Подобрувачи на вкусот во триковите на производителите на храна
Збунетост за засилувачи на вкус
„Без додавање на подобрувачи на вкусот“: Сомнителни информации за пакувањето на супите од „Чиста природа“ од Меги. (Фото: производител)
Ветено премногу? Со белешката „Без додаток на подобрувачот на вкусот“, производителот Маги ја рекламира производната линија „Чиста природа“ на своите супи од торби. Ова е погрешно, велат тројца од четири потрошувачи, според истражувањето на Емнид, спроведено на 1.000 учесници во име на организацијата за потрошувачки права Фудвоч. На крајот на краиштата, супите од кесичките содржат екстракт од квасец - а со тоа и супстанциите што го зголемуваат вкусот - глумат, инозинат и гванилат. Ова го покажа лабораториска анализа користејќи го примерот на производот „Супа од крем од аспарагус Маги Натур пур“. Ние ви кажуваме што треба да внимавате кога станува збор за храната и зошто засилувачите на вкус можат да бидат нездрави.
Скриен глумат, скапи производи
„Нестле намерно го доведува во заблуда потрошувачот“, вели Ана Марквард од Фудвоч. Екстрактот од квасец се користи во прехранбената индустрија како извор на глумат - вистинскиот подобрувач на вкусот - и има сличен ефект: „Го подобрува својствениот вкус на храната и се користи како вкус и арома во храната“, вели Силке Рестемаер од германското друштво за исхрана (ДГЕ) ) И така измамува прехранбената индустрија: наместо глутамат, производителите користат екстракт од квасец или зачини и ги пишуваат овие термини на етикетите. Меги во изјавата рече: „Супите од чиста природа содржат екстракт од квасец како состојка, која, како и целата храна што содржи протеини, како и овошјето и зеленчукот, исто така, природно содржи и слободен глутамат“. Сè уште неповолна положба за потрошувачите: Супите од маги во линијата „Чиста природа“ се двојно поскапи на 100 грама од оние во линијата „Гутен апетит“ со додатоци.
Без број Е, без вкус?
Но, има и слободен глумат во екстрактот од кантарион и квасец. На пример, екстрактот се користи во кантарион. Сепак, тука не се појавува изолирано, т.е. како единствена супстанца, „туку е составена од неколку есенции“, вели експертот за исхрана. Затоа, тие не добиваат број Е и според законот не се сметаат за засилувачи на вкусот. Овие вообичаено мора да бидат означени на пакувањето со Е-броевите 620 до 625. Вкупно шест соединенија на глутаминска киселина се дозволени како адитиви во храната од страна на ЕУ. Најчестиот се нарекува мононатриев глумат.
Со текот на времето има вкус на благ
Подмолно нешто за срдечните, интензивни адитиви: Со текот на времето, нашето чувство за вкус се навикнува на нив и станува досадно. „Домашно подготвена супа или природен јогурт со свежи јагоди, тогаш има вкус на благо“, вели Рестемаер. Супа од кесички или јогурт од јагоди со бројни ароматични супстанции има многу подобар вкус во споредба. „Забележано е, особено кај децата, дека тие особено сакаат да користат варијанти и адитиви интензивни на вкус“, објаснува експертот.
Синдром на кинески ресторан
Но, засилувачите на вкус, исто така, можат да ги покажат своите ефекти кај возрасните - и во најлош случај, да го оштетат вашето здравје. „Тука, експертите зборуваат за таканаречениот синдром на ресторан во Кина: Последиците можат да бидат главоболки, гадење и мозолчиња на лицето.“ Производителите во САД и Кина особено продолжуваат да користат големи количини на подобрувач на вкусот. Но, дури и во оваа земја не е заштитен од синдромот на кинески ресторани - без оглед дали е во брза храна или во готови јадења: „Подобрувачите на вкус сè уште има во многу храна“, вели Рестемаер. Ако реагирате чувствително, треба внимателно да ја разгледате листата на состојки при изборот на храна и да избегнувате храна со многу Е-броеви. Екстрактите од глумат и квасец се наоѓаат и во многу природни јадења како домати и сирење.
Штетно или не?
Според DGE, глутамат обично се смета за безопасен: „Ако во храната се користат вообичаени количини глутамат, нема неротоксични ефекти од кои треба да се стравуваме“. Дури и диетата богата со глутаминска киселина нема никакво влијание врз концентрациите на глутамат во мозокот. Така гледа и Светската здравствена организација (СЗО). Сепак, истражувачка група од универзитетите во Кил и Мадрид сметаат дека во експериментите откриле дека глутамат влијае на апетитот, а со тоа и на тежината. „Многу дебели луѓе очигледно имаат проблем со глумат“, вели професорот по Кил, Мајкл Херманусен.
Гоење на животните нагоре: глумат
Во експерименти врз животни, истражувачите од Кил и Мадрид истражувале зошто глутамат го стимулира апетитот. „Со стаорци, чија регулација на апетитот е слична на онаа кај луѓето, дефинитивно може да се каже дека диетата богата со глутамат ја промовира бесмисленоста“, пренесува Херманусен. "На стаорците им даваме глумат, а потоа тие почнуваат да јадат. Потоа, им се дава блокатор на рецептори што спречува глутамат да делува на нервните клетки во мозокот и тие веднаш престануваат да јадат".
Влијание врз согорувањето на мастите
Експериментот со глутамат не работи само кај животни, туку индиректно и кај луѓе. „Ние им дадовме блокатор на глутаматските рецептори на луѓе со многу прекумерна тежина“, рече професорот Херманусен. „За неколку часа нејзиниот нагон за јадење стивна и како резултат се намали. Друг резултат на истражувачите: глутамат го потиснува хормонот за раст соматропин, кој исто така има влијание врз согорувањето на мастите. Споредба со статистички податоци покажа дека луѓето со морбидно прекумерна тежина се во просек пократки од луѓето со нормална тежина. Херманнусен заклучокот го извлекува од наодите дека количините што се само малку над оние што ги внесуваме секојдневно со нашата храна „ја промовираат тенденцијата да станат прекумерни килограми ширум светот“.
Важна белешка: Информациите во никој случај не се замена за професионален совет или третман од обучени и признати лекари. Содржината на t-online не може и не смее да се користи за независно поставување дијагнози или започнување на третмани.