Подгответе свинско исецка На овој начин станува нежно наместо тврдо

состојки за

2 рифови, по 250 гр
2 лажици растително масло
2 лажици путер

Нутриционистички вредности (по парче)

Сузана ван Елдик

Кралица од компир

Сузана претпочита да готви со своите пријатели. Најважни состојки: помагање на забава, свеж зеленчук и малку импровизација. На Спринглен, таа сака да разговара со своите колеги за деликатеси и необични сирења.

опис

Свинското сецкање треба да биде сочно, меко и со кафеава кора. Воопшто не е лесна задача, бидејќи брзо се суши, а потоа има приближно исто толку привлечност како истрошениот ѓон за обувки. За да ви заштедам тоа, ги составив клучните совети за вас и ви претставив 5 методи за готвење со кои гарантирано ќе го добиете вашиот исецкан како што ви се допаѓа.

Исецкајте - мора да обрнете внимание на ова при купувањето

Не е за ништо што свинското сечка е популарна класика во кујната, што е погодно за пржење, леб, скара и така натаму. Најважна карактеристика? На Коска е сè уште таму. И тоа е исто толку добро! Бидејќи го забавува процесот на готвење, така што вашиот исечок губи малку течност за време на подготовката и има доволно време да добие арома. Покрај тоа, сврзното ткиво на коската помага да се одржи месото сочно. Коскената срцевина и околните маснотии обезбедуваат уште поголема арома и позитивно влијаат на вкусот.

Но, зошто некои котлети се водат, а некои не? Зошто некогаш имате тенок дел од коска, а некогаш широк? Тоа зависи од тоа од кое парче од задната нишка се исечени. Кај свињите, ова тече на двете страни на 'рбетот помеѓу вратот и задната нога. Се нарекуваат котлети од предната страна Котлети од дршка или ребро и се малку помешани како котлети од јастог, слабина или филе од задниот дел. Без оглед која ќе ја одберете, треба да обрнете внимание на овие 4 работи при купувањето:

Бојата

Првиот поим за свежи рифови е негов розова боја со светлосен сјај. Во зависност од хранењето и возраста на свињата, ова може да биде поинтензивно или побледо. Во принцип, се применува следново: колку е помладо свињата, толку е полесно неговото месо. Ако вашиот исечок изгледа сиво, подобро е да ги држите рацете подалеку од него.

Капацитет на задржување на сокот

Колку е посвеж исецот, толку подобро може да биде Држете сок од месо. Ако котлетите веќе се наоѓаат во сопствениот сок на екранот, знаете што значи тоа: месото повеќе не е свежо и со лош квалитет.

Дебелина на сечење

Кога купувате котлети, проверете дали парчињата се со соодветна дебелина. Ако се многу тенки, тие брзо ќе се исушат кога ќе ги зготвите. Коскените котлети треба да бидат една Дебелина на сечење од најмалку 2,5 см - 4 см да има. Активирани рифови се до точка по кратко време и затоа треба барем една Дебелина на сечење на 2 см да има.

Мармерлирањето

Маснотиите не се само носачи на вкус, туку го штитат исецкањето од сушење. Ако ви се допаѓа крцкав пржен, држете се на јасно мермерните парчиња при купувањето. Бидејќи за нив важи следново: колку повеќе маснотии проникнуваат, толку подобро и подолго можат да издржат на топлина. Покрај тоа, тие поминуваат со помалку маснотии во подготовката. Посните парчиња, од друга страна, можат да ја земат топлината само за кратко време и не се толку ароматични како мермерните парчиња.

Каде можете да купите добра свинско месо?

Можете да добиете добри рифови од свинско месо на шалтер и во супермаркет - но треба да отворите кога купувате печат на квалитет почит, многу мислам на. Ако го цените сточарството соодветно на видовите и добра храна за животните, запрете Органски, Demeter и Neuland пломби.

Нема информации за месото или нема печат што може да се види на шалтерот? Прашајте го вашиот месар од каде потекнуваат животните, како се чуваат и дали се од нивно колење. Малите, регионални добавувачи исто така произведуваат висококвалитетно месо од добро сточарство.

Тоа е она што треба да го платите за добра свинско месо

Кога на менито во ресторанот прочитав „свинско филе од каменот од лава“, „пилешки гради на скара“ или „рашче од стек со пире од компири“, срцето ми чука малку побрзо. Кога прочитав цени од 15,80 €, 18,40 € и 21,90 €, срцето ми застанува. Прескапо? По кратко размислување, станува јасно: Доброто парче месо има своја цена - и со право.

