Подобрувачи на вкус, глумат, зачини и соја сос
Пептидите се едноставни протеински тела кои го стимулираат вкусот.
Корона е само уште едно име за угнетување!
Зајакнувачи на вкус, зачини и соја од соја секако им се познати на многу готвачи-аматери. Можно е, сепак, да е малку познато дека овие три работи, кои се суштински различни по себе, имаат многу заеднички работи. Да погледнеме зад сцената на хемијата на храната и исто така малку историја.
Додека соја сос се произведуваше во далечната Азија според испробан рецепт илјадници години, темелите за индустриското производство на зачини во Европа ги воспоставија само хемичари пред неколку децении Justастус фон Либиг (1803 - 1873) создаден.
Сличности и разлики, историја
Екстракт од месо според хемиска технологија
Околу 1850 година, ќерката на пријател на Justастус фон Либиг се разболе толку сериозно што тешко можеше да земе храна сама. Либиг разгледал како тој не само што може да ги снабдува пациентот растворливи во вода протеини (албумини), туку и нивни компоненти (пептиди, аминокиселини) во лесно сварлива форма. Тој ја искористи постапката на хидролиза: Тела на протеини од мелени кокошки
и говедско месо беа направени со помош на хлороводородна киселина подели.
По неутрализирање на вишокот хлороводородна киселина со Сода бикарбона Потоа се појави воден раствор на албумини, маснотии, трпезариска сол и аминокиселини или натриумови соли на аминокиселини, како што се на пример Натриум глутамат - класичен вкус. Закрепнувањето на ќерката на индустријалецот Муспрат постигна напредок, веќе по неколку дена станаа очигледни првите успеси во диетата со лесно сварливиот екстракт од месо од Либиг.
Всушност, Либиг основаше и компанија што Liebig's Extract Company Ltd., кој преработуваше ефтин говедско месо од Уругвај во екстракт и го извезуваше во Европа.
За исто време се занимаваа Карл Хајнрих Нор (Хајлброн) и Мајкл Јоханес iusулиус Меги (Швајцарија) со производство на екстракт од месо, втората ја донесе првата готова супа на пазарот во Швајцарија во 1886 година.
Соја сос - направен според античка биотехнологија
Труизам е дека зеленчукот и месото не само што стануваат полесни за варење преку постојано готвење и пржење, туку добиваат и сосема поинаков вкус. Главната промена на вкусот е главно предизвикана од фактот дека протеинските тела се распаѓаат во нивните ароматични компоненти, Пептиди и амино киселини се расклопуваат.
Хидролитичкото расцепување на протеинските тела може да се направи и биолошки, покрај готвењето или горенаведениот процес развиен од Либиг ферментација соодветно. Ферментите се биолошки катализатори кои поставуваат процеси како производство на соја сос во движење.
Comeе ви се најде за правење соја сос Соја натопена во буриња и бари на пареа, т.е. претходно зготвена. Понекогаш се додава и пченица од цело зрно. Овие каша ќе биде со а Бела мувла Aspergillus oryzae вакцинирани и по готвач
и време на складирање од 8 месеци до 5 години, во зависност од посакуваниот квалитет и регионот, се создава посакуваниот производ: соја сос. Инверзијата на протеините се одвива тука преку ферментите што ги лачи благородната мувла споменати погоре.
Глутамат - подобрувач на вкусот
Со наодите од претходните делови сега знаеме: Вкусот на многу јадења се карактеризира со аминокиселини или соли на овие киселини, кои се најмалите градежни блокови на растителни и животински протеини. Од мноштвото на овие аминокиселини е тоа Глутаминска киселина најдобро познато, како и натриумовата сол Натриум глутамат, крајниот подобрувач на вкусот.
Терминот Засилувачи на вкус на крајот доаѓа од фактот дека солта е како чиста Натриум глутамат тешко дека има свој вкус, но го нагласува вкусот на другите компоненти и исто така може да биде апетитен.
Совет: неколку прскања Леќата или соја сос - Во зависност од садот, тие се корисни и го стимулираат апетитот. Јадењето од ориз без соја од соја е незамисливо и срдечната супа од грашок треба да биде придружена со зачини. Но, да внимаваме да не користиме засилувачи на вкус како чисти постојано и секаде Натриум глутамат употребата, од една страна, доведува до индивидуално отепување и, од друга страна, е тешко неопходна. Кога се консумира во поголеми количини, натриумот глумат е дури и штетен за здравјето, како што покажуваат неодамнешните студии. Ако ве интересира ова, користете ги изразите за пребарување за сопствено истражување Засилувачи на вкус и Синдром на кинески ресторан.