeефри, многу благодарам за коментарот. Среќен сум што ве инспирирам со моите рецепти и што ви се допаѓаат

моето кисело тесто навистина не станува поголемо ... има рани. Јас сум околу 6 или 7 ден. Јас само продолжувам да го правам тоа додека тој не ја удвои сумата? или можете да го испечете сега?

Почитувана Нина, може да има различни причини зошто киселото тесто не работи топло при првиот обид. Каков вид брашно користевте за вашето кисело тесто? Дали некогаш сте го наб yourудувале вашето кисело тесто по 4 или 8 часа? Можете ли да набудувате некоја активност?

Многу поздрави, Мареике

Почитувана Мареике,
имаат проблем сличен на Нина. Јас сум на ден 6 и моето кисело тесто сè уште не е зголемено. Досега, формирањето на меурчиња се одвиваше само минимално. Мирисот веќе малку се смени, но веќе можев да го видам тоа по 1 ден: ’Д.
Јас користам брашно од хеwда и секогаш сум го оставал на собна температура, што сега е малку поладно кај нас затоа што не сакаме толку многу да грееме воздух.

Сега се прашувам дали направив нешто погрешно или треба само да ги повторувам чекорите од последните неколку дена додека не излезе нешто од тоа.

Резултатот по 12 и 24 часот е обично ист - не можеше да се забележи голема разлика.
Прво го покрив киселото тесто со капакот, а потоа со мала памучна крпа.

Би го ценел советот: ’Д.
Со почит
Шанен

За жал, не секогаш функционира прв пат и можеби ќе ви требаат неколку обиди за пристапот кон киселото тесто.

Не можам да најдам никакви грешки во вашиот пристап и досега сте направиле се што е во ред. Ако вашето кисело тесто од леќата сè уште мириса добро и има мали меурчиња, јас само би продолжила да го правам ова уште неколку дена и да видам што ќе се случи. Сепак, брашното од леќата е малку дива и многу побарувачка од другите брашно и ми требаа неколку обиди со брашно од леќата 😉

Ако повеќе сакате да започнете нов пристап, би пробал интегрално брашно од ориз или брашно од киноа или мешавина од брашно од леќата и киноа. Штом имате пристап со кисело тесто, сè уште можете да го одгледувате.

Се надевам дека можев малку да ви помогнам и доколку имате какви било прашања, слободно контактирајте