Повеќето луѓе претпочитаат месо од благосостојба на животните. Непријатната вистина е - многу малку се подготвени да потрошат повеќе пари за тоа. Затоа, ценовниот опсег за свинско рифови од попустот и органскиот месар е далеку оддалечен. Можете да добиете рифови во супермаркет од околу 3,65 €/кг, кај Органски месар од околу 24,00 €/кг

Вашата исецка ќе биде поскапа ако доаѓа од таканаречени скапоцени свињи. За разлика од нашите домашни свињи, овие раси генерално се одгледуваат од слободен опсег, можат да се развиваат на соодветен начин и да живеат значително подолго додека не бидат заклани. Ова е една од најпознатите раси Иберико свиња. Нејзината специјалност? Главно се храни со желади и затоа има особено вкус на вкус на орев. Од оваа свиња може да добиете рифови приближно 46,00 €/кг. Котлетите des се малку поевтини, но исто толку вкусни Шарена свиња од Бентхајмер За приближно 31,00 €/кг. Благодарение на изразеното мермерење, месото од оваа раса е особено сочно. Исто како и на Јаболко свињи во Хавеланд. Нивното хранење се заснова на природен јама од јаболка, што има ефект врз благосостојбата, здравјето и со тоа и квалитетот на месото. Ситно мермерни, нежни котлети за прибл. 17,00 €/кг обезбеди доказ.

Лично, претпочитам да јадам рифови од Селска свиња Швебиш Халишен. Околу 15,00/кг, висококвалитетни рифови од оваа раса свињи се поволни за мене со помал буџет. Покрај тоа, темното, цврсто месо има посилен вкус. Исто како што ми се допаѓа!

Чувајте го исечокот правилно

Од датумот на купување од месарот, свинското сецка трае 2-3 дена свежо во фрижидер. Мој совет: Извадете го свинското месо од амбалажата, ставете го на чинија и покријте го на температура помеѓу 2 ° C и 4 ° C лади Пакувањето од месарот или супермаркетот обично е наменето само за транспорт и не е погодно за подолго складирање.

Замрзнете го и одмрзнете го секачот

Кога сум гладен, купувањето обично завршува со полна количка за купување и уште 2 рифови од она што беше на списокот за купувања. Добрата работа во врска со тоа: Јас сум подготвен кога сум гладен за котлети - тие лесно можат да бидат подготвени до 6 месеци замрзнување.

Како да замрзнете свинско месо: Исечете го исечете го со кујнска крпа и ставете го во вреќа за замрзнувач. Исцедете што повеќе воздух од вреќата за да не изгорат бактериите и замрзнувачот. Уште подобро: вакуумски печат свинско месо и замрзнување.

Немате вакуумски запечатувач? Прашајте го вашиот месар за оваа услуга. Обично тој ќе биде среќен да го направи ова за вас.

Како да се одмрзне свинско месо: Извадете ја котлетата од вреќата за замрзнувач и оставете ја нежно да се стопи на чинија во фрижидер (преку ноќ). Ако сакате тоа да оди побрзо: Ставете го месото во вреќа за замрзнувач во сад со ладна вода или распакувајте го и одмрзнете го користејќи ја функцијата за одмрзнување на микробранова печка.

Зачинете го свинското месо со сол - 2 опции

Повторно и повторно се среќавам со оваа мудрост во кујната: Не посолувајте ја котлетата пред пржење! Како тоа? Се вели дека солта ја отстранува влагата од месото, правејќи го суво кога се пече. Ако е тоа вистина? Само делумно. Но, пред да ве досадам со осмоза, мембрана и молекули, ќе ви кажам: можете да го посолите вашиот исецка пред да го подготвите и ќе биде сочен. Вие само треба да Фактор на време Забелешка.

Опција 1: влажно лекување

Влажното лекување е особено корисно за посни парчиња направени од котлети. Бидејќи губат вода за време на подготовката и содржат многу малку маснотии, тие многу брзо стануваат цврсти. Ако ставите посни котлети во саламура пред да готвите, тоа останува сочно и нежно. Единствениот недостаток: исецкањето е тешко да се добие крцкава кора.

За саламура: Сварете 500 ml вода со 3 лажици сол, 3 лажици шеќер, 1 лажичка плодови од смрека, ½ лажичка црн пипер, 2 гранчиња мајчина душица и 1 половина лук лук еднаш. Мешајте додека солта не се раствори. Истурете саламура во сад и пополнете со 1 литар ладна вода. Кога саламурата се олади целосно, додадете го котлетот и Лади 30-60 минути.

Опција 2: суво лекување

Дали крцкавата кора припаѓа на вашето исецкање како путер на леб? Тогаш сувото лекување е подобра алтернатива. Како резултат на солењето, се формира тенок слој на многу концентрирана саламура на површината на котлетите, бидејќи течноста први излегува. По некое време, солта продира во месото и ја менува структурата на мускулните клетки. Резултатот е дека месото може да собере повеќе течност, па дури и да го повлече назад од површината. Недостаток на суво лекување: треба трпеливост. Само после барем 12-ти Часови можете да го подготвите вашиот исецкан.

За суво лекување: Посипете свинско месо со ¾ лажичка сол и разладено разладено 12 часа.

Маринирајте го свинското месо

Со маринада, можете да им дадете на вашите рифови интензивен вкус - без многу напор. Мој омилен: марината со масло со чили и мед. Вашата плус точка - по најмалку 2 часа вашето месо ги апсорбира вкусовите и е подготвено за тавата. Општо, сепак, колку подолго го ставате месото, толку подобро аромите можат да апсорбираат. Важно е - секогаш подгответе ја вашата маринада сами. Како тоа?

Ти можеш Конзерванси и Засилувачи на вкус направете без и точно знаете што има во маринадата.

Ти можеш Зачини по ваш вкус изберете и одлучете како изгледа вашето непце денес. Свежи билки, топли, овошни или само комбинација од сите три? Она што го сакате е дозволено.
Ти можеш високо квалитетни масла кои влијаат на вкусот. Фино масло од репка или маслиново масло е добро за маринирање.

Мој совет за особено убава кора: додадете малку шеќер, мед или јаворов сируп во маринадата. Шеќерот карамелизира за време на пржењето и му дава на месото не само темна кора, туку и завршна обработка.

Лебот на котлетата

Ако сакате да ставите крцкава лушпа околу исецката, потребни ви се само неколку состојки за да ја изградите линијата за печење:

Брашно, да се исуши површината за сечкање, така што јајцето ќе лепи подобро.
Јајце и крем, кои служат како лепак за лебници.
трошки од леб, што ја формира златно-кафеавата, крцкава лушпа околу исецката.

Мој совет: исклучете ја лебни трошки Бел леб стар 1-2 дена себе. На овој начин вашиот леб добива вкус.

Вака лебот го исекувате: Изматете 1 јајце со 1 лажица крем. Ставете 3 плочи една до друга и дистрибуирајте 2 лажици брашно, изматеното јајце и 3 лажици презла на плочите. Прво свртете го исецкањето во брашното од двете страни и внимателно нокаутирате. Потоа свртете го изматеното јајце, така што тоа е целосно покриено. На крај, свртете ги обете страни во презла.

Гответе ја котлетата розова - ова ќе го направи сочно

Со готвачот на моето омилено шоу за готвење, сето тоа изгледа прилично едноставно: Оставете да се загрее тавата, додадете ја котлетата, свртете ја еднаш, свртете ја еднаш и оставете ја да одмори. Подготвено како што е нарачано: сочна котлета со малку розово јадро. Без споредба со моите први обиди за сечкање. Она што го научив со текот на времето во моите експерименти - колку добро се готви сецкањето со помош на Тест за топка на рака да провери.

Така се прави тоа: Ставете го показалецот, средината, прстенот или малиот прст на десната рака на врвот на палецот. Користете го показалецот од левата рака за да почувствувате колку е цврста топката на палецот. Споредете ја цврстината со најгустиот дел од исечокот за да го одредите степенот на нежност.

1) Среден редок: Ставете ги палецот и показалецот заедно.

2) среден: Ставете ги палецот и средниот прст заедно.

3) Средно добро: Ставете ги палецот и прстенот заедно.

добро сторено: Ставете ги палецот и малиот прст заедно.

Не сакате да оставите ништо на случајноста? Тогаш кујнски термометар е вистинската алатка за вас.

Ако ви се допаѓа вашиот исецка сочен и малку розов во јадрото, тоа треба Основна температура приближно 57 ° C биде. Запомнете: сецкањето се повлекува кога одмарате. Земете го месото на едно Основна температура одприближно 53 ° C од тавата, така што неговото јадро е сè уште розово кога ќе го исечете.
Ако претпочитате рифови варени, држете се до една Основна температура од приближно 66 ° C.

Како да се подготват рифови од свинско месо - 5 методи

Сецкањето може да го подготвите на различни начини за да заврши сочно на вашата чинија. Без разлика дали се пече, пече на скара или се готви дома - времето за готвење зависи од дебелината на месото. Овие 5 методи за готвење се вклучени 250 гр рифови дизајниран. Запомнете: ако имате потенки или котлети без коски, одреденото време за готвење ќе биде пократко.